No ano passado, o La Pasta Gialla recebeu o prêmio Gula Curitiba na categoria Melhor dos Melhores, por ser eleito o melhor restaurante italiano da cidade por três anos consecutivos. O restaurante é a primeira franquia no país criada pelo chef paulista Sergio Arno, que é um grande chef, com quem já fiz dois cursos e aprendi a fazer risotos. Inaugurado em novembro de 2002, o La Pasta Gialla tem no comando a empresária Christhiane Mansur. Rua Cel. Dulcídio, 250. Batel. Telefone: 41 3077-8010 e 3019-5010.
Os chefs de origem catalã Sergio e Javier Torres Martinez elaboraram especialmente para o Dia das Mães, um menu especial com pratos da tradicional cozinha espanhola: coca de pan com jamon, lula a romana, creme de mandioquinha, paella marinera e creme catalão, além de um menu especialmente para as crianças. No eñe as mães que solicitarem o menu especial vão ganhar um “Estojo Flor” da designer espanhola Agatha Ruiz de la Prada, composto por perfume de 50 ml mais Body Milk de 150 ml. R$ 95,00 por pessoa (R$ 40,00 para crianças). Rua Doutor Mario Ferraz, 213 – Itaim. Telefone: 11 3816 – 4333. Site: www.enerestaurante.com.br.
Lembram do Marcão? Responsável pelos nossos uniformes e o “salva-vidas” do módulo básico do curso de chef do Espaço Gourmet Gastronomia? Ninguém segura o rapaz. Agora ele está fazendo o módulo 2 do curso, que teve início no começo de abril. A primeira aula, com a professora Ieda, começou com pizza, contou-me. Depois Marcão foi para São Paulo em busca de mais aperfeiçoamento. Na capital paulista, ele fez o curso com a chef Lygia do restaurante Spot, na “escola” da loja Spicy. O cardápio da aula deu água na boca: tehine de queijo de cabra com pimentões vermelhos e berinjela (com molho de salsinha e alho) – “meu prato preferido no Spot”, segredou Marcão –; sopa de banana com cebola; sopa de peras com alho-poró; atum grelhado com molho cítrico ou oriental acompanhado de aspargos salteados com julienne de gengibre. Marcão contou também que já está matriculado no próximo curso com o chef Sérgio Arno. “La cucina dell’amore e della passione”, o livro do chef, foi um dos primeiros que “degustei” lentamente, testando e aprendendo as delícias da culinária clássica italiana. Lembro da alegria que os primeiros pratos testados trouxeram. Ótimas receitas para serem compartilhadas aqui, quem sabe consigo também sua permissão. Boa sorte!
Passei lá só para comprar um pão e não conseguia sair, tive que ser arrastada...
O fim de semana foi de repeteco, atendendo pedidos. Então, a única receita da chef Roberta Sudbrack testada foi a de um doce clássico francês: clafoutis de cereja ao creme inglês. Quando servi, logo perguntaram: “Não vai queimar o açúcar com o maçarico?” Isso porque é parente do delicioso creme brûlée e não é muito doce, agradando até homens, que, em geral, dispensam sobremesas. Bom, é muito fácil e rápido fazer clafoutis. Substitui as cerejas por framboesas e deu certo, não acompanhei com o creme inglês, achei desnecessário. Veja a receita aqui.
Outro amigo que foi obrigado pelo médico a fazer regime, “só purê e peixe grelhado”, contou ele, também inspirou um post. Com o lamento, eu logo pensei no purê de mandioquinha do Alex Atala que é leve, solto, maravilhoso e tem tudo o que esperamos de um purê, além de confortar a alma e o corpo. Só depois, quando fui ler a receita, vi a quantidade de manteiga e creme usados no prato...mas será que vai fazer mal, pensei? Eu que não gosto de falar de doenças e males do corpo, pois me impressiono fácil, certa vez, adoentada, adorei quando um médico disse-me: pode comer tudo o que tiver vontade! Então vai a receita do Alex Atala, que também, assim como a chef Roberta Sudbrack, permitiu que eu publicasse aqui as receitas testadas. Quem sabe meu amigo resolve trocar de médico...Só poderia ser em São Paulo. É a lista mais “mega” que já vi...Achei demais, em todos os sentidos, alguns programas eu já fiz, outros só ouvi falar, outros nem imagino, em todo o caso, como vem de um curitibano apaixonado por São Paulo, publico aqui.
A Adega Franco está com uma oferta da champagne Pommery a preço de custo (R$129,90). A bebida tem preço médio de R$ 180,00. A promoção vai até o final de abril. Ótima oportunidade, segundo especialistas. Instalada em Curitiba desde 1992, a Adega Franco oferece hoje uma grande variedade de bebidas. Além disso, promove cursos enogastronômicos realizados em parceria com a chef Daniela Prosdócimo Caldeira e fornece assessoria para eventos. Esses são alguns dos diferenciais da casa, que tem duas lojas. Visite: www.adegafranco.com.br.Augusto Stresser, 1320, Hugo Lange, telefone 41 3362-2265.
Getúlio Vargas, 2908, em frente ao Clube Curitibano, telefone 41 3342-5666.
Conhecidos internacionalmente por sua gastronomia espanhola moderna, os chefs Sergio e Javier Torres Martinez do restaurante eñe, em São Paulo, ganharam o maior prêmio da literatura gastronômica mundial, o Gourmand World Cookbook Awards, com o livro Brasil a Dois - Encontro da Gastronomia catalã com a brasileira
, publicado pela Editora Senac São Paulo. O livro foi eleito um dos três melhores do mundo na categoria Melhor Livro de Receitas Mediterrâneas, concorrendo com outros 15 paises. Os irmãos vão participar da Frankfurt Book Fair, em outubro, e também do evento Mesa Tendências, organizado pela revista "Prazeres da Mesa", que trará Ferran Adrià, entre outros grandes chefs espanhóis, no final do ano.
Neste fim de semana: mais três novas receitas da chef Roberta Sudbrack. Sempre testo receitas avaliando com notas para saber se vale repetir. Quando um prato ganha 4 (a nota máxima é 5) acho que eu não soube prepará-lo corretamente, já que escolho receitas de ótimos chefes, ou que foram testadas por eles. Já aconteceu de alguns pratos ganharem 2 ou 3 estrelas, mas não é comum. Gosto de emoção na cozinha, de surpresas. Gosto também de descobrir sabores e gosto de comida que faz o comensal suspirar. Quando não é assim, que pelo menos seja “muito boa”. Às vezes não dá certo, ou nem tudo sai como o esperado...Faz parte do aprendizado.
Uma ótima semana!
Parece que não dá para sair mais de casa. A estrada estava com trânsito normal até que em poucos instantes tudo parou. Descobrimos depois de um tempo, ainda na rodovia, que manifestantes bloquearam as pistas, só não conseguimos saber o motivo. Uma hora perdida, ainda bem que tinha comida no carro...
O pato assado em folhas de laranjeira ficou muito saboroso
, mas tenho outra receita que é bem mais fácil e é ótima. O carré de cordeiro (que quase não aparece na foto) ao aromático de cogumelos crus eu já tinha testado e também é muito bom, bem simples e rápido de fazer.
Veja as receitas: Carré de cordeiro; pato assado; pudim de leite.
Acho que aquele papo de comida de anjos e deuses fez com eu parasse nessa receita. É uma sobremesa clássica, mas que tem um toque especial da chef Roberta Sudbrack. Confesso que tenho um pouco de medo quando resolvo arriscar-me com fios de açúcar e claras em neve, mas não é que eu acertei? Isso depois de jogar uma panela de creme fora, vocês acreditam que talhou? E jogar um creme feito com fava de baunilha dá uma dor no coração...Depois me atrapalhei toda cozinhando as claras e o destino daquelas que amoleciam foi o “lixo” das galinhas... Mas a renda de açúcar ficou uma beleza, fiquei orgulhosa...Quero repetir para melhorar, isso é, aproveitar toda a receita porque foi diminuindo, diminuindo... Quase não restou nada no final...Veja a receita.
Depois dos anjos e deuses, comidinha dos mortais: carne assada com aipim, fácil de fazer e muito boa! Ótima para dias frios como esses que estão chegando por aqui, ao som intimista de Diane Cluck na vitrola eletrônica, fogo na lareira, pinhão assando, um bom vinho tinto, crianças brincando (no meu caso, os bebês gatinhos) e paz, muita paz porque o mundo gira rápido demais ultimamente, às vezes parecendo fora da rotação, completalmente...A receita, muito saborosa, é da chef Roberta Sudbrack.
trabalho correndo para o evento e nem lembrei que usava um sapato de salto, tarde demais! Assim, nada preparadas para cozinhar, formamos um grupo das mulheres de salto alto sem perder a pose! Sorte que estava tudo muito organizado (vejam as fotos da mis en place e do coquetel). Como quase a maioria dos cursos denominados “aula-jantar” que fiz os alunos permanecem sentados vendo o chef fazer a receita selecionada achei que não teria problemas, mas nada disso, no Club Goumet o aluno trabalha junto com o chef. Adorei! Porque o gostoso é cozinhar, mesmo!
São cinco ilhas, com duas bancadas cada uma, prateleiras e um fogão, os fornos e as pias ficam na lateral compondo uma estrutura ideal para quem quer aprender, pois o aluno trabalha junto com o professor, ao mesmo tempo.
Gosto de risoto bem úmido e não sabia que a palavra “risotto” provém de dialeto lombardo-piemontês e quer dizer “sopa enxuta e cremosa”, ensinou Luciano Boseggia no texto que distribuiu aos participantes da aula, então eu estava certa...O chef disse-me que gosta de risoto porque é um prato ideal para acompanhar uma refeição, “como primeiro prato ou até mesmo o prato principal", e completou: "o segredo está no tipo de arroz escolhido, que pode ser o arbório ou o carnaroli, sendo este último o meu favorito”. Boseggia também desmistificou a necessidade de ficar mexendo sem parar, “só é preciso cuidar para que não grude”, explicou. Nada de novo no modo de
preparar o risoto, isso porque aprendi a fazer o prato com quem também entende do assunto: o chef Sérgio Arno. O que valeu, além da harmonização excelente da carne de carneiro com a beringela, foi conhecer o chef Luciano Boseggia. De acordo com ele, “o trio: carneiro, tomilho e berinjela é uma das melhores combinações que existem”.
No dia 9 de maio é o chef e professor do Centro Europeu, Alexandre Bressanelli, quem comandará a aula sobre carnes exóticas apresentando truques e técnicas. Nos dias 16 e 17 de maio, o tema será pâtisserie française com o maravilhoso Laurent Grolleau, que já passou por Curitiba e hoje é o chef patissieur do Grand Hotel Ryatt
Um leitor do blog e amigo já tinha falado do Armazém da Serra - box 288/289 do Mercado Municipal de Curitiba -, que eu não tinha conseguido visitar ainda. Sábado, depois de um delicioso almoço no Anarco, outra parada obrigatória do MMC, em ótima companhia, conheci finalmente o armazém e pude comprovar que, além dos produtos da serra gaúcha e bom preço, não falta
simpatia aos donos do armazém. Nas fotos o mais completo, segundo o meu amigo, estoque de cervejas e de espumantes nacionais. Muito bom!Blog quase diário sobre gastronomia com dicas, receitas e notícias.
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