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quinta-feira, 13 de março de 2008

15ª aula: continuação


E agora? Onde será que eu parei... Acho que foi no preparo do ballotines da foto, que você começa abrindo o frango, ou melhor, desossando a coxa do frango, depois recheiando o frango, a seguir colocando o frango dentro do aro para manter a forma e assando por 30 minutos, cuidando para não secar...nossa, já cansei desse frango...





Não é fácil fechar o frango: acho que foi recheio demais...








Salvando o frango com o molho: duas panelas, numa a redução aromática com vinho, cebola, mostarda amarela, louro e pimenta do reino esmagada (pedaços grandes); na outra, caldo de frango fervendo + roux. Líquido quente o roux é frio, lembram? Mistura os dois, acrescenta creme de mesa e mostarda Dijon. Tirando o molho que agradou, o frango não fez muito sucesso.

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