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domingo, 31 de agosto de 2008

"A saudade começa pelo estômago."

O aforismo acima é do Daniel Piza, um dos meus jornalistas preferidos.
E se você está de partida para Pequim, não deixe de ler o artigo dele sobre a gastronomia de lá.

Fim de semana: frango caipira com milho, confit de pato e alho-poró com queijo brie


Além dos pratos do título do post ainda estava nos meus planos um ravióli de fumaça, do Alex Atala. Não deu tempo. Mas o que eu consegui fazer dá para recomendar: todas as receitas são ótimas, conto mais amanhã.

Sel et sucre


Falei que viraria freguesa do Sel et sucre e virei. Impossível resistir a “tartelette de chocolate com creme de caramelo e nougatine”. A parte crocante fica "em pé", só que não resistiu a viagem até em casa para a foto.

sexta-feira, 29 de agosto de 2008

Ainda tem espaço para os bistrôs: retomando uma tradição da cozinha francesa

Nada de cozinha molecular ou contemporânea. Ao ler o artigo do escritor e jornalista Sébastien Lapaque na edição desta quinta-feira (28) do jornal O Estado de S.Paulo falando sobre a “bistromania” (que tomou conta de Paris nos anos 90, onde alunos aplicados dos chefs famosos fugiram do caminho provável de chefiar um restaurante estrelado para montar bistrôs com: produtos de época, pratos com personalidade, porções generosas, vinhos naturais, bom humor e lugares acolhedores) foi impossível não lembrar do “nosso” bistrô – o curitibano L'Epicerie instalado no “Soho Batel” que é tocado pelo casal, competentíssimo e simpático, Gustavo e Fani. Prometi falar deles no fim de semana passado e até agora não tinha conseguido, entretida que estava entre confrarias, premiações e com o aprendizado eletrônico de edição de vídeos para o You Tube (aguardem o chef Junior Durski cozinhando para nós aqui e um pouco da cozinha do estrelado restaurante Basco Mugaritz).
Bom, voltando ao L'Epicerie, sorte nossa que o carioca Gustavo foi transferido para Curitiba e resolveu debruçar-se nos livros de gastronomia para aperfeiçoar seus dotes e mudar-se para cá com a restauranteur Fani e abrir a charmosa casa. Dupla afinada e perfeita. Filé Rossini e sobremesa do dia.

Noite de festa da gastronomia: os melhores da Veja Curitiba

Alguns justos outros injustos, como sempre. Acusado de “comercial”, o prêmio da revista Veja não perde a importância e nunca é unanimidade, nem poderia, os jurados mudam todos os anos e alguns não tem muita experiência, talvez isso sim possa ser uma crítica ao prêmio. Veja mais sobre a premiação aqui e aqui.

Foi bom ver no palco: as meninas Carolina e Bibiana Schneider da Cuore di Cacao que ganharam o prêmio de “melhor doce”. Elas merecem.

O melhor pão da cidade para a Provence Boulangerie também é justo, isso sem falar da campeã entre as lojas de vinho para In Vino Veritas, do reconhecido enófilo Luiz Groff (na foto abaixo comemorando o prêmio, ops, com cerveja!); “melhor pescado” para o Bar do Victor, que em breve estará no novo espaço de gastronomia do shopping Barigui; e “carta de vinhos” para o Durski.


Foi uma grata surpresa também ver a chef Cláudia Krauspenhar vencer na categoria “chef revelação”. Seu talento foi comentado aqui quando começava a carreira estreando na cozinha do ótimo Edvino.


Lagundri levou o prêmio “melhor oriental”. Na foto o simpático e competente chef Ken Francis, um dos responsáveis pelo sucesso da casa. Os restaurantes japoneses poderiam estar numa categoria individual, já que são a maioria na cidade.


Parabéns para Fernando e Hugo do Saanga Grill, que estão em nova fase. Os dois desfizeram a sociedade, cada um toca uma casa separadamente agora, mas continuam amigos. Merecem o prêmio “melhor carne” da cidade.

Outros prêmios principais: Joy Perine (Zea Mais) – chef do ano; Terra Madre Ristorante – o melhor da cidade; e Madero – melhor sanduíche. A revista Veja já está nas bancas.

quarta-feira, 27 de agosto de 2008

Gnocchi: dia de simpatia



Está chegando o dia de comer o tradicional prato italiano, 29 de cada mês, para seguir a lenda de São Pantaleão e ter fartura. Você pode saborear o gnocchi no restaurante Duetto, que fica no Centro de Integração do Clube Curitibano e é aberto ao público. Quem prepara e dá a receita é o chef Antonio Carlos Leite (foto). Telefone: 41 3014 1989.

Fotos: Rafael Danielewicz.

Siga a lenda

Gnocchi no Lellis: Gnocchillé (R$ 65,60) – massa que serve duas pessoas e é acompanhada por medalhões de filé, com molho de tomate e com queijos parmesão e catupiry gratinados, para ter prosperidade nas semanas seguintes. Telefone: 41 3242-9320.

Mais “gnocchi da sorte”

Sorte e prosperidade também na Forneria Belluna. No dia do Gnocchi da Sorte, quem escolher entre as três variedades disponíveis – Gnocchi de Ricota e Espinafre ao Pomodoro e Basílico, Gnocchi de Abóbora ao Ragu de Carne Seca e Gnocchi de Mandioquinha ao Ragu de Cordeiro – leva para casa um prato especial, pintado à mão pela artista plástica Patrícia Virmond. O preço do prato individual é R$ 35,00. Telefone (41) 3342-3202.

Nhoque no Consulado Mineiro


No acolhedor restaurante Consulado Mineiro é o chef Fernando Carneiro quem comanda o nhoque ou gnocchi “da sorte”, que é feito com mandioca. Neste dia 29 de agosto. Telefone: 11 3898-3241.

Foto: Alexandre Virgilio

terça-feira, 26 de agosto de 2008

Onde estão as confreiras?

Conheço várias confrarias só de homens, algumas de casais, mas só duas de mulheres. Por onde andariam as confreiras? As confrarias, uma associação de pessoas com interesses comuns, cujos primeiros registros datam da Idade Média, hoje são comuns, principalmente na área da gastronomia. Procurando explicações, achei uma bacana numa confraria portuguesa: “As confrarias são as guardiães do como fazer e não existem credos, religiões, política ou títulos”. Na Europa, tem encontro anual de confrarias, congressos e até premiações. E aqui?

Confraria: ainda vou participar de uma


Claro que senti uma pontinha de inveja (do bem), afinal pessoas reunidas para cozinhar e passar algumas horas agradáveis em torno de uma mesa é sempre um programa que me agrada muito.
Explico, ontem, convidada por um amigo, conheci alguns dos simpáticos confrades da Confraria do Armazém e tive a oportunidade de curtir um pouquinho o ambiente antes da reunião mensal do grupo, porque mulher lá só em datas especiais e a Inés Portela (foto), que ajuda a manter tudo organizado.

O responsável pelo jantar foi ninguém menos do que o chef Junior Durski.

Confraria do Armazém


Mesa posta esperando os confrades. Cardápio: tartar de carne e salmão, moqueca de camarões e risoto de açafrão com ossobuco “alla milanese”. “Troca troca” na sobremesa: o petit gâteau de doce de leite (capa da revista Gula de agosto) foi substituído pelas peras cozidas ao vinho com calda de frutas do bosque (capa do caderno Paladar do jornal O Estado do Paraná). Veja a receita.

Madero e Durski: mais novidades

Junior Durski não pára de inovar com suas boas idéias. Além de mais um restaurante, agora no shopping de São José dos Pinhais, Júnior vai reformar o agradável porão do Madero para abrigar uma área exclusiva para fumantes, que terão um ambiente climatizado exclusivo para suas baforadas.

Junior Durski facilitando a vida de quem bebeu

Foi jantar e bebeu? Não se preocupe, o chef Junior Durski pensou em você. Nos restaurantes Durski e Madero, em Curitiba, um funcionário leva o cliente para casa sem taxas extras, você só pagar o táxi da volta.

segunda-feira, 25 de agosto de 2008

Cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca


A receita dos "cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca" é do Alex Atala e surpreende, como quase tudo do chef famoso. Veja receita aqui e mais comentários no post abaixo. A gelatina deveria ter ficado mais "transparente" e mais fina, mas como primeira tentativa dá para desculpar.

Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas

Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas por Roberta Sudbrack: delicioso. Timbales, ou tímpanos - aquele tambor usado em orquestras com poucos instrumentos -, são pequenas formas redondas que dão o nome aos pratos feitos nelas. Não foi fácil achar o significado...
Veja aqui a receita.

Fim de semana ousado


Faz tempo que ensaio experimentar dois pratos dos chefs Alex Atala e Roberta Sudbrack, mas acabava partindo para outra receita, mais simples, confesso. Pois, neste fim de semana, consegui vencer essa barreira (ando com coragem e disposição) e parti para a execução de: “Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas” (foto) e “Cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca”. Aqui vale um aviso: o segundo prato é um pouco exótico e pode não agradar todos os paladares, eu gostei muito. São duas entradas sofisticadas que pedem “mentes e estômagos” receptivos. A maior dificuldade foi com o caldo de pato, isso porque sobrou pouco caldo na gordura do confit e precisei completar com caldo de frango. A dúvida: pela receita os cogumelos serias servidos crus, mas pela foto no livro achei que eram refogados, quem sabe não seriam marinados? Na receita não há explicação, mas o título dá uma pista. Será? Refogado ficou ótimo. Nota: para fazer o confit foram necessárias muito mais que as duas horas sugeridas na receita da chef, quase quatro. Logo mais publico as receitas.

sábado, 23 de agosto de 2008

De saída


Eu aqui ainda e com tanta coisa para fazer: confit de pato para a receita da chef Roberta Sudbrack e gelatina de pato por Alex Atala. Ontem: jantar supergostoso no L’Épicerie (Filet Rossini na foto). Conto tudo na volta.

Delicadeza e atenção: todo mundo gosta


Falei em um post que tinha gostado do “hot couve (com salmão)” do restaurante Notubo em Curitiba, apesar do cream cheese. Pois, nesta sexta-feira, estava lá almoçando quando fui surpreendida pelo garçom me oferecendo, adivinhe o quê, o delicado sushi sem o queijo, feito especialmente, na hora. “Isso não tem preço” e não é só porque sou blogueira, gentileza é norma da casa.

Encontro de amigas especiais e de longa data em jantar “ao mar”




No cardápio do Bar dos Passarinhos, Dolabela apresenta, em pequenas porções, saborosos frutos do mar crocantes, grelhados e salteados.




Alameda Princesa Izabel, 1901, no Bigorrilho. Telefone: (41) 3339-7788.

quinta-feira, 21 de agosto de 2008

Restaurante Week em São Paulo

Menus especiais, preços idem, até 31 de agosto, em São Paulo. Saiba mais. http://www.restaurantweek.com.br

Curso na Vino!

Curso básico de degustação de vinhos com o enólogo Philipe Lima na loja Vino! Champagnat. Nos dias 25 e 26 de agosto, a partir das 19h30. Informações: 41 3335-6060.

Logística reversa

O mesmo caminhão que entrega mercadorias nas casas dos clientes, ou nos supermercados, leva as embalagens para uma cooperativa conveniada, ou ao fornecedor para se tornar matéria-prima novamente. Em Curitiba, o supermercado Festval, um dos melhores para quem quer bom atendimento, variedade e qualidade em um estabelecimento de porte médio, entra na onda. Além disso, o Programa de Inclusão de Portadores de Deficiência é levado a sério e o resultado é muito positivo. Só precisam incluir o modelo do "canto ecológico" hoje disponível somente na unidade do Barigüi em outras lojas do grupo. É o supermercado preferido de gourmets.

Santa Helena: tudo para a cozinha

Uma megastore assim é a nova loja do grupo Santa Helena, com mais de 20 mil itens que vão desde objetos de decoração até eletrodomésticos e produtos de grife. Shopping Bourbon Pompéia e Rua Oscar Freira, 777. Telefones 11 3675-5007 e 3087-5800.

Veja Curitiba – O Melhor da Cidade

A tão esperada premiação da Veja – O Melhor da Cidade – acontece na semana que vem, no dia 28, Estação Embratel Convention Center. A edição da revista, versão Curitiba, com mais de 600 endereços chega às bancas em agosto.

Amicci Restaurante: também em casa

O Amicci está com um novo sistema de entregas em casa e um cardápio especial para encomendas. Telefone: 41 3363-1060.

Lellis com novo horário


Aplausos para João Lellis porque a Lellis Trattoria começa a funcionar sem intervalos das 11h30 até às 2h, a partir deste mês. Rua Gonçalves Dias, 51, no Batel. (Foto divulgação)

quarta-feira, 20 de agosto de 2008

Promoção de vinhos argentinos

"São Paulo Bom de Mesa"

A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança realiza um jantar na Vinheria Percussi dentro do festival "São Paulo Bom de Mesa", nos dias 27 e 28 de agosto. Veja o cardápio do jantar que terá vinhos harmonizados por Ricardo Bohn Gonçalves da Wine School. Mais informações: 11 3676-17.81 / 9677-1899.

terça-feira, 19 de agosto de 2008

Quintana: pode comer na biblioteca




A mesa posta, farta e bonita, logo na entrada, e a imagem de Mário Quintana na parede recepcionando quem chega são responsáveis pela agradável acolhida no café e restaurante que leva o nome do poeta gaúcho. Fácil notar que é “um lugar especial”, como os proprietários definem no anúncio da casa. “Culinária brasileira com influências internacionais”, continuam. Simples assim, como o belo sorriso da chef e
restauranteur Gabriela Carvalho, que divide com Sônia Aksamitas, sua mãe, a cozinha. Sorte da cidade que ganhou o Quintana. Sônia é uma médica veterinária que nunca se afastou da cozinha. Formada em gastronomia pelo Centro Europeu está agora, definitivamente, em outra área. Gabriela descobriu a vocação, ainda adolescente, em um programa de intercâmbio nos Estados Unidos, onde acabou formando-se em hotelaria e gastronomia. Depois de morar e viajar pelo mundo, e trabalhar em alguns países da Europa, e em São Paulo e na Bahia, acompanhando a montagem de estabelecimentos, não necessariamente nessa ordem, retorna a Curitiba para exercitar o que sabe e gosta de fazer. Um café gourmet e lanches também fazem parte da proposta do local que inclui um espaço para lançamentos de livros e exposições e uma biblioteca, itens que não poderiam faltar, afinal, Rogério Pereira, o outro sócio, é o editor do jornal literário Rascunho, que nesta quarta-feira completa 100 edições. Por isso, tem festa no Quintana, que está localizado num antigo casarão na Avenida Batel, 1440. Telefone: 41 3078-6044. Parabéns!


Pratos aquecidos e produtos orgânicos: um capricho que conquista os clientes mais exigentes.





Variedade combinada com temperos especiais e opções diferentes para cada dia da semana.



Salada de rúcula, figos e camembert crocante da Roberta Sudbrack


No fim de semana passado mais uma delícia da chef Roberta Sudbrack. Veja a receita, que é bem fácil e simples.

Durski na Gula: com louvor


Com atraso, porque todo mundo já noticiou, faço o registro aqui, porque ele merece. O petit gâteau do Júnior Durski é capa da revista Gula de agosto, que traz também uma matéria com o chef paranaense.

segunda-feira, 18 de agosto de 2008

Alex Atala: receitas

Aqui estão as receitas do Alex Atala para quem quiser se atrever, como eu, a testar o marreco (ou pato) abaixo.
Marreco em baixa temperatura com risoto de grãos e castanhas brasileiras
Azeite de ervas
Glacê de caldo de pato
Caldo de legumes
Risoto de grãos

Embalagem a vácuo: só se fala nela

Tema de cursos, livros e reportagens, a embalagem a vácuo virou estrela, vai inclusive ter lugar de honra no novo restaurante Dalva e Dito do chef Alex Atala e do chef francês Alain Poletto. O sistema de cozimento conserva melhor o sabor dos alimentos, dizem os especialistas. A revista Menu de agosto tem reportagem especial sobre o assunto e a escola do chef Laurent Suaudeau apresenta curso (três manhãs) sobre a técnica. Uma máquina custa mais de R$ 10 mil. Será que vamos sobreviver sem isso? A chef Roberta Sudbrack jura que sim e defende a cozinha mais “pura”, leia texto sobre o assunto publicado em agosto de 2007.

Pato viajado

Tem história esse pato, que para começar deveria ser marreco. Não é tudo a mesma coisa? Não. Bem, voltando ao pato que era para ser marreco, neste fim de semana que passou escolhi testar a receita do chef Alex Atala: “Marreco em baixa temperatura com risoto de grãos e castanhas brasileiras”. Maravilhoso, isso se eu tivesse terminado em casa, seguindo todos os detalhes da receita, mas não foi bem assim. A receita não é das mais simples, pois exige azeite aromatizado, glacê de caldo de pato (não era para ser de marreco?), caldo de legumes, crespina, embalagem a vácuo e horas no forno. Como se não bastasse tudo isso, depois de quase 20 horas no forno (a receita pedia 30!), coloquei o pato num saco e peguei a estrada. Lá fomos nós fazer uma visita, levando o pato, que não casava em nada com o cardápio dos anfitriões: risoto de camarão.
Chegando ao destino, desembrulho o pato para finalizar o prato e logo depois levá-lo à mesa se desmanchando, precisava ver. Ele ficou como se eu tivesse confitado, bem saboroso e úmido, macio, macio. Não fiz o arroz – o acompanhamento da receita – por motivos óbvios. Vou repetir, com certeza, tentando não “fugir” muito do roteiro original, só que às vezes é bom dar uma escapada, ainda mais se for para um encontro com amigos queridos. A sobremesa estava divina, vou ver se consigo a receita da geléia de mimosa servida com os crepes. Pelos caminhos que andei...





P.S. Não sei se o Alex Atala aprovaria as modificações na sua receita, mas sem crespina e sem embalagem a vácuo o almoço de domingo não sairia. A improvisação: usei o papel celofane do frango (que salvou o almoço de domingo e a fome na sexta-feira) comprado na estrada e banho-maria no forno comum. É o que dá não ler a receita atentamente...Já publico ela aqui.

Glossário (Do livro “Por uma gastronomia brasileira”, de Alex Atala).
Crespina
Do francês crêpine. Membrana fina que envolve as vísceras dos animais. Também conhecida como coifa, barrete ou redanho.
Confit
Processo de conservação em que, depois de cozida, a carne é guardada em sua própria gordura.

sexta-feira, 15 de agosto de 2008

Promenade Chandon 2008 em São Paulo

Neste domingo (17) algumas ruas nos Jardins em São Paulo (Haddock Lobo, Oscar Freire, Bela Cintra e Vittorio Fasano) estarão fechadas para o evento “Promenade Chandon”. Entre as 18h e 22h, os restaurantes dos quatro quarteirões fechados apresentarão cardápios especiais, as lojas terão vitrines decoradas para o dia e lançamentos de produtos exclusivos e muita Chandon para todos. Informações: www.chandon.com.br e www.promenadechandon.com.br.

Fuji no Mercado Municipal de Curitiba


Boa opção no MMC para o almoço: teppan de anchova no Fuji, é o primeiro restaurante do lado direito entrando pela Sete de Setembro.

quinta-feira, 14 de agosto de 2008

Scavollo tem novo chef: Johnny Fagundes

Johnny Fagundes é o novo chef do restaurante italiano Scavollo. Formado pelo Senac no Campus Águas de São Pedro (considerado um dos melhores cursos do país) , Fagundes trabalhou no Boulevard, Oli Gastronomia e no Café Maria (PR) e no Locanda della Mimosa (RJ). No Scavollo, o novo chef está, aos poucos, modificando o cardápio da casa.

Novidades no Campania

O restaurante mudou o horário de funcionamento, agora fecha domingo à noite e terça-feira, e tem nova carta de vinho. Os proprietários, o casal Rafael e Margherita Imolesi, também estão comemorando a indicação na categoria “melhores restaurantes italianos” da revista Veja. A premiação, em Curitiba, será no dia 28 de agosto. Rua Prudente de Morais, 1.265. Reservas pelo telefone (41) 3013-2009.

Kappo cuisine: difícil de explicar, fácil de comer

Só agora ouço falar da “kappo cuisine” – uma refeição japonesa supersofisticada. Um pouco “Cordon Bleu”, dizem. A nova alta gastronomia é feita com produtos de qualidade (da estação), é claro, mas com um cuidado maior com a estética (sempre minimalista), fundindo tradição e contemporaneidade. Quem usou o termo? O chef Tsuyoshi Murakami do novíssimo e lindo restaurante Kinoshita, em São Paulo. Mas é uma gastronomia que outros chefs já praticam (e eu adoro): Jun Sakamoto (Jun Sakamoto), Shin Koike (A1 e Aizomê) e Shundi Kobayashi (Original Shundi). Além desses, vale conhecer outro restaurante que não está nessa lista dos "mais, mais" e que é muito citado por blogueiros, o Huto, do ex-maitre de Jun Sakamoto, Fábio Honda, onde brilham muitos sushimen. Em Curitiba, Alberto, do Nakaba, é quem chega mais próximo dessa linha da gastronomia contemporânea.

Nota: não achei o site do Jun, acho que não tem, por isso aqui vai o endereço dele: Rua Lisboa, 55 (Pinheiros), telefone 11 3088-6019. Todos os restaurantes estão em São Paulo.

quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Capoani: moda e gastronomia



Fui conhecer o restaurante instalado no anexo, lindamente repaginado por Jaime Bernardo, da loja Capoani. Tudo muito bem cuidado e feito com capricho, começando pelos pães quentinhos, como ter que ser. A casa tem a consultoria de Danio Braga e é tocada pelo simpático Álvaro. Veja o cardápio do “almoço executivo”. Agora quero experimentar os jantares, que trazem um menu degustação, preparados por Braga.