Salada fast-food

Vou ter de experimentar antes de falar que não gosto. Salad Creations, maior rede de fast-food de saladas dos Estados Unidos, está no shopping Palladium. Então, vamos lá. Ai que preguiça...

Quesera Cuquerella

Já para experimentar os queijos espanhóis: muita disposição. Porto a Porto e a Casa Flora são as importadoras. Quero conhecer o queijo Manchego D.O, de ovelha; o queijo mescla Rocinante, elaborado com leite de vaca, cabra e ovelha, e também o de cabra. Veja o telefone para informações na lista ao lado.

Sex And The City

O blog é de gastronomia, mas a ansiedade com a estréia do filme Sex And The City (dia 6 de junho!) é tanta que ele tinha que aparecer aqui. Qual restaurante, a musa, Carie Bradshow escolheria para jantar em Curitiba? Isso daria uma enquete, mas antes tenho de passar o blog para três colunas e assim facilitar a votação, só que preciso encerrar a pesquisa dos restaurantes japoneses porque eu a perderia no novo formato. Nem tudo é tão simples... Quase não vejo televisão e nunca acho graça em seriados, mas Sex And The City era imperdível.

Sex and the City: drinks

A vodca Skyy criou drinks inspirados nas personagens da série "Sex and the City". Suco de cranberry para Carrie. Limonada rosada para Charlotte. Campari para Miranda e uma pitada de pimenta para Samantha. Achei o máximo.

Sex and the City

Quer saber o final do Sex and the City?

Leia aqui.

Le Bourbon com cardápio novo

Mais uma noite em torno da boa mesa e com boa companhia, desta vez no Hotel Bourbon, onde fomos conhecer o novo cardápio de um dos restaurantes da casa, o Le Bourdon, agora sob a batuta do simpático chef Júnior Costa.

Chef Júnior Costa

Há sete anos, de passagem pela cidade, na esquina das ruas Muricy e Cândido Lopes, em frente ao Hotel Bourbon, o chef paulista disse para a mulher, que é do Estado: “ainda vou trabalhar aí”. Foi o que aconteceu. Nove meses atrás, entre outras propostas, aceitou a do hotel paranaense, e o que deveria ser um curto estágio de um mês antes de ir para a sede em Foz do Iguaçu, acabou tornando-se definitivo. Feliz com o posto na casa, Júnior Costa esmera-se na criação de novos pratos para o restaurante, que tem tido um bom movimento, ontem, quarta-feira, o restaurante estava lotado. Apesar de não aparentar, Júnior Costa, tem mais de 20 anos de experiência, já trabalhou no exterior e com vários profissionais aqui no Brasil, como Laurent Saudeau, Emmanuel Bassoleil e Patrick Ferry, e tocou grandes equipes, principalmente em hotéis. Como se forma um chef? “É preciso humildade, experiência e disposição para o trabalho em equipe e para aprender", afirmou. "Depois de um ano de formado já achei que era chef”, disse rindo e recordando o início da carreira. Para acompanhar a nova proposta do restaurante, o local poderia ser repaginado. Todos ganhariam.

Le Bourbon, Rua Cândido Lopes, 102 (Hotel Bourbon Curitiba). Aberto diariamente para jantar das 19 às 23 horas. Reservas pelo telefone 41 3221-4600.

Degustação no Le Bourbon

Bolinho de bacalhau com “recheio”: camarão e alcaparras. Bom resultado.

Tartare de salmão ao salcric e caviar em redução de balsâmico: muito bom.

Camarão em crosta de pistache e quenelles de batata-vinho ao sauce de vanilla (R$ 80). Gostei da batata-vinho, que parece que levou corante, a cor é linda. Toque especial do chef. Pena, não é encontrada aqui, só em São Paulo.

Bife de chorizo preparado com a carne especial Red Angus ao molho Dijon, acompanhado de arroz sete grãos e palmito pupunha (R$ 40): uma delícia. Na versão para o cardápio normal, o arroz é servido moldado no aro metálico com uma camada de palmito pupunha por cima. Todas as porções nas fotos estão reduzidas, pois fizeram parte de um menu degustação.

Petit gateau de frutas vermelhas com sorvete de grand manier e confit de laranja (R$ 19): muito bom.

Outros pratos do novo cardápio: bacalhau grelhado ao leito de favas verdes, com tomilho, limão tapénade de azeitonas calamares (R$ 78); conchiglione de beterraba com recheio de camarão ao molho bisque (R$ 28) e o raviollone zafferano de alho-porró com molho toscana (R$ 28).

Festival gastronômico

Ainda dá tempo de provar a carne de cordeiro no Festival Gastronômico servido no Restaurante-Escola do Senac. R$ 21,50 por pessoa, até 31 de maio. Almoço das 12h às 14h30 horas. Rua André de Barros, 750/2ºandar. Eu não experimentei, mas me falaram que é muito bom.

Pascal Valero no Espaço Gourmet Gastronomia

No Brasil há alguns anos, o chef francês Pascal Valero já comandou o restaurante Eau, no hotel Grand Hyatt, e hoje, está no Le Coq Hardy. No exterior, ele trabalhou em casas conhecidas, como no Taillevent, em Paris, e o Le Louis XV, do chef Alain Ducasse, em Monte Carlo. Experiência não falta ao talentoso chef francês, que ainda não perdeu totalmente o sotaque. Com formação clássica, Valero não se rendeu aos sofisticados equipamentos da cozinha de vanguarda, mas apresenta a gastronomia clássica renovada, com o uso das espumas, por exemplo. Gostei muito da aula do chef. Ele preparou tudo na hora, da mis-en-place até a finalização dos pratos, mostrando sua competência. Vendo-o trabalhar dá até para acreditar que é muito fácil fazer um jantar, em pouco tempo e com muita calma. O cardápio elaborado por ele para a aula no Espaço Gourmet Gastronomia teve uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. “Preparei um jantar muito fácil que pode ser repetido em casa, sem dificuldades. São receitas francesas muito simples”, disse o chef. Nós agradecemos a sua generosidade!

Escalope de foie gras com champigons e magret defumado, geléia de uva ao vinho sauyernes.

Quando recebi a apostila com as receitas da aula-jantar com Pascal Valero levei um susto, só tinha a relação dos ingredientes, mas o chef teve o cuidado de explicar e executar as receitas tão pausadamente que tudo ficou muito claro. Achei fácil para memorizar os passos e ao final da noite saímos satisfeitos e felizes, prontos para sonhar com os anjos...

Veja a receita.

Filé de robalo braseado ao sabor mediterrâneo, emulsão ao limão siciliano.

Delicado e saboroso! Veja a receita.

Morango marinado com limão e manjericão, sabayon ao champagne e Madeleine de laranja

Morangos, sabayone e Madeleine: uma delícia. Veja a receita.

Dia de rainha

Almoço no Madero, que é sempre bom, com amigos queridos. À noite, jantar-curso com o chef Pascal Valero no Espaço Gourmet Gastronomia em boa companhia e ótima comida. Ao final da aula: aplausos e silêncio, porque depois de reverenciar o talento do chef era hora de degustar a sobremesa maravilhosa. Amanhã, conto em detalhes como foi o curso, com fotos e receitas.

Na foto ao lado a “kutiá”, sobremesa típica ucraniana do Madero feita com trigo em grãos cozido com leite condensado, nozes e passas, finalizada com mel. Na outra foto, o chef Pascal Valero entre “alunos”.

Agende-se

O restaurante Zea Maïs de Curitiba já está aceitando reservas para o dia dos namorados, que terá um menu especial. Visite www.zeamais.com.br. E amanhã (quarta-feira) tem o dj Ralf Sperka com o melhor da música contemporânea e mojito Bacardi, quem for ganha um drink. Reservas: 041 32323988 ou 041 92081062.

Dia 1º de junho é dia de feijoada preparada pelo famoso banqueteiro Toninho Mariutti, com o apoio do Palmito Pupunha São Cassiano. O evento, com direito a show da Escola de Samba Vai-Vai, é uma ação do Projeto Velho Amigo, que há nove anos ajuda a cuidar de idosos carentes do Estado de São Paulo. Os ingressos custam R$180,00. A partir das 13h no Espaço Contemporâneo, Avenida Morumbi, 8.076. Informações pelo telefone: 11 3071-4040 ou no site www.palmitopupunha.com.

Para ficar lembrando

Você teria coragem de comer um sanduíche que tem um pastel dentro, entre outras coisas? Tem gente que tem... Deve ser uma experiência inesquecível... É o X-montanha! Você acredita nisso? É real! Olha o cardápio na parede...

Parabéns e vida longa

Infelizmente, como estou longe de São Paulo, não vou poder comemorar o aniversário de um ano do restaurante eñe dos chefs Sergio e Javier Torres Martinez . Agradeço o convite. O eñe fica na Rua Dr. Mario Ferraz, 213, Jardim Europa, São Paulo, telefone: 11 3816-4333. Site: www.enerestaurante.com.br

Muito sucesso

O chef Junior Durski inaugura nesta terça-feira (27) o Madero Palladium. Como amanhã é dia de aula, não poderei festejar... O Madero Palladium fica na Avenida Presidente Kennedy, 4121 - 3º piso. Sucesso!

Atum e anchova

Confesso que nunca fui fã de anchova, achava muito salgada, até que descobri as espanholas, são mil vezes mais saborosas. Com pimentão vermelho grelhado, imagino que façam parte das entradas servidas na recepção do paraíso, boas vindas de peso. Agora, as importadoras Porto a Porto e Casa Flora estão trazendo as ventrescas de atum e os filetes de anchova da marca espanhola Consórcio. De acordo com as informações das importadoras, as ventrescas de atum em azeite de oliva são consideradas a máxima expressão gastronômica do atum e os filetes de anchovas destacam menos 50% de sal na finalização do produto. Excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais, elas têm poucas gorduras saturadas e alta concentração de ômega 3 - gordura poliinsaturada com comprovados benefícios para o coração. Era o que eu precisava saber, vamos consumir mais anchova e atum! Mais informações 41 3018-7393 e 11 3327-5199.

Estrelas de bastidor

Admiro muito os bons chefs porque sei o quanto é difícil a profissão e porque gosto de comer bem, além do que acho que nunca alcançaria esse posto, caso entrasse para o ramo. Talvez leve jeito para subchefe. Afinal, não estou há anos reproduzindo as receitas de grandes chefs? Quem sabe, com muita prática...Leia a reportagem do último número da revista Prazeres da Mesa “Estrelas de bastidor” e conheça os subchefes, ou sous-chef, ou ainda chef executivo dos grandes chefs.

Na Prazeres da Mesa

Solange Schneider, a chef do Rosmarino, está na última edição da revista "Prazeres da Mesa" com dicas de boas compras na seção “Endereços do Gourmet”.

Modernidades

Há alguns anos, com a febre das espumas, comprei um sifão. Lembro que foi caro e acabei “brincando” muito pouco. Depois ele ficou esquecido, mas sempre tenho vontade de praticar mais. Por isso quando vi a receita de espuma de aipim, fiquei com vontade de experimentar, depois, já em casa, vi que o meu sifão não ia sair do armário...

Receitas do fim de semana

Escolhi algumas receitas da chef Roberta Sudbrack para testar no fim de semana, mas não tive muito tempo para procurar os ingredientes escolhidos antes de viajar, então tive fazer algumas mudanças no roteiro. Espuma de aipim e caviar, papilote aromático de cogumelos e feijão com costelinha foram as receitas escolhidas. Veja abaixo.

Espumas...

Não sei onde errei, mas desconfio que alguma coisa não deu certo porque a minha espuma de aipim não ficou assim uma “brastemp”. Talvez tenha sido culpa das duas brastemps recém instaladas na minha nova cozinha, isso porque alguns ajustes necessários estavam sendo feitos para que as portas não batessem no armário enquanto eu preparava a receita. A espuma ficou fria, será que era isso mesmo? Cozinhar os ovos de codorna à pochê também não foi fácil. Tentem quebrar um ovinho daqueles numa panela em ebulição e descartar a clara depois, deixando a gema mole... Gostei das texturas, do visual e dos sabores, mas não repetiria o prato. Quem comeu depois não gostou... Desconfio que o maior erro foi não ter servido assim que o prato ficou pronto. Vou esperar a bronca. A foto foi do primeiro ovo, depois ficou melhor. Veja a receita.

Papilote aromático de cogumelos

Não teve erro. Cogumelos com trufas: não poderia existir combinação melhor. A receita é ótima! Adorei. Deu supercerto. Fiz um filé e uma batata assada para acompanhar. Veja receita.

Feijão

O que dizer do feijão? Bem, vocês sabem que o prato não é o meu forte. Nunca tinha feito feijão preto... Acho que a cachaça deixou meio doce. Vou tentar novamente. Veja a receita.

Arroz preto do Alex Atala

A receita eu já postei, teve até quem já testou. Ficou divino, adorei. Só esqueci de dizer que esse arroz exige mais tempo de cozimento. Precisei usar mais caldo. Acrescentei um pouco mais de água porque o caldo estava bem consistente e o arroz demorou para ficar no ponto...

p.s. essa receita não é do livro do Alex Atala, foi publicada na revista Prazeres da Mesa.

Arroz preto e catupiry do Alex Atala

Aqui está a receita do risoto de arroz preto e catupiry como prometi para quem quiser testá-la no fim de semana. Posso indicar porque o prato é uma delícia, eu já fiz, e não poderia ser diferente é do Alex Atala, um dos meus chefs preferidos. Ele resgatou o esquecido catupiry com maestria. Aproveitem.

Bar do Victor: ainda melhor

O Bar do Victor está com novidades. Confira nas fotos abaixo a adega para 2 mil garrafas da casa.

O “robalão” continua igual: delicioso. O bolinho de bacalhau também estava igualmente muito bom.

Arte na adega

Artistas plásticos assinam os rótulos do Esporão, bons vinhos, na adega do Bar do Victor.

Mandoline

Uma leitora me pergunta onde encontrar uma mandoline profissional: na Via Mundi, que fica na Carlos de Carvalho, 1036. Telefone: 41 3323-3435. Quando eu fiz uma seleção de presentes para gourmets, na época do Natal, vi uma lindíssima lá, de babar, superprofissional. Boa sorte.

Madero

Jantar em casa: Madero Express, bom em qualquer lugar. Desculpem, só deu tempo de fotografar o pacote. Pode pedir o sanduíche do Madero em casa porque é bom. Ele vem “desmontado” o que permite aquecer o pão e a carne separadamente, como em nenhum outro lugar, e depois colocar a salada e os complementos. Fica “quase” como se estivesse no restaurante. Mais uma vez sem tempo para posts (olha o horário do jantar). Espero recuperar no fim de semana com novos testes gastronômicos. Acho que um dos pratos vai ser o arroz negro ruzene com catupiry do Alex Atala, que é maravilhoso e assim atendo um pedido de uma leitora do blog de Brasília.

Jantar

Chegou o meu "bentô" de primeiríssima qualidade...
Só posso agradecer!!!!
Muito bom!!!!
Bons sonhos.
Até amanhã...

Gula Japão

A revista Gula de maio é dedicada ao Japão, afinal logo vamos comemorar 100 anos da imigração japonesa no Brasil. Foi por isso, que a série de enquetes no blog começou pelo País. É a minha pequena homenagem. Vá até o final da página para votar no seu preferido.

Os chefs japoneses

Na Gula de maio também estão os chefs japoneses do momento: Jun Sakamoto (Jun Sakamoto); Tsuyoshi Murakami (Kinoshita); Shin Koike (A1e Aizomê) e Shundi Kobayashi (Original Shundi) e uma receita de cada um. Adorei a reportagem.

O Tempurá é português

Os portugueses, quem diria, também foram em missão religiosa/comercial ao Japão. Acidentalmente ou não, o fato é que estiveram por lá e ensinaram empanar legumes. E um restaurante em São Paulo só serve a comida. Tempura Ten. Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 2050, loja 23, Bela Vista. Telefone 11 9602-3582.

Chá e saquê

Matérias da citada edição da Gula falam dessas bebidas, que eu adoro: chá e saquê. Até pouco tempo não conseguia gostar de saquê e não entendia como as pessoas tomavam. Agora descobri, aliás, estou começando a descobrir e aos poucos vou conhecendo um bom saquê. O nacional? Só na comida. Ainda bem que o jantar hoje virá do Oriente (express)... porque de tanto falar no assunto, imaginem a vontade... Poucos posts e muito trabalho...