Incrível, outono instalado, mês de abril chegando e já estamos quase no final do primeiro módulo – o básico – do curso de chef de cuisine do Espaço Gourmet Gastronomia. Muitos alunos vão sentindo saudades. Sinto-me preparada, daria para encarar uma cozinha industrial. Mais duas aulas e teremos a prova e a elaboração de um jantar para convidados, aliás, os convites estão à venda e para o evento acontecer é preciso um número mínimo de participantes, por isso, interessados devem apressar-se.
Cozinha clássica:
Na 18ª aula: “entrecôte au marchands de vin; carne a provençal; carne de porco agridoce.
Para reduzir um molho: sempre no fogo baixo; para engrossar: roux claro ou escuro, dependendo do ingrediente principal ou tipo de molho; sempre faço confusão, pois não gosto dos engrossadores, acho que na cozinha contemporânea, com a qual me identifico, os molhos são mais líquidos, os pratos mais “limpos”, favorecendo o sabor dos alimentos. Se o caldo ou o demi-glacé que vamos usar já foi engrossado com roux, vamos colocar mais roux ainda? Alguns chefs não o utilizam é acho que quando o demi-glacé é apenas reduzido o sabor fica mais acentuado e muito melhor.
Nenhum comentário:
Postar um comentário