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segunda-feira, 29 de setembro de 2008

Allegrini

Everton Costa, da loja Vino Champagnat!, manda as sugestões da semana.

Lioba na The Kettle


O trabalho da artista Lioba estará na The Kettle no dia 8 de outubro, das 14h às 20h. Prudente de Moraes, 836. Veja convite.

Salada de peras e dueto de queijos ao perfume da primavera, por Tarciso Lopes

Mais uma receita de salada no blog, desta vez é do chef Tarciso Lopes, do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, que sugere uma opção com flores, servida no hotel, ideal para acompanhar salmão ou bacalhau. Informações ou reservas pelo telefone 41 3017-9900. Foto: divulgação. Receita aqui.

Porto Rubaiyat tem cozinha gourmet

O restaurante paulista Porto Rubaiyat inaugura nesta segunda-feira (29) a nova cozinha gourmet, um ambiente para comemorações.

Almoço no Quintana

Veja abaixo como será a semana no café e restaurante Quintana.

Jantar de despedida

Conceição Barindelli despede-se da Sociedade dos Amigos do Museu de Imagem e Som do Paraná com um jantar e show da cantora italiana Mafalda Minnozzi no Hotel Bourbon, em Curitiba. Dia 24 de outubro, às 20h. Venda de ingressos (R$ 120,00 por pessoa) pelos telefones: (41) 3334-3336 / (41) 3271-1592.

Macarronada das Estrelas

A segunda edição da Macarronada das Estrelas vai beneficiar desta vez o Hospital Pequeno Príncipe e acontece no próximo dia 13 de outubro, quando artistas e atletas vão cozinhar e servir os convidados reunidos no restaurante Mezza Notte, em Santa Felicidade. Os ingressos custam R$ 50,00 e estão sendo vendidos na Auto Escola Bello (André de Barros, 150); Xiquita Batel (Avenida Batel, 1476); e no serviço de voluntariado do próprio hospital (Rua Desembargador Motta, 1070).

Beto Batata Original em São Paulo

Roberto Amorim, o Beto, abre casa na capital paulista.

Armazém Tavares

Um botequim como os de antigamente. Essa é a proposta do Armazém Tavares – Secos e Molhados, que abriu na Rua Fernando Simas, 1.330, em Curitiba.

Luxo é tema de curso

O consultor e diretor-presidente da MCF Consultoria e Conhecimento, e ex-presidente da Louis Vuitton Brasil, Carlos Ferreirinha, estará em Curitiba para a segunda edição do curso “O Negócio do Luxo” no Paraná. De 9 a 11 de outubro, das 9 às 18 horas, no Hotel Mabu. As inscrições podem ser feitas no site www.mcfconsultoria.com.br no link “O Negócio do Luxo”.

Música clássica e vinho

O maestro carioca Isaac Chueke estará na loja Vino! Batel (Curitiba) para o curso de “Introdução Ao Mundo da Música Clássica”. Hoje e amanhã, às 19h30. No intervalo: degustação de vinhos.

Chalá

Eu pedi contribuições e a leitora do blog Cristina Kanebley mandou a receita do “chalá”, o pão doce que os judeus comem na celebração do Ano Novo, que começa nesta segunda. Como está nos “comentários”, publico aqui novamente. Obrigada!

Sérgio Arno lá em casa

“Baixou” o Sérgio Arno em casa neste fim de semana. O famoso chef da rede de restaurantes La Pasta Gialla e do La Vecchia Cucina, entre outros, que também autorizou a publicar as receitas dele testadas aqui, não apareceu por lá mas serviu de inspiração. Abri o livro do chef, devidamente autografado, e testei duas saladas: “Insalata di trota e haddock affumicati alla crema di rafano agrodolce” (salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce), e “Insalata di capesante e funghi freschi all'aceto balsamico (salada de vieira e cogumelos frescos com aceto balsâmico). Para esquentar um pouco, porque aqui o frio ainda não foi embora, fiz também: “crema di lenticchie com fegatini di pollo e Porto” (creme de lentilhas com fígado de galinha e vinho do Porto), que além de muito bom (apesar do original com costeletas ser imbatível) ajudou a praticar o italiano no fim de semana frugal, por isso, na volta para casa, a Baviera e o famoso “filé do patrão” com alho, para quem gosta, foi a salvação. Veja a receita da lentilha aqui.

Salada de truta e haddock, por Sérgio Arno

Lembro sempre de uma amiga que adora haddock quando vou preparar uma receita com o peixe. Desta vez, não foi diferente. Com certeza, ela gostaria da “Insalata di trota e haddock affumicati alla crema di rafano agrodolce” (salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce), que é muito boa. Recomendo. Nunca tinha comido espinafre cru, gostei. Não achei a catalônia, faltou, descobri que é uma folha verde escura rajada de vermelho, que eu não faço a mínima idéia do sabor. Já encomendei para a Sidnéia do Mercado Municipal de Curitiba (Box 84). Veja aqui a receita da salada e do molho tipo gravlax que faz parte.

Insalata di capesante e funghi freschi all'aceto balsamico (salada de vieira e cogumelos frescos com aceto balsâmico), por Sérgio Arno

Algumas dúvidas nesta receita saborosa. Não sabia se depois de grelhar as vieiras eu deveria tirá-las da frigideira, conclui que sim, pois vieira, assim como camarão, não dá para passar do ponto, senão fica borrachuda, então acho que depois de flambar elas devem ser reservadas. Fiz "meio-a-meio" e comprovei. É isso. Veja receita.

domingo, 28 de setembro de 2008

Bolo de Mel para o Rosh Hashaná

Como estamos entrando no Ano Novo judaico (nesta segunda-feira), uma amiga mandou essa receita de família – clássica – que se come nesta data e que de acordo com ela é maravilhosa. Divido a generosidade dela com os leitores. Vamos testar? Veja aqui.

Um chef, uma sommelière e eu

Almoço mais que gostoso: informal, com boas comidas e bebida. Foi assim num dia desses em que fui recebida por um chef em sua casa, e ainda com a companhia de uma sommelière. Sou eternamente grata pelos bons momentos.
bruschetta com mussarela de búfala

salada de folhas com grapefruit com flores comestíveis e azeite de baunilha

carré de cordeiro com redução de vinho tinto e purê de feijão branco

Gelado de abacaxi

sábado, 27 de setembro de 2008

"Menu Confiança": mudanças

Sai Renato Machado e entra Deise Novakoski, a sommelière é a nova companhia do chef Claude Troisgros no programa “Menu Confiança” (canal 41 – GNT). Estréia em 2009.

Laurent fala sobre mudanças e a profissão de chef

Leia a entrevista com o chef Laurent Suaudeau, que está de mudança para o interior de São Paulo, na revista Prazeres da Mesa.

Dining Club no Café de La Musique Curitiba

Com a cozinha comandada pelos restaurantes Barolo e Terra Madre, o Café de La Musique de Curitiba, apresenta o conceito “dinning club”, a casa abre a partir das 19h, às quintas-feiras e aos sábados, para “happy hour”, ou jantar, e aos poucos vai entrando no clima de clube noturno. Reservas pelo telefone (41) 3244-0707.

Trapiche em Curitiba

A Interfood Importação e a Adega Brasil apresentaram para clientes e convidados os vinhos da Bodega Trapiche. A enóloga argentina da equipe do renomado Daniel Pi, Carla Castorina, falou sobre a vinícola e seus vinhos no hotel Bourbon, na última quinta-feira (25). O melhor da noite: Trapiche Iscay 2005. As novidades:Trapiche Extra Brut e o Chardonnay Tardio 2005.




Carla Castorina - jovem enóloga e hoje também relações públicas da vinícola - fez uma bela apresentação. Formada pela Universidade de Viticultura em Mendoza, ela contou que antes de escolher a profissão cursou Letras e morou na França – país que influenciou a definir sua escolha.

Quem manda é o consumidor

Conhecer o consumidor e saber o que ele deseja é a máxima da vinícola. Fundada em 1883, a Trapiche, de acordo com a enóloga, pode ser definida como uma empresa tradicional e inovadora. Carla falou do trabalho pesado na época da colheita “das 9 às 21h durante três meses”; da produção de orgânicos; do crescimento do mercado dos vinhos “Premium”; da seleção criteriosa da matéria-prima e da tecnologia empregada na produção. “Nós temos uma equipe de agrônomos, mas a palavra final é do enólogo-chefe baseada na degustação da uva”, contou.


Mendoza: clima diversificado e todas as variedades de uva, desde a emblemática Malbec até a exclusiva varietal nativa, a Torrontés.

sexta-feira, 26 de setembro de 2008

Feijoada em benefício da “Pró-renal”

O grupo Servopa é um dos patrocinadores da feijoada em benefício da Fundação Pró-Renal Brasil. Os convites (R$ 50,00) estão à venda nas lojas Bazar Fashion, Beatriz Séra, Visorama, ou pelo telefone (41) 3312-5419. No Bourbon Curitiba Convention Hotel, dia 04 de outubro, às 13h.

Shaná Tovah

Na próxima segunda-feira (29) começa o Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico. Hora de comer chalá, um pão doce que geralmente é trançado e maçãs mergulhadas no mel, para o ano ser bem doce, além de outras comidas, como o varenikes (pirogue). Shaná Tovah! Alguma receita?

Avenida do mel no Mercado Municipal de Curitiba

Saber como o mel é produzido hoje e como era produzido na Antigüidade, degustar e comprar, conhecer os predadores das abelhas, devidamente empalhados, enfim tudo sobre apicultura está na “avenida do mel” no Mercado Municipal de Curitiba até a próxima segunda-feira (29).

quarta-feira, 24 de setembro de 2008

Deliciosas receitas

Foram mais de 4 mil receitas testadas pelas voluntárias do Hospital Universitário Evangélico de Curitiba. Um trabalho exaustivo que resultou em um livro com 365 receitas selecionadas. O lançamento do livro “Deliciosas receitas” foi nesta quarta-feira (24), na livraria Curitiba, no shopping Curitiba, e a renda arrecada com a venda será revertida para o Setor de Queimados do HUEC. Informações: 41 3240-5229 e 3240-5230. Na sexta-feira, as voluntárias repetem o lançamento na escola de gastronomia do Centro Europeu testando algumas receitas.

Sel et Sucre

Cardápio variado e saboroso no almoço para poucos – a casa tem apenas seis mesas – no Sel et Sucre. Reserve antes. Na foto: linguini de frutos do mar e Artero tempranillo,delicioso, harmonização pela Adega Boulevard.

Onde está Pascal Henry?

Visitar os 68 restaurantes três estrelas Michelin, em 68 dias, essa era a meta de Pascal Henry, o resultado ninguém sabe, o cara sumiu 40 dias depois de começar a excursão gastronômica, patrocinada. Plaza Athenée, de Alain Ducasse, teria sido o último local visitado, ou foi o El Bulli? Ele reapareceu..., mas a história continua um mistério.

Anita

Anita é o novo restaurante de Julieta Lamas, Fernanda Caffaro e Danniel Antunes, todos ex-cozinheiros do D.O.M. de Alex Atala. No Higienópolis, em São Paulo. Telefone: 11 2628-3584.

Dica de vinho

Quem dá a dica de vinho de hoje é o sommelier Everton Costa, da loja Vino!Champagnat, são dois vinhos com 97 e 95 pontos – Robert Parker. Confira ampliando a figura abaixo.

Hamburgueria do Vicente

Os proprietários da Hamburgueria do Vicente comemoraram 1 ano da casa, que recebeu o seu primeiro prêmio recentemente: terceiro lugar no júri da Vejinha na categoria "Melhor sanduíche" para o pão especial, hambúrguer com pimenta calabresa, queijo mussarela e maionese do Vicente.

CanaBenta

Délio Canabrava e sua mulher, Renata, criadores e ex-sócios do Jacobina, e donos da Cantina do Délio e da confeitaria Bella Banoffi, inauguraram o CanaBenta.

L'Epicerie


L'Epicerie ganhou a sua primeira estrela. Um ano, uma estrela, é um bom começo. Merecida. Parabéns!

terça-feira, 23 de setembro de 2008

Melhores do Brasil

Em tempos de “melhores”, o Marcelo Katsuki, entrega a premiação do Guia Quatro Rodas Brasil 2009 divulgado ontem. Conheça os restaurantes estrelados aqui.

Primavera

Apesar do frio, pelo menos em Curitiba, já é primavera. Para os filósofos chineses, o sentimento da estação é a raiva, a ira e a cólera (!), o elemento é a madeira, e o órgão é o fígado e a vesícula biliar. Por isso, vamos com calma para chegarmos inteiros ao verão. Além das folhas nas árvores e das flores, a chegada dos alimentos da época é algo para se comemorar. As primeiras alcachofras estão aí para comprovar. Amo. Prefiro servida da maneira mais tradicional: com um caprichado molho vinagrete. Procure as “rainhas”, são as maiores e mais suculentas, quanto mais grosso o caule melhor é. Preço médio R$ 4,50.

Vinho

Para o mês de setembro, que já está terminando, Ricardo Bohn Gonçalves apresenta uma sugestão: o vinho italiano Rosso Sangervasio IGT 2005 da região da Toscana que tem um corte de Sangiovese, uva local, com Cabernet Sauvignon e Merlot. Preço: R$ 69,00, ou na superpromoção: 3 garrafas por R$ 138,00. Informações pelo telefone 11 3673-1781 ou pelo e-mail wineschool@wineschool.com.br.

Freezer Point

Fui ver as novidades do Freezer Point, a charmosa loja das sócias Adriane Krukoski e Denise Gueths, que é referência na cidade para acessórios e utensílios para a casa e cozinha, principalmente para noivas, e gostei:

Das bandejas coloridas para cada tipo de carne: frango, porco e peixe.



Dos minipotes para molhos e caldas: fofos.

Dos capachos emborrachados: desculpem, comprei e esqueci de fotografar.
Das opções de formas: variadíssimas.

Da forma para fazer spätzle (massa alemã tipo gnocchi) – a gnocchi grater.

segunda-feira, 22 de setembro de 2008

Desafio da Veja: vinho em São Paulo é mais barato do que em Curitiba

Constanza Pascolato, Alex Atala, Manoel Beato, Adriane Galisteu, Jun Sakamoto e Eliana Tranchesi foram alguns dos escolhidos pela revista Veja para irem às compras com apenas R$ 30,00. Quando o sommelier Manoel Beato, reconhecido na profissão, recomendou o vinho português Montado, tinto seco da região do Alentejo, do produtor José Maria da Fonseca: “é excelente, com qualidade superior à de outros que custam o triplo do preço", não tive dúvidas corri ao supermercado Pão de Açúcar em Curitiba para comprar a bebida, foi o local indicado por ele. A primeira decepção: aqui custa R$ 30,49, e a segunda: é bonzinho, por R$ 19,90 seria melhor.

Novidades no At Home



Não consegui voltar ao At Home para conhecer o novo cardápio da casa, que apresenta uma nova proposta para quem gosta de um bom vinho, de terça a quinta-feira o local não cobra “rolha”. Confira as novidades ampliando a figura ao lado.

Alucinados por Cini

Casa cheia no lançamento para a imprensa da nova campanha da Cini “alucinados por Cini”, nesta segunda-feira (22) no restaurante Picanha Brava. A tradicional empresa de refrigerantes propõe uma renovação da marca, que tem 104 anos de história. Tampinhas valem divertidos “toys art” na nova campanha “junte e troque”, apresentados em cinco modelos diferentes. A idéia é fazer com que os produtos da marca alcancem todos os públicos. “A Cini ainda é uma referência mais para os adultos”, comentava um representante da área de marketing da empresa. Faz sentido, recentemente, uma amiga contou que seu filho universitário chegou com uma “novidade” em casa porque tinha tomado um refrigerante de laranja, novo, muito gostoso chamado “wimi”, pronunciando o nome como em inglês, algo como “uaine”. Quando começaram a produzir refrigerantes, Ezígio Cini e seu filho Hugo Cini, aposto não imaginavam que a fábrica caseira seria a única da cidade, entre mais de uma centena, a ser industrializada e ter vida longa. Hoje, são mais de 50 produtos, além dos refrigerantes, a empresa comercializa sucos, chás e água, entrando no mercado com uma proposta mais saudável. Quando eu tomava refrigerante era fã da gengibirra, sabor exclusivo de gengibre da Cini Bebidas, que precisa ser decantado por 18 meses até que esteja pronto ao consumo.

Codorna fermière sobre purê de mandioquinha, por Alex Atala

Acho que não daria a nota máxima para essa codorna, explico: é só porque já fiz receitas mais saborosas e mais simples, mas uma coisa preciso confessar, o molho é maravilhoso, compensa o trabalho porque fica muito saboroso. Já a codorna ficou sem gosto quando não acompanhada pelo molho. Sou fã do purê de mandioquinha e nessa receita não achei a raiz-forte para acrescentar, por isso quero repetir e experimentar dessa forma. As receitas do caldo de legumes, do purê de mandioquinha e do azeite de ervas já estão disponíveis ao lado no arquivo de receitas do chef. A da codorna e da telha de batatas estão aqui.

Paleta de cordeiro ao forno com farofa, por Alex Atala

Tudo muito delicioso e fácil de fazer, o cordeiro com farofa é uma opção que não tem erro, ainda mais com dias frios como os que estão fazendo por aqui agora. O caldo de legumes já está no arquivo de receitas do chef, que você encontra ao lado. Abaixo as receitas do cordeiro, do glacê e da farofa.
Cordeiro
Glacê
Farofa

domingo, 21 de setembro de 2008

Fim de semana: ufa!

Cozinhei bastante no fim de semana, quer dizer, foram apenas dois pratos, mas o “ufa” no título é pelo trabalho que deram. Gostei do resultado, mas já fiz pratos melhores, além do que sai com o dedo ralado por conta de uma batata “telha”, que ainda por cima quase acabou queimada. Mas antes de publicar as receitas preparadas, codorna fermière sobre purê de mandioquinha e da paleta de cordeiro ao forno com farofa, ambas do Alex Atala, coloco a da semana passada, que fiquei devendo. Então, lá vai: croustillant de aspargos e camarão em manteiga suave de cúrcuma, da Roberta Sudbrack. A receita é ótima, só me bati com a massa folhada, preciso voltar no Mercado Municipal e conversar com o Fábio, nunca tinha usado, e com o molho, que não pode ferver, um segundo de descuido e tive que jogar tudo fora e começar novamente. Recomendo: muito bom!

Em tempo: os melhores de São Paulo

Na correria do fim de semana, esqueci de colocar o link para o site da Veja, que anunciou os vencedores da 12ª edição de Comer & Beber, O Melhor da Cidade. Entre os ganhadores: o contemporâneo Maní, o francês Ici Bistrô, o japonês Aizomê e o bom e barato Mocotó. Além da lista completa o site apresenta uma cobertura do evento. Vai lá

Sake

Eu tinha uma bronca comigo mesmo (uma das muitas), pois não conseguia gostar de sake. Bom, isso era no tempo que só serviam sake nacional... Agora, com a facilidade de achar os sakes importados em todos os lugares tudo mudou e passei a apreciar a bebida. Como disse uma amiga “sou bico fino”, achei engraçado quando ouvi a afirmação, mas isso está ficando sério. Outra amiga ficou preocupada porque me convidou para um churrasco. Será que ela come? Perguntou temerosa. Claro que como, se não gostar vou comer pouco, só isso. Mas fresca eu sempre fui, só que nunca falava sobre isso. Voltando a história do sake, se você gosta da bebida, li no Marcelo Katsuki sobre um blog só sobre a bebida que é do Alexandre Tatsuya. Espero aprender um pouco mais sobre o assunto.

sexta-feira, 19 de setembro de 2008

Barracão: parada obrigatória

Além do ótimo atendimento e variedade de produtos, como queijos caseiros, doces, chocolate de Gramado, artesanato, vinhos e cachaças, suco de uva natural, encontrei as infusões orgânicas da Tribal Brasil no Barracão. Gostei da infusão de limão e gengibre, com capim-limão e erva-mate verde. O Barracão fica no rodovia 277, km 113,5, nº 755, Rondinha, Campo Largo. Telefone 41 3555-1491. Aberto todos os dias, inclusive domingos e feriados.

Palmito

A Vigilância Sanitária reprovou 65% das amostras de palmito em conserva encontrados em churrascarias, pizzarias e pastelarias do Estado de São Paulo. Leia matéria publicada hoje na Folha de São Paulo.

Vinhos

A Associação Brasileira de Enologia organiza a videoconferência de avaliação nacional de vinhos (safra 2008) no Hotel Deville Rayon. Informações: 41 2108-1225. Atendendo pedidos: o telefone da associação é o (54) 3452-6289.

Para o fim de semana



Clube da Decanter para mulheres: música e champanhe (bela dupla).
A Decanter fica na Avenida Brasil, 630, em Blumenau. Telefone: 47 3326-0111.



Quintana



Brunch com degustação do café Eurídice no restaurante Quintana neste sábado, veja cardápio de endereço na figura ao lado.







Dica de vinho da Porto a Porto
Elaborado pelo produtor francês Denis Dubourdieu, o vinho Chateau Reynon Tinto tem em sua composição blend das uvas Merlot e Cabernet Sauvignon e, de acordo com os importadores (Porto a Porto e Casa Flora), tem bom corpo, é equilibrado e elegante, sua cor é profunda e tem aromas de licor de groselha com nuances de fumaça.

A outra sugestão das importadoras é o vinho Pinotage, da vinícola sul-africana Nederburg, um tinto de cor vermelho rubi que destaca aromas de ameixa e cereja com nuances de especiarias, bem balanceado, com sabores ricos de frutas, com taninos suaves e retrogosto de grande permanência. A sugestão é harmonizá-lo com massa, carne assada ou mesmo chocolate.

quinta-feira, 18 de setembro de 2008

Sal, sal, sal




Até pouco tempo atrás, minha única preocupação era com o sal comum, quer dizer com o refino que tira as propriedades do produto, é um sal que queima na boca e não é tão saudável, mas não tínhamos muitas opções. “Sal não é tempero, não agrega sabor – realça”, escreveu Alex Atala no seu livro e foi com ele que descobri, há alguns anos, a flor de sal: “uma primeira nata de sal mais branca”. Depois vieram outros e fui começando a descobrir sabores e nuances que se instalaram definitivamente na minha rotina. Mas já estava bem satisfeita com as minhas descobertas quando li que o hotel Emiliano em São Paulo oferece 14 variedades para os seus hóspedes! É isso, o local tem um menu de sais em seu restaurante. Nunca tinha ouvido falar do Murray River da Austrália (usado para temperar vieiras!) e o Kala Namak da Índia (ideal para pratos vegetarianos). Na foto minha pequena coleção: Guérande; sal defumado; salish; lava preta do Hawai; sal rosa do Himalaia; sal com trufa; e o especial Maldon, que é maravilhoso, pode acreditar, tem diferença. O caderno Paladar do O Estado de São Paulo fez uma edição sobre o assunto falando até do pré-sal.

Flor de sal no Brasil

Nós já temos flor de sal. Conheci a iguaria há alguns meses num curso com o chef Pascal Valero. A “nossa” flor de sal é de Mossoró, no Rio Grande do Norte. É um sal 100% natural, “recolhido diariamente à mão e secado ao sol, conservando a umidade e o sabor do mar”. É da Cimsal.

VI encontro da Confraria do Bem Comer Porto Rubaiyat

Será na próxima segunda-feira (22) às 20h o próximo encontro da Confraria do Bem Comer do restaurante paulista Porto Rubaiyat. As fibras estão no cardápio, elaborado pela nutricionista Andréa Esquivel, e os palestrantes serão os médicos Dan Waitzberg e Fábio Campos. Telefone: (11) 3077-1111. Veja o cardápio.

quarta-feira, 17 de setembro de 2008

Forneria terá “wine club”

Todas as segundas e terças-feiras, a partir do dia 22 de setembro, começará a funcionar o Belluna Wine Club no charmoso restaurante Forneria Belluna. O associado terá à sua disposição algumas vantagens como seleção de vinhos a preços promocionais, degustações e jantares harmonizados, acesso a um evento mensal com sommelier e vantagens como a não-cobrança de rolha, entre outras. Mais informações 41 3342-3202.

Armazém Dom Carmino

Outro dia, alguém comentava como está abrindo restaurante em Curitiba, acho ótimo, queremos mesmo ter várias opções, desde que tenham qualidade, é claro. Desejo vida longa a todos. Quero conhecer a nova pizzaria Armazém Dom Carmino – nome do primeiro pizzaiolo de Nápoles (Itália) que imigrou para o Brasil. No cardápio 32 opções, desde as pizzas tradicionais da Braz Pizza Paulistana (eles têm a autorização do estabelecimento paulista), até criações do chef italiano Andrea Balsani, responsável pelo cardápio que também inclui opções de entradas e sobremesas. O restaurante está instalado em um casarão histórico construído em 1906 e que serviu como sede do armazém da família Darif. Rua Jacarezinho, 21, Mercês. Reservas pelo telefone (41) 3015-9993.

Encontro de futuros chefes

Ontem, foi o dia do encontro da turma “manjericão”, que concluiu o primeiro módulo do curso de chef no Espaço Gourmet Gastronomia, no início do ano. O local escolhido até que é legal, eu não conhecia, atendimento é muito bom (da Elza... gostou da dica, caro confrade?), já a comida deixou a desejar, por isso decidimos que na próxima vez os aspirantes a "chefes" devem cozinhar, o desafio está lançado.

Roberta Sudbrack na França

Depois de representar o Brasil no Fórum Gastronômico da Espanha, a chef Roberta Sudbrack está a caminho da França – é a única representante daqui no Festival Internacional de Gastronomia de Cannes, e com ela vai o quiabo, que de acordo com suas palavras é o “nosso expoente maior do ‘terroir’ brasileiro”.

Espaço Gourmet


O Espaço Gourmet está divulgando os cursos da próxima semana. Confira acima.

terça-feira, 16 de setembro de 2008

Sudbrack em São Paulo



A chef Roberta Sudbrack está na programação de cursos da Escola Wilma Kövesi de Cozinha. Em São Paulo, dia 3 de novembro. Não posso perder. A escola é superconceituada e tem cursos para iniciantes e até para chefs. Telefone. (11) 3082-9151. Na foto: o livro da Wilma, volto a falar dele depois.

Manu Buffara em Nova York

A chef do hotel Rayon Manu Buffara está em Nova York para participar do Congresso Internacional de Chefs, que inclui na programação degustações nos principais restaurantes de lá.

Novidades no eñe

Os chefs catalães Sergio e Javier Torres Martinez trouxeram da Espanha três novidades para o cardápio do restaurante eñe em São Paulo. “Rabo de toro na massa folhada” (o melhor “rabo de toro” que comi foi na Espanha); peixe agulhão com algas, arroz negro e jamón; e “bola de chocolate com laranja e café”, uma sobremesa, que leva pó de ouro na finalização. O restaurante também serve um “menu degustação”. Os gêmeos estão se preparando para comandar outro estabelecimento em Barcelona, o “Dos Cielos”, no 24º andar do Gran Mélia Hotel. Telefone: (11) 3816 – 4333.