Final da aula: depois de três horas de técnicas, caldos etc.

É preciso alimentar o corpinho...O Chef Leo preparou uma massa “básica”, muito boa, usando os tomates concasée que nós fizemos. Anos picando tomates, tirando a pele e as sementes, e não sabia que era o “concasée”...

Nesta aula também tivemos explicações sobre as salmoras, mirepoix (uma combinação de legumes aromáticos picados, também usada para dar sabor a caldos, sopas, ensopados e assados), tipos e dicas de marinadas, outros engrossadores, além do roux acima.