Viagem com o NY Times: “food and wine”

É de se perderrrrrrrrrrrrr. http://travel.nytimes.com/travel/guides/food-and-wine.

"A saudade começa pelo estômago."

O aforismo acima é do Daniel Piza, um dos meus jornalistas preferidos.
E se você está de partida para Pequim, não deixe de ler o artigo dele sobre a gastronomia de lá.

Promenade Chandon 2008 em São Paulo

Neste domingo (17) algumas ruas nos Jardins em São Paulo (Haddock Lobo, Oscar Freire, Bela Cintra e Vittorio Fasano) estarão fechadas para o evento “Promenade Chandon”. Entre as 18h e 22h, os restaurantes dos quatro quarteirões fechados apresentarão cardápios especiais, as lojas terão vitrines decoradas para o dia e lançamentos de produtos exclusivos e muita Chandon para todos. Informações: www.chandon.com.br e www.promenadechandon.com.br.

Martín Berasategui

No país Basco ou Vasco, além do excelente Andoni Aduriz (leia o texto do Luiz Horta sobre o chef aqui), como já falei aqui, conheci um pouco da culinária do grande mestre Martín Berasategui. Fui em um dos três restaurantes dele, o menor, localizado no centro de San Sebastián – Bodegón Alejandro –, onde ele começou a trabalhar. Lá, tive que implorar para poder almoçar, já que não tinha reserva, valeu a pena não ter desistido na primeira tentativa. A comida estava deliciosa.

La Alqueria: Ferran Adrià tem outro restaurante em Sevilha

É isso. La Alqueria, duas estrelas Michelin, é o restaurante do chef Ferran Adrià no Hacienda Benazuza elBulli Hotel em Sevilha. Quer conhecer? Se joga aqui... Quem me contou foi o sommelier Miguel Reis Catarino, proprietário da Quinta da Cortezia, que esteve em Curitiba esta semana.

Mugaritz e o GPS

Não dá para achar o local sem o GPS ou alguém que o leve lá porque o restaurante está num vilarejo de nome complicado (lembre-se que o idioma é o euskera). Fomos antes do horário da reserva até o local para ter certeza de que acharíamos e achamos. Com tempo, pudemos andar em torno da propriedade, ver que o caminho de Compostela passa ali ao lado, ver as plantações ao redor, os bichos e sentir a atmosfera do local. Começava ali a nossa viagem. Tudo valeu a pena, desde a procura pelo caminho até o último instante da refeição. É de se “rezar” para que tenham vida longa, muito sucesso e que possamos voltar lá.

Visite o site www.mugaritz.com e marque a viagem.

Kem Koolhaas: olhando para o futuro

Volto para o Porto só pelo vinho e pela Casa da Música projetada pelo arquiteto holandês Kem Koolhaas – uma obra arrojada e belíssima, prova do talento e sensibilidade de um gênio.

Coimbra: vou voltar

Uma passada rápida por Coimbra, só deu para conhecer e fazer um lanche no restaurante João Vaz do lindo hotel Castelo de Bussaco , que vale a pena conhecer. Sei que devo voltar para visitar os restaurantes da Mealhada, famosos pelos seus leitões, tinha a indicação para conhecer o Mugasa, não deu. Também gostaria de ter ido ao restaurante Arcadas do hotel Quinta das Lágrimas, esse último uma estrela Michelin - uma indicação de um colega que entende, e muito, de vinhos e comida.

Brincando com o Adrià

Kits para cozinhar como o chef estrelado: www.cuisinemoleculaire.com, www.texturaselulli.com. Só faltava isso...

Bottarga

A bottarga lefkas (da família grega Katopodis estabelecida em Garopaba, Santa Catarina) tem até clube: www.bottargaclub.com. A foto ao lado é de lá.

Ele sabe

“10 anos para tornar-se chef”. Experiência vem com o tempo de prática, de acordo com Laurent Suaudeau. O chef francês tem uma escola de culinária em São Paulo e está nos meus planos fazer um curso lá. Visite o site http://laurent.com.br/

Adega Franco

A Adega Franco está com uma oferta da champagne Pommery a preço de custo (R$129,90). A bebida tem preço médio de R$ 180,00. A promoção vai até o final de abril. Ótima oportunidade, segundo especialistas. Instalada em Curitiba desde 1992, a Adega Franco oferece hoje uma grande variedade de bebidas. Além disso, promove cursos enogastronômicos realizados em parceria com a chef Daniela Prosdócimo Caldeira e fornece assessoria para eventos. Esses são alguns dos diferenciais da casa, que tem duas lojas. Visite: www.adegafranco.com.br.

Augusto Stresser, 1320, Hugo Lange, telefone 41 3362-2265.

Getúlio Vargas, 2908, em frente ao Clube Curitibano, telefone 41 3342-5666.

Turismo gastronômico

A Leading Hotels of the World, Turismo da Suíça, Turismo da Alemanha, Swiss Air, Lufthansa, Mobility e Panrotas escolheram o roteiro premiado da S3 Turismo - programa Passaporte Gourmet - e Luiz Emanuel é o chef que vai acompanhar novamente um grupo de turistas interessados em gastronomia em mais uma viagem gastronômica, desta vez pelos Alpes da Suíça. Além de selecionar os restaurantes, vinícolas e menus do passeio, o chef prepara refeições exclusivas e dá dicas. Luiz Emanuel irá à Suíça, em março, para conhecer os restaurantes que participarão do pacote e formular os cardápios junto com os chef locais. Saiba mais sobre esse e outros roteiros gastronômicos no site www.s3turismo.com.br ou pelo telefone 11 3812 8883. Em julho tem um roteiro gastronômico para Santiago do Chile e em novembro para a Toscana quando acontece a caça as trufas.

Palmito pupunha assado ao molho de alcaparras

Recebi uma receita muito fácil e gostosa com o palmito pupunha da Fazenda São Cassiano. O prato acompanha, com sucesso, as carnes do restaurante paulista Varanda Grill famoso por seus Kobe beefs, bifes de tiras e picanhas. O Palmito é semi-cozido em água e sal. Depois é envolto na manteiga, enrolado em papel alumínio e levado para grelhar por cerca de 30 minutos. No restaurante ele é servido no próprio alumínio, juntamente com uma cumbuca de manteiga clarificada e alcaparras. Muito bom! Saiba mais: www.palmitopupunha.com. O Varanda Grill fica na Rua General Mena Barreto, 793, Itaim-Bibi, São Paulo. Fone 11 3887-8870.

Para chefs

Recado meio em cima da hora, mas talvez ainda seja possível. O Senac São Paulo está trazendo para o Brasil o diretor da Fundação (Alimentació i Ciência) Alicia, o catalão Toni Massanés, para uma série de palestras e um curso entre 17 e 19 de março. A instituição nasceu com a influência do chef Ferran Adriá em outubro de 2007 e é um misto de laboratório, museu e centro de pesquisas. Apesar do pouco tempo de existência, já lançou o que está sendo considerado um dos melhores livros sobre gastronomia – o Léxico Científico Gastronômico, que terá uma versão em português publicada pelo Senac. Informações 0800 883 2000. Visite www.alimentacioiciencia.org.

Alimentos orgânicos

Receitas e dicas de chefs conceituados serão o atrativo do Greenpeace para divulgar os alimentos orgânicos. A iniciativa vai colocar lado a lado e ao nosso alcance Claude Troisgros (Olympe, RJ), Alex Atala (D.O.M. SP), Flávia Quaresma (Carême RJ) e Laurent Suaudeau (Escola das Artes Culinárias Laurent SP), entre outros chefs. Visite e leia as entrevistas com os chefs na nova seção do site (culinária e meio ambiente) www.greenpeace.org/brasil/transgenicos/consumidores.

Roberta Sudbrack em pequenas porções

Com a confusão de hoje esqueci de comunicar, feliz da vida, para quem não leu a resposta dela aqui, que agora tenho a permissão da chef Roberta Sudbrack para postar as receitas do livro “Uma chef, um palácio” testadas por mim. Vou fazer um marcador para identificar e facilitar a busca aos interessados. Roberta, sem dúvida, é uma das grandes profissionais brasileiras. Talentosa e competente, tem no seu currículo a estruturação da cozinha do Palácio do Planalto, no governo Fernando Henrique, o que incluiu, além do dia-a-dia, as recepções às autoridades de vários países. Hoje, está à frente do restaurante que tem seu nome e desenvolve uma cozinha autoral e de pesquisa de produtos brasileiros. Já me derramei em elogios aqui porque admiro seu trabalho e sua personalidade e acho que precisamos elogiar sim quem faz o que gosta, que luta para vencer as dificuldades, tudo com muito amor e verdade. Aguarde. Visite http://www.robertasudbrack.com.br/.

Boteco Bohemia

Vem aí o 2º concurso gastronômico Boteco Bohemia. É assim: quem somar mais votos do público será o grande campeão, tudo controlado pelo Instituto Vox Populi. Vinte bares de Curitiba concorrem aos prêmios em três categorias: Melhor Petisco, Melhor Atendimento e Melhor Ritual de Servir Bohemia. Além destes, o público também poderá eleger o Garçom Nota 10, votando no profissional preferido. De 13 de março a 1º de abril, 20 dias, portanto, para degustar e votar. O vencedor será anunciado na Festa da Saideira, no dia 5 de abril. Ano passado, o vencedor foi o Bar dos Passarinhos do Marco Dolabella com “lula ao shimeji”. A partir de 13 de março, o público poderá acompanhar todos os detalhes e notícias sobre o evento pelo endereço www.botecobohemia.com.br. Os organizadores acham que o Festival de Teatro de Curitiba e o aniversário da cidade (315 anos) vão ajudar a esquentar a disputa.

Novidades para o Espaço Gourmet

O diretor da escola de gastronomia Espaço Gourmet Gastronomia, Márcio Silva, está chegando em Paris. Na capital francesa vai conhecer a famosa Le Cordon Bleu e fazer um curso na escola Ritz Escoffier. Na Itália irá até a Italian Culinary Institut for Foreigners (ICIF). Visite os sites, vale a pena, a foto da turma de aprendizes e as instalações são o máximo... Também quero...Aguardamos as novidades.

Freezer Point, Zea Maïs e L'Epicerie

Estão comemorando aniversário e merecem parabéns pela qualidade dos serviços prestados e produtos oferecidos: Freezer Point (18 anos) e os restaurantes, o moderno e contemporâneo, Zea Maïs (4 anos) e o, saboroso, L’Épicerie (1 ano). A Freezer Point, das sócias Adriane Krukoski e Denise Gueths, é referência na cidade quando se trata de acessórios e utensílios para a casa e cozinha. Todos valem uma visita, podem começar pelos sites dos restaurantes, são imperdíveis.