O que se come no famoso El Bulli

Veja as comidas servidas no El Bulli no “viaje aqui” – um dos meus endereços favoritos.

Alice Feiring

Já falei aqui, não vivo sem uma passada de olhos ao menos, sempre que possível, em alguns blogs/sites que eu adoro. Um deles é o do Luiz Horta e não pude resistir a tentação de reproduzir a lista da Alice Feirinq com o sistema de pontuação do pior para o melhor vinho. Se não conhece... Leia mais.

A oportunidade que você esperava para comer trufas

A dica é da jornalista Cris Couto. Os gêmeos catalães Sergio e Javier Torres Martinez, que tocam dois restaurantes, um em São Paulo, o Eñe, e outro na Espanha, estão trazendo trufas negras. O jantar (com couvert e cinco pratos, mais sobremesa) custará R$ 280,00 e será servido entre os dias 18 e 22 de fevereiro. É preciso reservar: 11 3816.0807.

Para se acostumar

Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, vamos prestar atenção nestes nomes e dar uma folga ao Ferrán Adriá, mas continuar na mesma linha: são discípulos do mestre e fiéis representantes da cozinha contemporânea de laboratório. Curiosidades: tem gente que diz que Aduriz já superou o mais famoso; e Arzak tem 76 anos! Falei isso só para fazer o link com o Madri Fusión – o maior evento de gastronomia do mundo – que você pode acompanhar no blog da jornalista Ale Branco.

Adriá: neste ano, vou ao Brasil de qualquer jeito

Foi o que o famoso chef Ferran Adriá falou para a jornalista Ale Branco que o entrevistou no Madrid Fusión.

Carpaccio

Ir até a Figueira e não comer o carpaccio de funghis confitados em lâminas ao azeite de tartufo não tem graça. Tem a receita no blog do Marcelo Katshuki, outro endereço imperdível. Adoro! Vou testar no fim de semana. Não poderia terminar essa viagem em um lugar melhor e com uma comidinha básica assim, honesta. Li não sei onde, por isso não posso dar o crédito aqui, a definição de comida honesta: servida em quantidade satisfatória, feita com simplicidade e com ingredientes de qualidade, independente do preço (pode ser cara ou barata). É isso, não é? Final feliz.

p.s. sem filas no aeroporto e avião vazio...

Shanklish

Uma ótima descoberta, ainda em 2007, foi o queijo árabe de leite de ovelha. Conhecido no Oriente como queijo labaneh ou bebneu e no Ocidente como shanklish, shinklish, chenklich, ou ainda, sorke ou surke, é ótimo como aperitivo, mas pode ser usado em receitas mais elaboradas. Originário do Líbano, você encontra bons exemplares nacionais, como o da foto. Apareceram por aqui junto com os primeiros imigrantes árabes, há muito tempo. O tradicional é o seco, são aquelas bolas cobertas com temperos – o zahtar – uma mistura de pimenta calabresa ou menta e tomilho. O cremoso parece com a coalhada. O da Casa da Ovelha é branquinho e para consumir é só misturá-lo com um bom azeite de oliva e cheiro verde e pronto! Delícia! Você pode também usar em saladas ou sanduíche, combinam com tomate, azeitona, rabanete e pepino. Li que os mais famosos são os provenientes do litoral da Síria e os da região ao redor de Akkar, no norte do Líbano, de textura firme e quase brancos. As informações são da nutricionista Neide Rigo que tem um blog superexplicativo, visite http://come-se.blogspot.com. No portal da revista Caras (!) tem outras informações (http://caras.ig.com.br/cozinha/cozinha_63.htm) e uma receita do médico Roger Abdelmassih que mistura damascos secos, parece ser muito bom.

Horgânica: cultivos saudáveis

É assim com “h” mesmo o nome da empresa que o arquiteto Ronaldo Leão Rego abriu há quase dois anos e que tem ervas maravilhosas, que todos os cozinheiros precisam. Tudo é feito com muito capricho! Além de vender as ervas – alfavaca, alecrim, sálvia, variedades de manjericão, salsa, cebolinha e muitas outras –, Ronaldo oferece aos interessados a oportunidade de ter sua própria horta com todas as espécies em floreiras e vasos, com direito a assistência técnica e reposição de mudas. Era dele a horta maravilhosa no jardim do restaurante Vero, que infelizmente já fechou. Cada erva tem um manual com as explicações necessárias ao cultivo e não tem agrotóxicos, nem aditivos químicos. A idéia é preservar o sabor. Pode ser uma ótima opção de presente também. A-do-rei! Na foto a minha hortinha de apartamento: vasos com tomilho – uma das minhas ervas preferidas. Essas mudas são especiais, pois é uma variação com limão, pena que vocês não podem sentir o cheiro! Outro diferencial da Horgânica é a variedade, conversando com ele descobri que existem 360 tipos de manjericão no mundo, por exemplo. Ronaldo tem 13, o que já é um número expressivo, mas quer chegar a 30. Visite http://horganica.blogspot.com. O blog é uma graça e tem idéias de temperos, dicas, descrição das ervas e cuidados. O telefone da horgânica é o 41 3024-8287.

Cuore di Cacao em Paris

Chegar em casa e encontrar uma sacola da Cuore di Cacao e imaginar aquelas delícias feitas pelas irmãs Carolina e Bibiana Schneider é uma bela surpresa. Junto com o chocolate outra surpresa, igualmente boa, um convite, uau! A loja de Curitiba é a primeira chocolataria brasileira a participar do Salon du Chocolat de Paris, que acontece de 19 a 22 de outubro no Paris expo, Porte de Versailles (Halls 5/2 & 5/3 – stand A 30). É o reconhecimento pelo trabalho e dedicação da dupla. Parabéns! Quem não está na França pode conferir as novidades pelo blog www.cuoredicacao.blogspot.com que está muito legal. Muito sucesso, meninas! E vai um recadinho. Carolina: o chocolate está divino! Bibiana: o design é bárbaro! Amei, como sempre.

Prazeres da Mesa

Mais de 40 aulas com grandes chefs: essa é apenas uma das atrações da 4ª edição do “Prazeres da Mesa”, que acontece em outubro. A programação do evento – uma parceria entre a revista e o Senac São Paulo – é extensa e inclui desde jantares fechados, degustações e até um concurso para estudantes de gastronomia. O "Mesa Tendências" – uma das atrações –, que acontece de 23 a 25, foi pensado nos mesmos moldes do Madrid Fusión e apresentará grandes nomes da gastronomia mundial. De acordo com os organizadores, já confirmaram presença: a britânica Jancis Robinson, primeira mulher a receber o título Master of Wine; Quique Dacosta, chef espanhol de vanguarda; o chef peruano Gastón Acúrio; Nick Lander, crítico gastronômico do Financial Times, entre outras personalidades. Mais informações no site http://prazeresdamesa.uol.com.br ou pelo telefone (11) 2179-1199.

Robert Parker

Ele é “o” cara quando o assunto é vinho. Claro que nem todos acham, ainda bem, a que se discordar, “a unanimidade é burra” – Nelson Rodrigues na veia. Não é possível todos concordarem com a mesma coisa. Eu, por exemplo, na minha insignificância e desconhecimento do assunto, me atrapalho se tenho que dar uma nota e prefiro a classificação: gostei, gostei muito e não gostei. Explico, Parker é um ex-advogado americano que se tornou crítico de vinhos e criou um ranking de avaliação (50 a 100 pontos para cada garrafa) usado por todo mundo. E se as pernas de uma atriz famosa valem 1 milhão de dólares, o nariz de Robert Parker também. Se quiser saber mais sobre vinhos e Parker veja o excelente documentário Mondovino, no qual Jonathan Nossiter mostra as principais regiões produtoras do mundo e produtores de vinho. Visite também: www.erobertparker.com, a dica é de um leitor e “fiscal” de blogs.

Os melhores

Deu na revista norte-americana Forbes, depois saiu aqui no Brasil e todo mundo da gastronomia, profissionais e aficionados comentaram sobre as “dez cidades top para foodies”. São elas: Nova York, Las Vegas, Los Angeles, Paris, Bolonha, Singapura, Palermo, Barcelona, Londres e Sydney. Se quiser saber mais acesse www.forbes.com/forbeslife (30/07/2007).

Quem é Nina Horta

Nina Horta, formada em Filosofia da Educação pela Universidade de São Paulo (USP), é colunista gastronômica do jornal Folha de São Paulo, comanda o bufê Ginger e é considerada uma das melhores banqueteiras do Brasil. Mineira, é autora dos livros “Não é Sopa” e “Vamos Comer”. Na sua coluna semanal, Nina relaciona temas do cotidiano com a gastronômia e dizem que “cozinha com a mesma graça que escreve”. Eu acredito, mesmo sem provar sua comida, porque sou sua fã e adoro seus textos. Escrevi para ela há cerca de dois anos pedindo as receitas que um chef basco tinha dado em um curso realizado em São Paulo e achei que não receberia nunca o retorno; para a minha surpresa, pouco tempo depois, recebi pelo correio um caderno com as ditas e com um bilhetinho muito simpático. Me derreti e, eu que já lia suas colunas, não perdi mais nenhuma. Agora descobri que ela ainda é a mentora e madrinha gastronômica de Luis Horta (que não é seu filho), já citado aqui e responsável pelo blog sobre vinhos - “o tem que ver” http://glub.blig.ig.com.br.

Riobaldo

Imperdível o blog da Neide Rigo: http://come-se.blogspot.com . A-do-rei a sua apresentação que começa com a frase do personagem jagunço-filósofo Riobaldo de “Grande Sertão: Veredas”, de Guimarães Rosa. “Eu quase que nada não sei. Mas desconfio de muita coisa”. Eu também. É na simplicidade que estão as grandes descobertas. Por isso, quando a pessoa coloca a alma no que faz e usa ingredientes bons, não tem erro, a comida sairá boa.