9ª aula: preparando um chef

Entramos no maravilhoso mundo dos molhos e os grãos (e o meu temido feijão) ficaram somente na teoria. Tudo bem, eu devo confessar: já cozinhei feijão. Ele é um ingrediente de um prato di-vi-no servido no restaurante Parigi, do grupo Fasano, de São Paulo, o “gigot d’agneau a la Bretonne” – pernil de cordeiro assado no forno e servido com feijão-branco à moda da Bretanha, França –, que eu faço. Acho que hoje não consigo dar a receita, fica para amanhã.