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segunda-feira, 8 de outubro de 2007

Você é chef? Essa é para você



Hervé This. Se não ouviu falar dele, guarde este nome. Ele está por trás da nova cozinha mundial. Hervé é professor da Escola Superior de Agronomia da Universidade de Paris e dirige o grupo de gastronomia molecular. Ferran Adrià é seu fã e segue seus ensinamentos para criação de novos pratos. No Brasil, Alex Atala utiliza suas técnicas e recomenda seus livros para quem está começando ou é do ramo: Révélations Gastronomiques, Lês Secrets de la Casserole e Um Cientista na Cozinha. A dica é também para quem me pediu livros em francês. Achou interessante? Então saiba que ele estará no Brasil, mais especificamente em São Paulo, entre os dias 28 e 31 de outubro, para falar sobre o assunto. Veja programação: dia 29/10, às 20h30, palestra na Universidade Anhembi Morumbi Campus Vila Olímpia sobre “os fundamentos da gastronomia molecular: o fazer culinário e a nova fisiologia do gosto”; dia 30/10, às 20h30, palestra sobre “a gastronomia molecular e seu impacto histórico” no Sesc Pinheiros; e no dia 31/10, às 15h, workshop sobre “a cocção e a emulsão do ovo de uma perspectiva físico-química” para professores e estudantes de gastronomia na Anhembi Morumbi Campus Brás. O convite foi da revista Scientific American Brasil, que aproveita a presença do cientista para lançar a série “A ciência na cozinha”, com três edições especiais sobre gastronomia molecular. Universidade Anhembi Morumbi Campus Vila Olímpia (rua Casa do Ator, 90, Vila Olímpia, zona sul, São Paulo, tel. 0xx11/3847-3000). Sesc Pinheiros (rua Paes Leme, 195, Pinheiros, zona oeste, São Paulo, tel. 0xx11/3095-9400). Universidade Anhembi Morumbi Campus Brás (rua Almeida Lima, 1134, Brás, zona leste, São Paulo, tel. 0xx11/6090-4601).

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