Habilidade gestual, rapidez, humildade, organização. Encaixou-se? Bom para você, eu acho que não, pelo menos não nos quatro itens... Talvez com algum treino, quem sabe. Quem ensina é o chef francês radicado no Brasil Laurent Suaudeau no excelente livro Cartas a um Jovem Chef. Leitura obrigatória. Já estou relendo. Para Laurent é preciso, além de muita humildade, ter um gesto bonito, “a gente pode notar a posição da mão, a firmeza, o bom senso da execução, a organização do local de trabalho. É aí que se sente a vocação”. Como um artesão, o chef precisa de habilidade manual. É isso.
Nenhum comentário:
Postar um comentário