Martín Berasategui

No país Basco ou Vasco, além do excelente Andoni Aduriz (leia o texto do Luiz Horta sobre o chef aqui), como já falei aqui, conheci um pouco da culinária do grande mestre Martín Berasategui. Fui em um dos três restaurantes dele, o menor, localizado no centro de San Sebastián – Bodegón Alejandro –, onde ele começou a trabalhar. Lá, tive que implorar para poder almoçar, já que não tinha reserva, valeu a pena não ter desistido na primeira tentativa. A comida estava deliciosa.

Bodegón Alejandro: onde a tradição e a vanguarda da gastronomia se encontram

Foi aqui que Martín Berasategui começou dando os primeiros passos, há 50 anos aproximadamente, iniciando a evolução gastronômica que o mundo constata hoje. Foi emocionante conhecer...

Enquete: deu Nakaba, Kan em segundo

Quando terminou a enquete “melhor restaurante japonês” de Curitiba eu já estava viajando e acabei não comentando o resultado. Bom, pelo menos entre os leitores do blog, o restaurante mais votado foi o Nakaba, com o sushiman Alberto comandando o melhor da casa. Quem provou o menu-degustação ontem, servido por ele, sabe do que estou falando. É de ficar sonhando. O segundo mais votado foi o sofisticado restaurante Kan. Agradeço a participação. Alguma sugestão para outra pesquisa?

País Basco ou Euskal Herria

Entre a Espanha (no extremo Norte) e a França, cortada pelos Pireneus, está o País Basco, ou em euskara, Euskal Herria. Com muitas atrações, como o famoso museu Guggenheim, o país é mais conhecido pela tradição culinária. A cozinha basca é considerada uma das melhores e mais criativas do mundo. As principais cidades são Bilbao, Bilbo e Donostia, San Sebastián. Vamos lá.

Etxanobe

Jantar em um ambiente muito agradável, com uma bela vista da cidade e ótima comida. Assim é o Etxanobe.
O melhor gazpacho da viagem: supercremoso.

Arrependimento: não experimentar “kokotxas” (bochecha de bacalhau)


Vista do estrelado restaurante Etxanobe do chef Fernando Canales em Bilbao.



Menu: bacalhau; foie gras; e o famoso chocolate do local.

Filé curado ao sal do Alex Atala e codorniz en escabeche do Sergi Arola

Veja as receitas nos posts abaixo.

Claude Troigros apresenta nova receita com palmito

“Moelle de palmito pupunha com foie gras e molho agridoce" é a nova receita de Claude Troigros com o ingrediente que está no cardápio do Olympe e foi mostrada durante o festival do restaurante eñe. A receita é resultado da parceria do chef francês com a empresa São Cassiano, que produz o palmito. Olympe fica na Rua Custódio Serrão, 62. Rio de Janeiro. Telefone: 21 2539-4542. Para ele, “o palmito é a trufa brasileira”.

Problemas

Nem fotos, nem links. Parada para atualização agenda pelo provedor para às 17h30.

Cool Restaurants Madrid

Não dei a referência do livro comentado no post abaixo: Cool Restaurants Madrid, editora teNeues. Um guia organizado pela arquiteta e escritora Aurora Cuito apresentando 25 restaurantes com endereço, fotos e nome dos chefes e 25 receitas. A obra está um pouco desatualizada, pois encontrei dois restaurantes que já tinham fechado, mas só pela receita da codorna já se pagou.

Platillo de setas de temporada y codorniz en escabeche

Tinha um pedido e, nem precisei de muito esforço, por acaso encontrei a receita solicitada: “codorniz en escabeche”. Foi folheando livros de arte e sobre a cidade, no Centro Cultural Reina Sofia em Madrid, que lá estava ela. Arrisquei, porque nem sei ao certo quem é o autor, acho que é do chef catalão Sergi Arola (porque é a que vem logo depois do seu restaurante no livro), e deu certo. Além da receita, que foi um pouco adaptada e ficou maravilhosa, o livro mostrou-me alguns lugares interessantes, principalmente nos bairros de Chuenca e Fuencarral. Testei no fim de semana e tive a ajuda de outro cozinheiro catalão. Arola é um "chef duas estrelas Michelin", que passou pela escola de Adrià. Sem fotos do prato, por enquanto. Veja a receita aqui.

Nova turma de Chef de Cuisine e Restaurateur e Sommelier do Centro Europeu

O Centro Europeu está com matrículas abertas para o curso
de Chef de Cuisine – Restaurateur e Sommelier. As aulas são realizadas na sede da escola localizada na Rua Princesa Isabel, 1300. Mais informações pelo telefone (41) 3222-6669 e no site www.centroeuropeu.com.br.

Filé curado ao sal em três versões, por Alex Atala

Demorei para achar o sal Maldon, que está nessa receita do chef Alex Atala. Valeu a espera. O sal Maldon (da Inglaterra) é leve e crocante e realça os sabores da comida. De execução muito fácil, o prato é divino, deixou “o gosto de quero mais”, problema mesmo só com as fotos, que estarão aqui na semana que vem. Espero. Veja a receita aqui. Outras receitas do fim de semana amanhã.

La Alqueria: Ferran Adrià tem outro restaurante em Sevilha

É isso. La Alqueria, duas estrelas Michelin, é o restaurante do chef Ferran Adrià no Hacienda Benazuza elBulli Hotel em Sevilha. Quer conhecer? Se joga aqui... Quem me contou foi o sommelier Miguel Reis Catarino, proprietário da Quinta da Cortezia, que esteve em Curitiba esta semana.

Alex Atala com novo livro

Alex Atala lança seu novo livro “Escoffianas Brasileiras”, em agosto. É preciso aguardar para comprar a obra e saber mais sobre o título e as receitas, é claro.

Jornada Gastronômica de Castilla y León

Os restaurantes Porto Rubaiyat, A Figueira Rubaiyat e eñe participam da Jornada Gastronômica de Castilla y León com os chefs espanhóis Víctor Gutiérrez e Gabino González Jiménez, de 17 a 20 de julho, em São Paulo. Cardápios exclusivos, veja um deles aqui. Os pratos serão harmonizados com vinhos selecionados pelo sommelier Henar Puente, representante da Associação dos Sommeliers de Castilla y León.

Barcelona: adeus

Entrando no paraíso

Despedida de Barcelona no La Boqueria: não poderia ser melhor. Dispensa legendas.

Matamala

Matamala é loja e também restaurante. O local foi muito bem planejado e tem ótimos produtos.

No detalhe: azeite e sal temperado.

O ótimo foie gras da Imperia.

Prateleiras de delícias.