Harmonização: Queijo brie gratinado em leito de alho poró crocante

As receitas da chef Roberta Sudbrack que tenho publicado aqui são acompanhadas de uma sugestão de vinho que está no livro dela e é do Manoel Beato, do restaurante Fasano, em São Paulo. Uma parceria e tanto. Agora, vamos ter mais uma opção de harmonização aqui com o sommelier dos restaurantes Durski e Madero em Curitiba, que topou propor alternativas para as receitas publicadas no blog.
Fábio Carnielli começou com duas sugestões para o “queijo brie gratinado em leito de alho poró crocante”. “Tanto um branco encorpado, quanto um
tinto leve, pois a cremosidade do brie unido com um leve toque picante da
pimenta do reino pede vinhos frescos e vivos, com boa acidez”, afirma. Ele indica, no caso do branco, que tenha estrutura para suportar o alho poró e a pimenta, e recomenda cuidado com o azeite de framboesa que pode acabar com o vinho se for muito azedo. Confira.
Branco: Hamilton Russell Chardonnay, África do Sul 2001/Montes Alpha
Chardonnay, Chile 2005.
Tinto: Amaina Pinot Noir, Chile 2005 / Jean Marc Boillot, Bourgogne 2005.
Carnielli recomenda ainda observar as safras. “É muito importante no que diz respeito às características aromáticas e de sabor, pois o vinho pode mudar bruscamente de um ano para outro", conclui.