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quinta-feira, 11 de outubro de 2007

Risoto, esse bom companheiro


Risoto é um dos pratos mais simples da culinária e não faz muito tempo ficou famoso. Talvez porque o seu principal ingrediente, o arroz, seja um dos mais populares do mundo. A origem do prato é italiana e quase sempre é garantia de sucesso nos jantares. Eu aprendi a fazer risoto com o chef Sérgio Arno, um mestre. O segredo está nos ingredientes, no caldo utilizado (sempre ele, veja nota) e no modo de fazer. Você deve refogar a cebola picada na manteiga só até ela ficar transparente, depois acrescentar o arroz de boa qualidade sem lavar (os italianos são os melhores). O próximo passo é refogar levemente e colocar 2 copos de vinho branco (também de boa qualidade e acidez), isso para 400 g de arroz cru, que serve de 4 a 6 pessoas. Deixe o vinho evaporar quase totalmente. Em seguida, vá acrescentando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Pode ser feito com frutos do mar, vegetais nobres, cogumelos, trufas, frango, enfim, uma infinidade de opções. Uma receita excelente é com camarões e aspargos frescos, que devem ser acrescentados quase no final do cozimento (cerca de 20 minutos para a quantidade acima) e devem estar pré-cozidos. Por último, você acrescenta a pimenta do reino moída na hora, queijo parmesão ralado (de ótima qualidade) e 1 colher de manteiga bem gelada para dar brilho. Não esqueça de provar e colocar sal, se necessário. O ideal é que tenha uma consistência mais líquida e o arroz esteja al dente. Outra receita é com fígado de galinha, que você deve fritar separadamente, temperar com sal e pimenta, flambar com um pouco de conhaque e colocar umas folhas de sálvia picadas. Qualquer dúvida, passe um e-mail para mim ( jussaravoss@gmail.com). Divirta-se e tenha um ótimo feriado. Volto na segunda.

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