Arroz de pato, por Roberta Sudbrack

Não sei se é porque acho um desperdício cozinhar o pato, prefiro assado, frito ou confitado, ou se é porque acho que o caldo tem muita gordura, o caso é que não dou a nota máxima para esse prato, é a segunda fez que faço. Está longe de ser ruim, é claro, é muito bom, mas pelo trabalho etc., acho que não entraria na minha lista dos “mais, mais”. Veja a receita.

Risoto de carne seca e mascarpone na minimoranga, por Roberta Sudbrack

Como comentei anteriormente, não sou fã de charque, ou não era até experimentar essa receita da chef Roberta Sudbrack. Mudei de idéia, aqui o mascarpone suaviza o sabor forte da carne. Quando um alimento é bem preparado e a pessoa está aberta aos novos sabores é impossível não gostar.
Veja a receita.

Bolinho morno de chocolate, por Roberta Sudbrack

Delicioso e fácil de fazer. O "bolinho" lembra o consagrado e batido petit gateau, mas ganha em charme, pela forma de servir e qualidade. Com uma ajudante no fim de semana até a sobremesa voltou ao cardápio...Veja a receita.

Fim de semana: ufa!

Cozinhei bastante no fim de semana, quer dizer, foram apenas dois pratos, mas o “ufa” no título é pelo trabalho que deram. Gostei do resultado, mas já fiz pratos melhores, além do que sai com o dedo ralado por conta de uma batata “telha”, que ainda por cima quase acabou queimada. Mas antes de publicar as receitas preparadas, codorna fermière sobre purê de mandioquinha e da paleta de cordeiro ao forno com farofa, ambas do Alex Atala, coloco a da semana passada, que fiquei devendo. Então, lá vai: croustillant de aspargos e camarão em manteiga suave de cúrcuma, da Roberta Sudbrack. A receita é ótima, só me bati com a massa folhada, preciso voltar no Mercado Municipal e conversar com o Fábio, nunca tinha usado, e com o molho, que não pode ferver, um segundo de descuido e tive que jogar tudo fora e começar novamente. Recomendo: muito bom!

Roberta Sudbrack: vieiras em azeite de cerefólio

Estrela é estrela e não precisa de muita coisa para brilhar, por isso, quando li essa receita com vieiras da chef Roberta Sudbrack sabia que o resultado seria ótimo, não tem como errar. A única coisa mais complicada talvez seja encontrar o cerofólio (também chamado "folha da alegria"), uma erva aromática e delicada, com sabor entre a salsinha e o aniz, usada na cozinha francesa e que não é muito comum por aqui. Veja a receita.

Roberta Sudbrack: Queijo brie gratinado em leito de alho poró crocante

Aqui estão as receitas testadas no fim de semana. A entrada de queijo brie e alho poró da chef Roberta Sudbrack é deliciosa e muito fácil de fazer. Veja as dicas abaixo e a receita aqui.
Eu coloquei para gratinar já no prato que eu iria servir, achei que seria difícil tirar da assadeira com o queijo derretido. Funcionou e a apresentação ficou ótima.
Tenha cuidado quando for fritar o alho-poró porque se o óleo estiver bem quente ele pode queimar rapidamente. Fique de olho.
Dá para deixar tudo pronto e só levar ao forno quando os convidados chegarem. É muito bom quando dá para fazer antes de servir.

Roberta Sudbrack: Frango ensopado com açafrão e milho verde

Esse prato da chef Roberta Sudbrack é do capítulo “Todos os pratos do presidente”. Comida caseira e saborosa: aprovadíssima. Veja a receita aqui.

Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas

Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas por Roberta Sudbrack: delicioso. Timbales, ou tímpanos - aquele tambor usado em orquestras com poucos instrumentos -, são pequenas formas redondas que dão o nome aos pratos feitos nelas. Não foi fácil achar o significado...
Veja aqui a receita.

Fim de semana ousado

Faz tempo que ensaio experimentar dois pratos dos chefs Alex Atala e Roberta Sudbrack, mas acabava partindo para outra receita, mais simples, confesso. Pois, neste fim de semana, consegui vencer essa barreira (ando com coragem e disposição) e parti para a execução de: “Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas” (foto) e “Cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca”. Aqui vale um aviso: o segundo prato é um pouco exótico e pode não agradar todos os paladares, eu gostei muito. São duas entradas sofisticadas que pedem “mentes e estômagos” receptivos. A maior dificuldade foi com o caldo de pato, isso porque sobrou pouco caldo na gordura do confit e precisei completar com caldo de frango. A dúvida: pela receita os cogumelos serias servidos crus, mas pela foto no livro achei que eram refogados, quem sabe não seriam marinados? Na receita não há explicação, mas o título dá uma pista. Será? Refogado ficou ótimo. Nota: para fazer o confit foram necessárias muito mais que as duas horas sugeridas na receita da chef, quase quatro. Logo mais publico as receitas.

Salada de rúcula, figos e camembert crocante da Roberta Sudbrack

No fim de semana passado mais uma delícia da chef Roberta Sudbrack. Veja a receita, que é bem fácil e simples.

Codorna ao ragu de cogumelos e canjiquinha

Como prometi, aqui está a receita da codorna comentada no post abaixo, é bem fácil de executar, a dificuldade, pelo menos para mim, foi desossar, porque exige um pouco de prática, o resultado é maravilhoso.

Roberta Sudbrack surpreendendo mais uma vez: codorna com canjiquinha

Estamos no capítulo "carnes e caças” do livro da chef Roberta Sudbrack, que me faz suspirar. Neste fim de semana mais uma ótima surpresa: codorna (recheada) ao ragu de cogumelos e canjiquinha. Nunca tinha comido canjiquinha salgada! A vontade é de seguir testando suas receitas sem parar, para isso só precisaria de tempo, provadores e um(a) auxiliar. Como é fácil ser feliz, diria uma amiga. A foto não está à altura do prato porque o frio da noite de sábado e a fome não permitiram muitos ensaios. Coloco a receita mais tarde.
P.S. Preciso da orientação da chefe: fiquei com uma dúvida em relação ao ragu de cogumelos, que apesar do sabor indescritível, maravilhoso, não ficou com a textura indicada na receita.

Será que a chef Roberta Sudbrack me perdoa?

Acrescentei couve de Bruxelas à codorna com foie gras. A receita está no índice (Roberta Sudbrack) e é maravilhosa. No fim de semana só repeteco de pratos já testados porque, afinal, estava recebendo chefs...

Espumas...

Não sei onde errei, mas desconfio que alguma coisa não deu certo porque a minha espuma de aipim não ficou assim uma “brastemp”. Talvez tenha sido culpa das duas brastemps recém instaladas na minha nova cozinha, isso porque alguns ajustes necessários estavam sendo feitos para que as portas não batessem no armário enquanto eu preparava a receita. A espuma ficou fria, será que era isso mesmo? Cozinhar os ovos de codorna à pochê também não foi fácil. Tentem quebrar um ovinho daqueles numa panela em ebulição e descartar a clara depois, deixando a gema mole... Gostei das texturas, do visual e dos sabores, mas não repetiria o prato. Quem comeu depois não gostou... Desconfio que o maior erro foi não ter servido assim que o prato ficou pronto. Vou esperar a bronca. A foto foi do primeiro ovo, depois ficou melhor. Veja a receita.

Papilote aromático de cogumelos

Não teve erro. Cogumelos com trufas: não poderia existir combinação melhor. A receita é ótima! Adorei. Deu supercerto. Fiz um filé e uma batata assada para acompanhar. Veja receita.

Feijão

O que dizer do feijão? Bem, vocês sabem que o prato não é o meu forte. Nunca tinha feito feijão preto... Acho que a cachaça deixou meio doce. Vou tentar novamente. Veja a receita.

Risoto de foie gras e flor de abobrinha

Como eu tinha dito ontem, quase que não consigo testar a receita da chef Roberta Sudbrack escolhida – risoto de foie gras e flor de abobrinha – tive que improvisar, mas mesmo sem um dos ingredientes o resultado foi perfeito, vou repedir assim que as flores chegarem. Veja a receita aqui. Boa semana!

Mais pratos testados no fim de semana

O risoto de rúcula com mostarda Dijon não agradou muito. Descuidei-me e quando vi: muita mostarda; tarde demais. Ainda tive que mentir quando o filho de uma amiga disse: “Tem mostarda no risoto”? “Não”, respondi sem nenhuma segurança, o que ele deve ter percebido. Não gosto de mentir, ainda mais para crianças, mas na hora fiquei em pânico: afinal a mãe já tinha negado... Nunca tinha testado uma receita de risoto da chef Sudbrack, a única diferença com as demais que conheço é que ela usa 1 litro de vinho, no mais, tudo igual. Confira aqui.

Feijão

A rabada estava boa, mas o comentário foi de que tinha ficado com gosto de carne de panela...Como foi a primeira vez que comi fiquei sem saber; eu gostei. Superado o trauma com feijão (hoje adoro feijão branco, isso depois de descobrir uma receita do restaurante Parigi), separei uma receita com o ingrediente da chef Sudbrack e fiz também creme de feijão branco ao coulis de tomate para acompanhar o que mesmo? Nem sei mais, fiz tanta coisa no sábado. Nos meus planos para domingo ainda estava o foie gras do Alex Atala, não deu...Só encarei chá com torradas e canja...Semana que vem será mais “light”, isso é, mais ou menos, já encomendei flor de abobrinha e se chegarem teremos “risoto de foie gras e flor de abobrinha”. Não tem foto, não ficou boa e não fiz o coulis de tomate, não deu tempo. Ah! O feijão ficou ótimo. Veja a receita aqui.

Consommé de couve flor e trufas negras

Uma das receitas da chef Roberta Sudbrack testada neste fim de semana foi o consommé de couve-flor: divina! Fácil de fazer e deliciosa! Só não coloquei a trufa (a minha era em conserva) porque achei que estava sem gosto. O toque especial “de quero mais” foi dado pelo azeite trufado – maravilhoso! Estava fazendo tanta coisa – a mis en place era enorme – que acabei esquecendo de colocar a ciboulette picada. A foto também não saiu das melhores. As receitas do creme de feijão branco ao coulis de tomate e do risoto com rúcula e mostarda Dijon vão ficar para amanhã.