Conheça meu novo blog:
Vosso blog de comida no portal Bem Paraná.

quarta-feira, 30 de abril de 2008

Lula gigante


Vi na Folha de São Paulo a foto da lula gigante. Inacreditável. Cientistas do museu neozelandês (www.tepapa.govt.nz) dissecaram a lula pescada em 2007 na Antártida; animal raro, de 10 m e 500 kg, começou a ser descongelado no domingo. Impressionante.

Pupunha no Mestiço

A chef Ina de Abreu dos restaurantes Mestiço e Filipas, em São Paulo, dá a sua receita com o palmito pupunha da São Cassiano, marca escolhida por ela. “Primeiro cozinho, depois grelho (com azeite e sal) e então gratino o palmito com molho de tomate e mussarela”, ensina. Veja receita.

Mais dicas de restaurantes no blog

Até 11 de maio, o restaurante La Pasta Gialla, de Curitiba, serve o mignon de cordeiro em crosta de ervas com risoto de cogumelos mistos – receita do chef Sérgio Arno – durante o Festival Brasil Sabor 2008. O Festival Brasil Sabor é organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e cada restaurante participa com um prato.

La Pasta Gialla

No ano passado, o La Pasta Gialla recebeu o prêmio Gula Curitiba na categoria Melhor dos Melhores, por ser eleito o melhor restaurante italiano da cidade por três anos consecutivos. O restaurante é a primeira franquia no país criada pelo chef paulista Sergio Arno, que é um grande chef, com quem já fiz dois cursos e aprendi a fazer risotos. Inaugurado em novembro de 2002, o La Pasta Gialla tem no comando a empresária Christhiane Mansur. Rua Cel. Dulcídio, 250. Batel. Telefone: 41 3077-8010 e 3019-5010.

terça-feira, 29 de abril de 2008

Dia das Mães

Dia das mães é sinônimo de homenagens e quer dizer que nenhuma vai passar o domingo cozinhando. Então, se nenhum homem da casa assumir o comando e a programação incluir almoço em um restaurante, é bom reservar. Por isso, publico algumas sugestões que recebi para comemorar a data.

Pestana

O chef Tarciso Lopes do Hotel Pestana preparou um buffet especial bem variado e eu montei um cardápio com algumas opções oferecidas. Para a entrada escolhi: salada de endívias e salmão marinado ao vinagrete de morango e tender assado com geléia de ameixa picante. Entre as sugestões de pratos quentes: confit de pato com maçãs assadas e açorda de bacalhau. Sobremesa: bolo de amêndoas da Vidigueira com geléia de rosas.R$ 62,00 por pessoa, preço especial para crianças. Informações e reservas: 41 3017-9900.

Lellis Tratoria

A sugestão do empresário João Lellis, da Lellis Trattoria, para o dia das mães é escolher entre os mais de 20 tipos de massas da cantina italiana e harmonizar com o molho à moda do Lellis, cuja composição é tomate, azeite, manteiga, ervas, parmesão, catupiry e bacon. O prato serve duas pessoas e custa R$ 51,50. Rua Gonçalves Dias, 51. Batel. Reservas e delivery: 41 3242-9320 e 3244-7943.

Mãe mineira

O restaurante Consulado Mineiro está mais para mineiro do que para consulado porque de acordo com a assessoria do restaurante o “ambiente reproduz a simplicidade e o aconchego da fazenda com os fartos pratos da típica gastronomia mineira, servidos em panelas de pedra ou em cumbucas de barro”. Para o dia das mães o chef Fernando Carneiro, fundador da casa, em São Paulo há 16 anos, criou um prato exclusivo o Arroz de forno e Carne da Fazenda, acompanhado de tutu especial, farofa e banana a milanesa (para duas pessoas - R$46,00). Elas ainda vão ganhar uma medalha de Nossa Senhora, uma sobremesa típica, como: torta de côco com limão, ambrosia, doce de leite, pudim de leite, arroz doce, abóbora com côco, romeu e julieta, cidra, figo e laranja com casca, além de “passaportes da alegria” do Playcenter para todas as mães e seus filhos! Rua Cônego Eugênio Leite, 504/ Pinheiros. Telefone: 11 3898-3241. Site: www.consuladomineiro.com.br.

Menu especial para as mães no eñe

Os chefs de origem catalã Sergio e Javier Torres Martinez elaboraram especialmente para o Dia das Mães, um menu especial com pratos da tradicional cozinha espanhola: coca de pan com jamon, lula a romana, creme de mandioquinha, paella marinera e creme catalão, além de um menu especialmente para as crianças. No eñe as mães que solicitarem o menu especial vão ganhar um “Estojo Flor” da designer espanhola Agatha Ruiz de la Prada, composto por perfume de 50 ml mais Body Milk de 150 ml. R$ 95,00 por pessoa (R$ 40,00 para crianças). Rua Doutor Mario Ferraz, 213 – Itaim. Telefone: 11 3816 – 4333. Site: www.enerestaurante.com.br.

Cursos: Espaço Gourmet e escola da Spicy em São Paulo

Lembram do Marcão? Responsável pelos nossos uniformes e o “salva-vidas” do módulo básico do curso de chef do Espaço Gourmet Gastronomia? Ninguém segura o rapaz. Agora ele está fazendo o módulo 2 do curso, que teve início no começo de abril. A primeira aula, com a professora Ieda, começou com pizza, contou-me. Depois Marcão foi para São Paulo em busca de mais aperfeiçoamento. Na capital paulista, ele fez o curso com a chef Lygia do restaurante Spot, na “escola” da loja Spicy. O cardápio da aula deu água na boca: tehine de queijo de cabra com pimentões vermelhos e berinjela (com molho de salsinha e alho) – “meu prato preferido no Spot”, segredou Marcão –; sopa de banana com cebola; sopa de peras com alho-poró; atum grelhado com molho cítrico ou oriental acompanhado de aspargos salteados com julienne de gengibre. Marcão contou também que já está matriculado no próximo curso com o chef Sérgio Arno. “La cucina dell’amore e della passione”, o livro do chef, foi um dos primeiros que “degustei” lentamente, testando e aprendendo as delícias da culinária clássica italiana. Lembro da alegria que os primeiros pratos testados trouxeram. Ótimas receitas para serem compartilhadas aqui, quem sabe consigo também sua permissão. Boa sorte!

segunda-feira, 28 de abril de 2008

Oil Gastronomia: um sonho

Passei lá só para comprar um pão e não conseguia sair, tive que ser arrastada...








































Você entra no restaurante da chef Geraldine Miraglia que também tem uma pequena loja e em poucos minutos começa uma viagem. Se prestar atenção na apresentação das comidinhas espalhadas pelos balcões e nos pequenos detalhes você tem a impressão de que a qualquer momento pode descobrir um duende escondido em algum canto do local, além dos pães deliciosos, bolachas, doces, massas, molhos e outras delícias. Se a idéia era “abrir brechas para o ócio”, ou ainda, “saltear o dia-a-dia com pequenos prazeres”, como descreve o folheto da casa, bingo! O restaurante Oli foi feito para surpreender. Rua Senador Saraiva, 209. Telefone: 3016-8696.

Galinha e gatos


Onde mais poderiam aninhar-se dois gatinhos órfãos senão numa nobre e acolhedora galinha?

Escape

Poderia estar em qualquer metrópole, diz o texto do site, nas mais badaladas, certamente, acrescento, mas o bar Escape – novo espaço desenhado por Arthur Casas – está em São Paulo e como foge dos botecos tradicionais eu quero conhecer. Rua Jerônimo da Veiga, 163 Itaim. Telefone: 11 3071-1526.


Cuore di Cacao no Graciosa Country Club


No dia 7 de maio, às 19h, no Pub do Squash, a Cuore di Cacao e o chocolate francês Valrhona, um dos melhores do mundo, promovem uma degustação de chocolates. Informações com o Paulo (3025-1325) ou Viviane (3025-1341).

Chocolate


Nova loja de chocolate em São Paulo: a Chocolab (Rua Pará, 18, Higienópolis, telefone 11 3259-1941). Torta de cacau e café com crosta de pistache, trufas, bombons, pastilhas, barras e gelados, tudo trabalhado delicadamente com cacau de várias procedências.

Clafoutis de cereja ao creme inglês

O fim de semana foi de repeteco, atendendo pedidos. Então, a única receita da chef Roberta Sudbrack testada foi a de um doce clássico francês: clafoutis de cereja ao creme inglês. Quando servi, logo perguntaram: “Não vai queimar o açúcar com o maçarico?” Isso porque é parente do delicioso creme brûlée e não é muito doce, agradando até homens, que, em geral, dispensam sobremesas. Bom, é muito fácil e rápido fazer clafoutis. Substitui as cerejas por framboesas e deu certo, não acompanhei com o creme inglês, achei desnecessário. Veja a receita aqui.

sexta-feira, 25 de abril de 2008

Expovinis

Todas as narinas voltam-se para São Paulo nesta segunda, é quando começa a feira de vinho – que tem 260 expositores – e vai até 30 de abril. Esse ano no Transamérica Expo Center. Informações www.expovinisbrasil.com.br ou 11 3141-9444. Saúde e boa sorte para quem vai enfrentar a deliciosa maratona.

Rumos gastronômicos

“O futuro da gastronomia está na América Latina”, disse o chef dos chefs Ferran Adrià. Peru e Brasil vão tomando a dianteira...

Espaço Gourmet: cursos e Pascal Valero

O Espaço Gourmet Gastronomia já está divulgando os cursos de maio. Entre os eventos programados para o mês está a aula-show “foie gras com Pascal Valero”, estarei lá para conferir e contar aqui como foi. No site da escola www.espacogourmetgastronomia.com.br está a listagem completa.

Gadus morhua

O bacalhau dessalgado está dando o que falar. Não faz muito tempo descobrimos, para nossa sorte, o gadus morhua, um dos tipos do peixe que é conhecido internacionalmente como Cod e é ótimo. O problema é que as lojas vendem o produto já dessalgado e, na verdade, dependendo do modo como será feito ele precisa passar pelo processo de tirar o excesso de sal. Grelhado, por exemplo, definitivamente não dá certo. Por conta disso, eu quase já entrei numa fria e alguns restaurantes têm passado vergonha...

At Home


Caçarola de polvo com feijão branco: divina! Já o bacalhau...salgado demais.

quinta-feira, 24 de abril de 2008

Homenagem aos amigos

A filha de uma querida amiga pediu-me para indicar os melhores restaurantes de Curitiba. “São tão poucos”, disse ela. Tarefa difícil, querida, porque já elogiei algumas casas aqui e depois amigos contaram que estiveram lá e que a comida não estava tão boa assim... Então, quais são os melhores? Vou deixar sugestões para você experimentar e depois dar o seu parecer...Para ajudá-la e atender pedidos estou organizando uma listinha, com endereço e telefone, que pretendo ir completando gradativamente. Sugestões são bem-vindas! Talvez outros leitores se interessem em ajudar nessa tarefa “de escolher os melhores de Curitiba”. Veja lista abaixo.

Melhores de Curitiba

Veja lista.

Purê de mandioquinha do Alex Atala

Outro amigo que foi obrigado pelo médico a fazer regime, “só purê e peixe grelhado”, contou ele, também inspirou um post. Com o lamento, eu logo pensei no purê de mandioquinha do Alex Atala que é leve, solto, maravilhoso e tem tudo o que esperamos de um purê, além de confortar a alma e o corpo. Só depois, quando fui ler a receita, vi a quantidade de manteiga e creme usados no prato...mas será que vai fazer mal, pensei? Eu que não gosto de falar de doenças e males do corpo, pois me impressiono fácil, certa vez, adoentada, adorei quando um médico disse-me: pode comer tudo o que tiver vontade! Então vai a receita do Alex Atala, que também, assim como a chef Roberta Sudbrack, permitiu que eu publicasse aqui as receitas testadas. Quem sabe meu amigo resolve trocar de médico...
Receita.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

201 programas para se fazer em São Paulo

Só poderia ser em São Paulo. É a lista mais “mega” que já vi...Achei demais, em todos os sentidos, alguns programas eu já fiz, outros só ouvi falar, outros nem imagino, em todo o caso, como vem de um curitibano apaixonado por São Paulo, publico aqui.

Michelin: 2008

Sobre a edição do guia 2008, divulgado em março, só consegui descobrir que o Le Grand Véfour, do chef Guy Martin, um dos mais antigos restaurantes da França (fundado no século XVIII), perdeu uma de suas três estrelas. Não foi a primeira vez. A casa perdeu em 1983 e depois recuperou em 2000. No total, o Guia Michelin França 2008 traz uma seleção de 8.655 estabelecimentos, dos quais mais de 5.000 hotéis e casas de hóspedes e mais de 3.500 restaurantes em todas as categorias de preço e conforto. Na Europa, o guia é vendido por 24 euros. Leia mais.

Adega Franco

A Adega Franco está com uma oferta da champagne Pommery a preço de custo (R$129,90). A bebida tem preço médio de R$ 180,00. A promoção vai até o final de abril. Ótima oportunidade, segundo especialistas. Instalada em Curitiba desde 1992, a Adega Franco oferece hoje uma grande variedade de bebidas. Além disso, promove cursos enogastronômicos realizados em parceria com a chef Daniela Prosdócimo Caldeira e fornece assessoria para eventos. Esses são alguns dos diferenciais da casa, que tem duas lojas. Visite: www.adegafranco.com.br.

Augusto Stresser, 1320, Hugo Lange, telefone 41 3362-2265.

Getúlio Vargas, 2908, em frente ao Clube Curitibano, telefone 41 3342-5666.

terça-feira, 22 de abril de 2008

Sergio e Javier Torres Martinez do eñe recebem prêmio

Conhecidos internacionalmente por sua gastronomia espanhola moderna, os chefs Sergio e Javier Torres Martinez do restaurante eñe, em São Paulo, ganharam o maior prêmio da literatura gastronômica mundial, o Gourmand World Cookbook Awards, com o livro Brasil a Dois - Encontro da Gastronomia catalã com a brasileira, publicado pela Editora Senac São Paulo. O livro foi eleito um dos três melhores do mundo na categoria Melhor Livro de Receitas Mediterrâneas, concorrendo com outros 15 paises. Os irmãos vão participar da Frankfurt Book Fair, em outubro, e também do evento Mesa Tendências, organizado pela revista "Prazeres da Mesa", que trará Ferran Adrià, entre outros grandes chefs espanhóis, no final do ano.

A lista dos melhores, com endereço

A lista dos melhores restaurantes do Estadão dá o link para o site dos selecionados na lista o que facilita muito a vida de quem quer visitar o local, por isso aparece aqui novamente. Foi elaborada pelo jornalista Luiz Horta, que sempre nos surpreende.

Oliver Anquier e o fusca


Diário de Olivier – 10 anos de Viagem em Busca da Culinária Brasileira (Melhoramentos, R$ 49,90) é o livro que o padeiro francês radicado no Brasil Olivier Anquier lançou. Com o livro, que apresenta receitas regionais, você poderá fazer ou conhecer pratos, no mínimo, curiosos, como a farofa de formiga – chamada iça. As especialidades também são apresentadas por Anquier no espetáculo Oliver, Fusca e Fogão, em cartaz no Teatro Aliança Francesa (Rua General Jardim, 182, fone 11 3188-4141) em São Paulo.

Maurizio Remmert

Maurizio Remmert é um empresário italiano que mora no Brasil e um gourmet de primeira. Apaixonado por gastronomia, dedica-se com afinco a desenvolver técnicas e descobrir equipamentos em busca do resultado perfeito, do sabor ideal – tem uma cozinha equipadíssima e mais de 500 receitas de sua autoria catalogadas. Na ótima reportagem que Patrícia Ferraz escreveu com a colaboração de Bráulio Pasmanik para a revista Gula, Remmert dá algumas dicas, entre elas: os restaurantes dos chefs espanhóis Martin Berasategui, Mugaritz e Arzak; o italiano Heinz Beck, do La Pérgula, Fulvio Pierangelini, do Il Gambero Rosso e o Niko Romito, no Abruzzo, em Roma. Um lugar bom e barato em Paris? Le Baratin (3, Rue Jouye Rouve, 75020, Paris, metro Pyrenees, telefone 33-1-4349-39700). Remmert arriscou uma previsão, segundo o gourmet, a próxima onda gastronômica virá do Peru. Uma curiosidade: Remmert é pai da ex-cantora Carla Bruni, que hoje é a primeira-dama da França.

Os 50 melhores: sobe e desce

O espanhol El Bulli continua no mesmo lugar, o 1º, pelo terceiro ano consecutivo. O brasileiro D.O.M., do chef Alex Atala, entrou pela terceira vez na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, mais caiu duas posições, do 38º para o 40º. A lista também não apresentou muitas novidades. As mudanças no critério de votação – o jurado não precisa mais indicar pelo menos dois restaurantes de sua própria região – explicam também a ausência dos restaurantes orientais entre os melhores, os europeus são os mais conhecidos. O prêmio S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, anunciado neste fim de semana em Londres, é organizado pela revista inglesa "Restaurant" e tem a participação de 700 especialistas no júri. Como em 2007, o segundo e terceiro lugares seguem com o inglês The Fat Duck, de Heston Blumenthal, e o francês Pierre Gagnaire, do chef homônimo, em Paris. Quem despontou foi o espanhol Mugaritz, de Andoni Aduriz, em quarto.

Veja lista completa.

segunda-feira, 21 de abril de 2008

Comidinhas de fim de semana prolongado

Neste fim de semana: mais três novas receitas da chef Roberta Sudbrack. Sempre testo receitas avaliando com notas para saber se vale repetir. Quando um prato ganha 4 (a nota máxima é 5) acho que eu não soube prepará-lo corretamente, já que escolho receitas de ótimos chefes, ou que foram testadas por eles. Já aconteceu de alguns pratos ganharem 2 ou 3 estrelas, mas não é comum. Gosto de emoção na cozinha, de surpresas. Gosto também de descobrir sabores e gosto de comida que faz o comensal suspirar. Quando não é assim, que pelo menos seja “muito boa”. Às vezes não dá certo, ou nem tudo sai como o esperado...Faz parte do aprendizado.

Uma ótima semana!

Parece que não dá para sair mais de casa. A estrada estava com trânsito normal até que em poucos instantes tudo parou. Descobrimos depois de um tempo, ainda na rodovia, que manifestantes bloquearam as pistas, só não conseguimos saber o motivo. Uma hora perdida, ainda bem que tinha comida no carro...

Clássicos por Roberta Sudbrack





Neste fim de semana, a surpresa foi o pudim de leite sem leite condensado, servido em porções individuais, muito bom. “Como era feito antigamente”, afirmou a tia octogenária. Mais uma descoberta. Não segui a sugestão do sommelier Manoel Beato e o Porto aí ao lado não decepcionou.





O pato assado em folhas de laranjeira ficou muito saboroso, mas tenho outra receita que é bem mais fácil e é ótima. O carré de cordeiro (que quase não aparece na foto) ao aromático de cogumelos crus eu já tinha testado e também é muito bom, bem simples e rápido de fazer.

Veja as receitas: Carré de cordeiro; pato assado; pudim de leite.

sexta-feira, 18 de abril de 2008

Alta gastronomia italiana: de dar água na boca

Muito além dos risotos, massas e polentas. Os chefs italianos não tem aparecido tanto na mídia quanto os espanhóis, por isso achei interessante uma matéria do consultor gastronômico Jacques Trefois no jornal O Estado de São Paulo destacando os principais representantes da “nuova cucina”. É um bom roteiro para quem está com viagem marcada para a “bota”. Nunca tinha ouvido falar da maioria... Veja aqui.

quarta-feira, 16 de abril de 2008

Acho que amanhã, infelizmente, não apareço aqui... Agenda cheia! Volto na sexta-feira antes do feriado quando também darei folga aos leitores porque ainda fico alguns dias sem conexão com o mundo...

Destaques do Palladium

O Shopping Palladium inaugura no próximo dia 8 de maio. Luciano Zaina franqueado do Lucca Café no Juvevê (Praça Porto Alegre) foi convidado para abrir uma loja lá. Júnior Durski também leva seu delicioso Madero para o local. Aguardamos...

Ovos nevados com creme de canela

Acho que aquele papo de comida de anjos e deuses fez com eu parasse nessa receita. É uma sobremesa clássica, mas que tem um toque especial da chef Roberta Sudbrack. Confesso que tenho um pouco de medo quando resolvo arriscar-me com fios de açúcar e claras em neve, mas não é que eu acertei? Isso depois de jogar uma panela de creme fora, vocês acreditam que talhou? E jogar um creme feito com fava de baunilha dá uma dor no coração...Depois me atrapalhei toda cozinhando as claras e o destino daquelas que amoleciam foi o “lixo” das galinhas... Mas a renda de açúcar ficou uma beleza, fiquei orgulhosa...Quero repetir para melhorar, isso é, aproveitar toda a receita porque foi diminuindo, diminuindo... Quase não restou nada no final...Veja a receita.

Carne assada da Roberta Sudbrack

Depois dos anjos e deuses, comidinha dos mortais: carne assada com aipim, fácil de fazer e muito boa! Ótima para dias frios como esses que estão chegando por aqui, ao som intimista de Diane Cluck na vitrola eletrônica, fogo na lareira, pinhão assando, um bom vinho tinto, crianças brincando (no meu caso, os bebês gatinhos) e paz, muita paz porque o mundo gira rápido demais ultimamente, às vezes parecendo fora da rotação, completalmente...A receita, muito saborosa, é da chef Roberta Sudbrack.

Galinha d’Angola


Usei a mesma receita da chef Roberta Sudbrack da carne com aipim e fiz com galinha d’Angola, mas não usei a panela de pressão, que alguns chefs condenam...Ficou muito bom. Dica: acho que valeria a pena coar o molho. Servi com polenta cremosa e radicchio. As coitadinhas não sabiam que iriam parar na panela...

terça-feira, 15 de abril de 2008

Camarão dos deuses

Já tivemos aqui as comidinhas dos anjos e agora vamos ficar com o “camarão dos deuses”, quem comeu garante que é divino. Infelizmente, eu não provei o camarão no bafo – famoso prato – que foi feito por um “artista” generoso (um verdadeiro Michelangelo, chamaram os comensais) que nos cedeu a receita do prato degustado recentemente. Veja aqui.
Amanhã um pouco de comida do dia-a-dia para variar.

Fotos


Pagando a promessa. Aqui estão mais fotos da prova final do módulo básico do curso de chef de cuisine do Espaço Gourmet Gastronomia. Saudades de todos!
Por onde andarão os aprendizes???


P.S. Esqueci de dizer ontem quando comentei sobre a aula com o chef Boseggia no Club Gourmet do Centro Europeu que valeu a pena também conhecer o pessoal que participou do evento, principalmente as “garotas da bancada”.

Mais fotos do curso de chef



















Curso de chef de cuisine

Última semana para inscrever-se no curso de Chef de Cuisine do Espaço Gourmet Gastronomia. As aulas começam no dia 22 de abril. Visite o site da escola www.espacogourmetgastronomia.com.br ou ligue 11 3019-0437.

Capoani Caffè e Danio Braga

Deve reabrir ainda em abril o Capoani Caffè, anexo a loja Capoani na Rua Comendador Araújo, 906. A expectativa é grande em torno do charmoso espaço, isso porque o chef, sommelier e restaurateur italiano Danio Braga é quem está dando consultoria para casa que será tocada por uma equipe própria. Ele chegou hoje a Curitiba, vindo do Rio de Janeiro, para o trabalho. Danio é conhecido pelo sucesso do restaurante Locanda della Mimosa em Petrópolis, aberto em 1992, e pelo seu pioneirismo e trajetória no País. O chef está no Brasil desde 1980. O projeto do novo Capoani Caffè é do arquiteto Jayme Bernardo.

segunda-feira, 14 de abril de 2008

Club Gourmet 1




O convite era para o coquetel de lançamento do Club Gourmet do Centro Europeu e também para aprender a fazer risoto com o chef italiano Luciano Boseggia. Saio do
trabalho correndo para o evento e nem lembrei que usava um sapato de salto, tarde demais! Assim, nada preparadas para cozinhar, formamos um grupo das mulheres de salto alto sem perder a pose! Sorte que estava tudo muito organizado (vejam as fotos da mis en place e do coquetel). Como quase a maioria dos cursos denominados “aula-jantar” que fiz os alunos permanecem sentados vendo o chef fazer a receita selecionada achei que não teria problemas, mas nada disso, no Club Goumet o aluno trabalha junto com o chef. Adorei! Porque o gostoso é cozinhar, mesmo! São cinco ilhas, com duas bancadas cada uma, prateleiras e um fogão, os fornos e as pias ficam na lateral compondo uma estrutura ideal para quem quer aprender, pois o aluno trabalha junto com o professor, ao mesmo tempo.

Risoto, esse bom e velho conhecido

Gosto de risoto bem úmido e não sabia que a palavra “risotto” provém de dialeto lombardo-piemontês e quer dizer “sopa enxuta e cremosa”, ensinou Luciano Boseggia no texto que distribuiu aos participantes da aula, então eu estava certa...

O chef disse-me que gosta de risoto porque é um prato ideal para acompanhar uma refeição, “como primeiro prato ou até mesmo o prato principal", e completou: "o segredo está no tipo de arroz escolhido, que pode ser o arbório ou o carnaroli, sendo este último o meu favorito”. Boseggia também desmistificou a necessidade de ficar mexendo sem parar, “só é preciso cuidar para que não grude”, explicou. Nada de novo no modo de preparar o risoto, isso porque aprendi a fazer o prato com quem também entende do assunto: o chef Sérgio Arno. O que valeu, além da harmonização excelente da carne de carneiro com a beringela, foi conhecer o chef Luciano Boseggia. De acordo com ele, “o trio: carneiro, tomilho e berinjela é uma das melhores combinações que existem”.

Luciano Boseggia


O chef italiano Luciano Boseggia, responsável pela aula inaugural do Club Gourmet, ficou conhecido como o chef do restaurante Fasano em São Paulo, onde ficou por mais de 10 anos, conquistando prêmios e onde ganhou o carinhoso apelido “rei do risoto”. Hoje, Boseggia trabalha como chef-consultor de várias casas no Brasil.

Club Gourmet 2

A proposta dos organizadores do Club Gourmet do Centro Europeu é oferecer oficinas gastronômicas em cozinhas equipadas e planejadas para que os participantes pratiquem junto com o chef, a primeira aconteceu na última sexta-feira (11) e o tema foi “Risoto de Outono”. A segunda oficina está programada para 25 e 26 de abril e será sobre “Segredos da Culinária Tailandesa”, com o chef Marcelo Amaral do Lagundri.

No dia 9 de maio é o chef e professor do Centro Europeu, Alexandre Bressanelli, quem comandará a aula sobre carnes exóticas apresentando truques e técnicas. Nos dias 16 e 17 de maio, o tema será pâtisserie française com o maravilhoso Laurent Grolleau, que já passou por Curitiba e hoje é o chef patissieur do Grand Hotel Ryatt em São Paulo. Ainda em maio, nos dias 30 e 31, mais cozinha tailandesa com Marcelo Amaral. O Club Gourmet fica na sede do Centro Europeu na Rua Princesa Isabel. Outras informações pelo telefone 41 3222-6669 ou no site www.centroeuropeu.com.br. a aula sobre carnes exCentro Europeu, Alexandre Bressanelli

Armazém da Serra

Um leitor do blog e amigo já tinha falado do Armazém da Serra - box 288/289 do Mercado Municipal de Curitiba -, que eu não tinha conseguido visitar ainda. Sábado, depois de um delicioso almoço no Anarco, outra parada obrigatória do MMC, em ótima companhia, conheci finalmente o armazém e pude comprovar que, além dos produtos da serra gaúcha e bom preço, não falta simpatia aos donos do armazém. Nas fotos o mais completo, segundo o meu amigo, estoque de cervejas e de espumantes nacionais. Muito bom!