Mesón de Cândido em Segóvia

Perdiz escabechada (que eu já consegui uma receita e que prometo testar e contar aqui depois) e o cochinillo assado do restaurante Mesón de Cândido, que é do século XIX e que tem até site, mas que parece que parou no tempo...

O cochinillo vem sem nenhum acompanhamento...