É um método usado quando você quer um alimento com as fibras firmes e a cor realçada. É o pré-preparo de conservas ou frituras e do congelamento de alimentos. Olha a cor do brócolis, o mais verde foi cozido no vapor e o “pálido” ainda não passou pelo cozimento. O resultado: comida saudável e bonita.
Água gelada para parar o cozimento e realçar a cor. Depois de cozinhar rapidamente a cenoura recebe um choque térmico.
Dica do professor e chef Leo: padronizar os cortes não é só uma questão de estética, vai influenciar no cozimento. Deve-se cortar os alimentos do mesmo tamanho para que o cozimento seja por igual.
Panela de bambu
Meu sonho de consumo do momento... cozinhando no vapor em panela de bambu vou para caminhos longínquos calmamente entre campos de arroz e silêncio precioso embalando sabores e pensamentos...
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