Embalagem a vácuo: só se fala nela

Tema de cursos, livros e reportagens, a embalagem a vácuo virou estrela, vai inclusive ter lugar de honra no novo restaurante Dalva e Dito do chef Alex Atala e do chef francês Alain Poletto. O sistema de cozimento conserva melhor o sabor dos alimentos, dizem os especialistas. A revista Menu de agosto tem reportagem especial sobre o assunto e a escola do chef Laurent Suaudeau apresenta curso (três manhãs) sobre a técnica. Uma máquina custa mais de R$ 10 mil. Será que vamos sobreviver sem isso? A chef Roberta Sudbrack jura que sim e defende a cozinha mais “pura”, leia texto sobre o assunto publicado em agosto de 2007.