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terça-feira, 6 de maio de 2008

Suflês 2

No caderno Paladar, Hervé dá dicas ótimas para o suflê ser um sucesso. Viu como é bom guardar jornal velho? Tudo bem, tem a internet. Amo a internet e não vivo sem, mas nada como o papel, o jornal, o livro... Veja as regras do chef:
  1. os suflês precisam tombar um pouco ou baixar. Então, fique tranqüilo, nem tudo está perdido.
  2. é preciso bater as claras com firmeza para prevenir a formação de bolhas de vapor. Ai, ai, aqui já complicou um pouco...
  3. aqueça a travessa por baixo, pois assim o vapor formado no fundo da fôrma empurra as camadas do suflê para cima. Vou tentar, depois eu conto.


Apesar do estigma, o ex-chef do Le Cirque, Pierre Schaedelin, diz que é fácil fazer suflê, que é só seguir a receita e esperar o prato ficar pronto, “...pois ele não espera ninguém”, disse. Além das dicas do Hervé This, o caderno apresentou várias receitas assinadas por chefs famosos e sugestões de sommeliers. Adorei.

4 comentários:

Mauricio Tocci disse...

Oi Jussara, sufle exige experiencia, porque se bater pouco as claras ele murcha, e se bater muito, ele não cresce, só errando você consegue acertar!
Beijos
Mauricio Tocci

Jussara Voss disse...

Oi Maurício, vou fazer uma confissão: nunca fiz suflê! Por isso, agradeço tua dica, porque pretendo tentar.
Um abraço.
p.s. você é chef?

Luciana Macêdo disse...

É errando que aprendemos não é mesmo, então vamos continuar tentando.
Bjs!

Jussara Voss disse...

É isso Luciana, vamos praticar!
Abraço!