Livro: como fazer festas sem medo

Esse eu não testei, mas um livro escrito por gente que diz que gosta de comer e que faz comida simples, deve ser bom! “Segredos de uma banqueteira: para receber em casa com sucesso”, da editorada Melhoramentos, com fotos de Álvaro Elkis, é da banqueteira paulista Mônica Dajcz, que passa a experiência de receber com prazer, bom humor, organização e harmonia. São cinco capítulos divididos em: coquetel, entradas, pratos quentes e sobremesas, e 75 receitas, que de acordo com a autora “são fáceis de fazer” e parece que são mesmo. O livro apresenta ainda truques e dicas. Suas famosas tortas são vendidas nas lojas especiais da rede Pão de Açúcar e no maravilhoso Empório Santa Luzia de São Paulo. O livro foi indicado pela Gourmet Yearbook Awards como um dos quatro melhores na categoria 1º livro de gastronomia de autor estreante. Visite o site da autora www.monicadajcz.com. R$ 69,00 na Saraiva do Crystal.

Aulas e festas

A programação do Espaço Gourmet Gastronomia de dezembro vai dos pratos tradicionais, como feijoada, moqueca e barreado, passa pela cozinha light, harmonização de vinhos, sushi, comida mexicana, até as ceias de Natal e Reveillon, entre muitos outros, além de oferecer uma espaço para festas e jantares. Informações no site www.espacogourmetgastronomia.com.br.

Castanha portuguesa

Está aberta a temporada da castanha portuguesa. Adoro! Já comprei. Não é uma delícia? É assim com a chegada do pinhão, da alcachofra e de uma série de produtos sazonais. Vou testar uma receita no fim de semana e depois conto aqui, se ficar bom.

A primeira vez a gente nunca esquece

O restauranter Rogério Fasano (proprietário do Fasano, Parigi e Gero) contou ao jornal O Estado de São Paulo como foi sua ida ao restaurante Fat Duck, do chef Heston Blumenthal, que figura nas listas dos melhores do mundo alternando o posto de nº 1 com o comentadíssimo Ferran Adrià do El Bulli. Foi um desastre. Achei interessante reproduzir. Leia mais.

La Boqueria

Quem conhece não esquece jamais! Sem brincadeira, o mercado La Boqueria em Barcelona é indescritível, aliás, a cidade é pura emoção e boas comidas e bebidas, é claro! Além de um povo superanimado! Estará sempre no meu roteiro!

História

A Boqueria está ligado a história da cidade e mantém viva as tradições e festas populares. Situado nas Ramblas, o mercado já passou por muitas fases, também pudera ele é de 1200! Acho que é o primeiro da Europa! Em 1914 foi inaugurada uma cobertura metálica, com início de um processo de modernização para atender melhor os visitantes.

Visita obrigatória

O irmão do famoso chef Ferran Adrià, Alberto Adrià, que é o pâtissier do El Bulli, tem um bar de tapas (aperitivos) animadíssimo no Boqueria. Quem recomenda o lugar é o jornalista e crítico do jornal Folha de São Paulo Josimar Melo. Inopia, fica na Eixample Esquerra. Nos meses em que está pesquisando na sua cozinha-laboratório é comum encontrar Ferran por lá. Telefone: 034 93 424-5231.

Bananas, tomates, queijos...

Boqueria

Frutas! Verduras! E outras coisitas!

O nosso "Boqueria"

Amo o MMC (Mercado Municipal de Curitiba) porque tem vida e está aqui ao lado! E parece que ele vai ficar ainda melhor, a Prefeitura de Curitiba apresentou os planos para o local e lançou o edital para selecionar empreendedores interessados em ocupar os espaços do chamado Mercado de Orgânicos – o primeiro do País, de acordo com as informações do órgão. O enxuto cinquentão vai passar por reformas no ano que vem para ficar ainda melhor. No projeto, além de lojas, estão um restaurante e duas lanchonetes e um auditório, uma cozinha experimental e duas salas de aula. Promessa de melhorar o estacionamento, com uma garagem para 360 vagas, e as operações de carga e descarga são os planos. Saiba mais: www.curitiba.pr.gov.br.

Sobremesa mais cara do mundo

Foi divulgado no começo de novembro, o dono do restaurante Serendipity 3 de Nova York Stephen Bruce fez a sobremesa mais cara do mundo: 25 mil dólares. A “Frrozen Haute Chocolate” – com dois Rs – leva as melhores e mais caras marcas de chocolate, além de farelos de ouro. Pode ser levada para casa, ah, bom!

Forneria Beluna

A Forneria Beluna é minha escolha preferida no inverno – tem uma lareira no meio do salão que eu adoro – no verão é hora de ocupar a varanda, que é bem charmosa. Na foto uma brushetta de queijo brie e presunto parma que dispensa comentários. A forneria fica na rua Teixeira Coelho, 235. Batel. Telefone 41 3342-3202.

Uma três estrelas entre nós e festival de trufas de Alba

A única mulher três estrelas do “Guia Michelin” – a francesa Anne-Sophie Pic, eleita chef do ano em 2007 – vem pela primeira vez ao Brasil. Será nos dias 4, 5 e 6 de dezembro no restaurante Eau, do Grand Hyatt São Paulo. Annee-Sophie fará um menu-degustação. R$ 350,00. Informações 11 6838-3207. O restaurante Pic fica em Valence (Rhône-Alpes). Já o festival de trufas começa amanhã e vai até o dia 7 no restaurante Supra em São Paulo. Telefone 11 3071-1818.

Stuttgarterbrot

Stuttgarterbrot é o biscoito de castanha do Pará com especiarias que Anita Sievers ensina (veja fotos abaixo). É superfácil e é uma delícia. Saiba mais.

Edvino

A dureza das paredes de madeira do restaurante Edvino encantam e contrastam com a suavidade do creme brullée - uma das sobremesas da casa. Perfeito!



O Edvino fica na Alameda Presidente Taunay, 533. Telefone para reservas: 41 3222-0037.

Manteiga

Experimentei a manteiga Président La Motte aux grains de Sel de Mer e recomendo. É divina! Foi dica de uma amiga. No Bon Vivant, 3013-7753. Mercado Municipal.

Stollen

Nesta época do ano, Anita Sievers não pára sua produção de bolachas e do famoso stollen, o panetone alemão. É de dar água na boca. Encomendas pelo telefone: 3264-4922.

Campania: férias

O restaurante de comida italiana Campania fecha no dia 22 de dezembro e reabre em 27 de janeiro. Fazem como a maioria dos restaurantes europeus que não funcionam nas férias de verão. Os proprietários Rafael e Margherita vão à Itália matar as saudades da terra e familiares e trazer novidades para o restaurante. Na foto: cordeiro affogato al vino rosso com pappardelle com sálvia crocante. Delicioso! Rua Prudente de Moraes, 1265. Reservas: 9936-8401 e 3013-2009.

Hamburger de Kobe beef em São Paulo

Desculpem, hoje só dá São Paulo aqui. Mas essa é imperdível porque agora já podemos comer o tão famoso Kobe beef sem ter que desembolsar uma quantia exorbitante. É que a Lanchonete da Cidade em São Paulo está oferecendo um hambúrger feito com a deliciosa carne de gado wagyu. São 220g da carne marmorizada, isso é, entremeada com gordura, que custa bem menos que o churrasco de Kobe beef – o gado criado com massagens, cerveja e música clássica originalmente na cidade de Kobe no Japão e que hoje já é produzido aqui. O Bombom DeLuxe é um sucesso, desde que foi lançado em maio deste ano já foram vendidas seis mil unidades do sanduíche que tem a produção controlada, todos recebem uma plaquinha com o número. Só três locais servem Kobe beef em São Paulo: o Varanda Grill, o Rubayat e a Lanchonete da Cidade. O sanduíche custa R$ 25,50. A lanchonete fica na Alameda Tietê, 110. Telefone: 11 3086-3399.

Akaushi

Enquanto aqui o gado wagyu faz sucesso, nos Estados Unidos só se fala no akaushi – uma versão mais light do parente japonês. Para entender: “wa” significa japonês e “gyu” significa gado; akaushi é uma raça. Dizem que sua carne é mais suculenta e tão marmorizada quanto o outro só que 40% mais cara! A grande diferença é que o akaushi é abatido com pouco mais de um ano e o de Kobe com quatro anos.

Dica de leitura: mais um da Carlota

Elogiada por 10 entre 10 celebridades, a chef gaúcha Carla Pernambuco é também professora, consultora e dona de restaurante em São Paulo. Vi o seu último livro – o quarto – no passeio “básico” da semana para checar as novidades literárias/gastronômicas. Balaio de Sabores é um daqueles livros bonitos que dá vontade de abrir e começar a experimentar. Os textos são do Eduardo Logulho e as fotos do Fernando Pernambuco e do Rômulo Fialdini. Os títulos dos capítulos são sugestivos: “No ponteiro da balança”; “Sem tempo?”; “Festa de criança”; “Pelo mundo”. Já testei várias receitas do seu Carlota: Comidas Favoritas e posso afirmar que são muitos boas e fáceis, só que exigem algum conhecimento de cozinha porque não apresentam muitos detalhes. Os títulos são muito engraçados também: “Festa do balaco”; “Très chic um SUPERjantar”; “E para os chatos”; “Laricas da meia-noite” e por aí vai. Só pelo bom-humor já me atrai, esse é “o” ingrediente da vida. “Balaio” está em oferta na Saraiva do Crystal – de R$ 62,00 por R$ 49,90.

Degustação de champanhe

Me deu água na boca, mas é em São Paulo! Em todo o caso, vale a dica. Jantar com degustação de champanhe – Taittinger Brut Reserve, Veuve Clicquot Ponsardin, Drappier Carte D'Or, Laurent Perrier Brut, Piper Heidsieck Brut, Fleury Pere & Fils Brut – na Wine School no dia 29 de novembro. R$ 150,00 incluído o jantar e sobremesa (risoto de salmão com caviar e sorvete de vanilla com calda de laranja e gengibre). Informações: 11 3676-1781 / 9677-1899 / wineschool@wineschool.com.br. Rua Normandia, 103, Moema.

Truques e dicas

Dicas, dicas, quem não precisa? Confira o que recebi recentemente sobre como conseguir tomates maduros, cebolas menos indigestas, soltar o arroz do fundo da panela, manter bichinhos longe da farinha, como não deixar a calda açucarar e outras coisitas. Leia mais.

Jantar beneficente: boa causa

A Confraria do Armazém realiza na próxima segunda (26), às 20h, um jantar beneficente no Armazém São Miguel para levantar fundos para a Amai – entidade sem fins lucrativos que presta atendimento gratuito de odontologia, enfermagem, entre outros serviços para mais de 600 idosos de 31 lares de Curitiba. Risoto de pato, saladas, sobremesa e bebidas, além de um show especial de Zé Rodrigo e leilão, são as atrações da noite. R$ 100,00 (por pessoa). Informações pelo telefone 99770180.

No escurinho do cinema: tem jantar

Juntar cinema e gastronomia, poderia haver idéia mais agradável? A iniciativa foi do Santander Cultural de Porto Alegre mas bem que poderia ser copiada aqui. A exibição faz parte do projeto Mesa de Cinema que começou em 2005 com um grupo de jornalistas que assistiram ao longa A Festa de Babette e depois “queriam comer o filme”. Quem viu sabe do que eu estou falando, quem não viu deve pegar na locadora mais próxima porque vale a pena. Voltando ao assunto, os encontros são mensais e o foco é a comida servida no filme apresentado, o grupo convida um chef para elaborar o menu, é servido um coquetel antes de começar a sessão, depois tem um debate e, finalmente, vem o prato principal.

Florianópolis

O chef Luiz Emanuel do Allez, Allez! de São Paulo abre em sociedade com o empresário Rico Grunfeld o Starck. De cozinha francesa mediterrânea, o restaurante leva o nome do designer francês Philippe Starck, que serviu de inspiração à dupla, e ainda venderá objetos do artista. Na rua João Pacheco da Costa, 31, na Lagoa da Conceição em Florianópolis. Informações 48 3232-2298. Fiquei curiosa e assim que der vou lá conhecer, é claro.

Jantar enogastronômico

O restaurante 99 Brasserie do Hotel Bourbon de Curitiba promove no próximo dia 27 um jantar enogastronômico com vinhos da Bodega Viña Amália da Argentina, que será apresentado por Adolfo Basso, um dos proprietários. O cardápio, preparado pelo chef Júlio Costa, será especial. Informações e reservas pelo telefone 41 3234-2403.

Informações trocadas

O Luis Groff estará hoje no Ile de France apresentando o Beaujolais Nouveau. No Babilônia é o wine dinner da Decanter com Guilherme Correa.

O melhor bolo de chocolate do mundo

Duvido que não tenha ficado com desejo só de ler o título acima, pois eu fiquei. Não vejo a hora de provar o tal bolo. O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, que não leva farinha mas camadas de merengue e mousse de chocolate, é uma receita do português Carlos Braz Lopes – chef do restô Mercado Santa Clara em Portugal – e chega a São Paulo servido, como o original, com café ou vinho do porto! Braz vai passar um mês no endereço aqui (Oscar Freire, 125) para acompanhar tudo. A loja só vende o bolo, que tem duas versões e é feito com o melhor chocolate francês, e acompanhamentos (café e cia). Anote o número 11 3061-2172 e visite www.cozinhamania.com. Corro para São Paulo ou alguma boa alma vai me trazer um pedaço?

É segunda-feira, depois de um feriado

acabou a farra

formigas mascam

restos da cigarra

Paulo Leminski

Deu no Bessa

O colunista mais lido no Paraná noticiou que mais um restaurante 24 h vai abrir no Batel, seguindo o exemplo bem-sucedido do Babilônia. Sem mais detalhes, é esperar para conferir. Aliás, falando no restaurante, amanhã é a última degustação do ano com o enólogo Luis Groff, que segundo o próprio, “não é enólogo. Enólogo é um sujeito que, diante do vinho, toma decisões. Eu, diante de decisões, tomo o vinho”. Sábio... Os encontros acontecem na primeira terça-feira do mês às 20h. Quer saber mais? Ligue 41 3566-6464 ou tente 41 3338-7519 ou ainda o e-mail lgroff@uol.com.br.

75 mil canapés

É o número de canapés que a Flamboyant Eventos, empresa curitibana, que atende o Palácio Garibaldi e a Associação Comercial do Paraná e faz buffet para festas e encontros empresariais, produziu até novembro! De acordo com a proprietária Leda Lyra Sixel esse número deve alcançar a marca dos 100 mil! Cansei...(41) 3039-8843.

Peça margherita para ajudar

De 19 a 25 de novembro todos os pedidos de pizza margherita na Mercearia Bresser, mesmo no delivery, terão sua renda revertida em benefício da Fundação Pró-Renal Brasil que atende pacientes renais. Os pedidos podem ser feitos pelo telefone (41)3029-0880 ou no endereço Av. Sete de Setembro 581 – Batel.

Estrela no Eau

A chef francesa Anne-Sophie Pic, que acabou de receber uma estrela do Guia Michelin, estará no Brasil nos dias 4, 5 e 6 de dezembro para participar de um festival no restaurante Eau. Reservas 11 6838-3207.

Melhores de Curitiba

Vem ai a festa dos melhores de Curitiba da revista Gula! Os finalistas estão na edição de novembro da publicação.

Restaurante Galla apresenta: Manu Buffara

Críticos e jornalistas de Curitiba estão apostando no talento da jovem chef Manoella (Manu) Buffara pelo seu currículo e pela criatividade. Essa jovem de apenas 24 anos, que está no comando do restaurante Galla do Hotel Rayon, chegou a se formar em Jornalismo, mas em pouco tempo e meio por acaso descobriu sua verdadeira vocação: a gastronomia. Por falta de neve em uma estação de esqui onde trabalharia nas férias foi bater na porta da cozinha do hotel e não saiu mais de perto de uma. De volta ao Brasil, fez Hotelaria e Chef de Cuisine e Restaurateur no Centro Europeu e depois o Curso Profissional de Cozinha no Italian Culinary Institute for Foraigners (ICF), além de estagiar em restaurantes italianos estrelados pelo Guia Michellin (Gualtiero Marchesi, Ristorante da Vittorio e Ristorante Guido). Antes de ir para a Itália, Manu teve um pequeno serviço de jantares, prestou consultoria no Brasil (Transamérica em Comandatuba), e estagiou em restaurantes nos Estados Unidos. Fã do Ferran Adriá, que pretende conhecer ano que vem, já está com reserva no El Bulli, e do Arzak, outro chef espanhol bem criativo que ela conheceu pessoalmente, Manu adora o que faz e não mede esforços para se aperfeiçoar, já trabalhou pesado, morou em alojamento e enfrentou uma grande cozinha só de homens. Pela primeira vez assina um cardápio sozinha e está feliz. “Minha cozinha é criativa, mas mantenho uma parte clássica porque ainda não é possível apresentar só inovações”, explica. De acordo com a simpática chef, a aceitação está sendo maravilhosa, tanto pelos curitibanos quanto pelos hóspedes do hotel que vem de vários locais. Continue assim, Manu, e sucesso! Veja fotos. O restaurante Galla fica na rua Visconde de Nácar, 1424. Reservas: 41 2108-1100.

El Bulli: a inspiração

Manu tem apresentado suas experimentações para um público diversificado. Nas fotos uma pequena mostra começando pelo couvert.