Dicas para cozinhar o bacalhau

Dessalgar sempre na água fria. Não ferver, cozinhar em água fria e quando levantar a fervura tirar do fogo e deixar descansar uns 10 minutos, ou ferver a água e colocar o bacalhau para cozinhar por cerca de 5 minutos. Se for assar tem que ser em fogo baixo, não ultrapasse 150º. Tudo isso para não ficar seco. O chef do restaurante Cielo Verde em São José dos Pinhais, Newton Oliveira, ensinou uma dica para desfiar o peixe mais facilmente: passar no processador de alimentos depois de tirar os espinhos, diz ele que é mais fácil e que o bacalhau ficará desfiado uniformemente.