Roberta Sudbrack: Frango ensopado com açafrão e milho verde

Esse prato da chef Roberta Sudbrack é do capítulo “Todos os pratos do presidente”. Comida caseira e saborosa: aprovadíssima. Veja a receita aqui.

Confit de pato com purê de cará ao madeira e pimenta-verde

Já fiz várias vezes esse prato só que com variações, acabava usando o magret (peito) que é mais fácil de fazer, ao invés da coxa confitada, e substituindo o cará por batata ou mandioquinha, mas dessa vez segui a receita (veja aqui). Recomendo.

Mais novidades do chef Junior Durski

Fui jantar em um dos restaurantes do chef Durski e além de provar a sobremesa “celebridade” da casa – está na capa da edição da revista Gula de agosto – soube de outras novidades. O Durski e o Madero abrem a excelente adega ao público que agora também poderá comprar ali seus vinhos para levar para casa. A consultoria fica por conta do sommelier Fábio Carnielli, contratado recentemente. Outra novidade do restaurante é que quem jantar no Durski leva para casa a deliciosa broa caseira, numa embalagem especial. Ah, a sobremesa é realmente deliciosa.

"A saudade começa pelo estômago."

O aforismo acima é do Daniel Piza, um dos meus jornalistas preferidos.
E se você está de partida para Pequim, não deixe de ler o artigo dele sobre a gastronomia de lá.

Fim de semana: frango caipira com milho, confit de pato e alho-poró com queijo brie

Além dos pratos do título do post ainda estava nos meus planos um ravióli de fumaça, do Alex Atala. Não deu tempo. Mas o que eu consegui fazer dá para recomendar: todas as receitas são ótimas, conto mais amanhã.

Sel et sucre

Falei que viraria freguesa do Sel et sucre e virei. Impossível resistir a “tartelette de chocolate com creme de caramelo e nougatine”. A parte crocante fica "em pé", só que não resistiu a viagem até em casa para a foto.

Ainda tem espaço para os bistrôs: retomando uma tradição da cozinha francesa

Nada de cozinha molecular ou contemporânea. Ao ler o artigo do escritor e jornalista Sébastien Lapaque na edição desta quinta-feira (28) do jornal O Estado de S.Paulo falando sobre a “bistromania” (que tomou conta de Paris nos anos 90, onde alunos aplicados dos chefs famosos fugiram do caminho provável de chefiar um restaurante estrelado para montar bistrôs com: produtos de época, pratos com personalidade, porções generosas, vinhos naturais, bom humor e lugares acolhedores) foi impossível não lembrar do “nosso” bistrô – o curitibano L'Epicerie instalado no “Soho Batel” que é tocado pelo casal, competentíssimo e simpático, Gustavo e Fani. Prometi falar deles no fim de semana passado e até agora não tinha conseguido, entretida que estava entre confrarias, premiações e com o aprendizado eletrônico de edição de vídeos para o You Tube (aguardem o chef Junior Durski cozinhando para nós aqui e um pouco da cozinha do estrelado restaurante Basco Mugaritz).
Bom, voltando ao L'Epicerie, sorte nossa que o carioca Gustavo foi transferido para Curitiba e resolveu debruçar-se nos livros de gastronomia para aperfeiçoar seus dotes e mudar-se para cá com a restauranteur Fani e abrir a charmosa casa. Dupla afinada e perfeita. Filé Rossini e sobremesa do dia.

Noite de festa da gastronomia: os melhores da Veja Curitiba

Alguns justos outros injustos, como sempre. Acusado de “comercial”, o prêmio da revista Veja não perde a importância e nunca é unanimidade, nem poderia, os jurados mudam todos os anos e alguns não tem muita experiência, talvez isso sim possa ser uma crítica ao prêmio. Veja mais sobre a premiação aqui e aqui.

Foi bom ver no palco: as meninas Carolina e Bibiana Schneider da Cuore di Cacao que ganharam o prêmio de “melhor doce”. Elas merecem.

O melhor pão da cidade para a Provence Boulangerie também é justo, isso sem falar da campeã entre as lojas de vinho para In Vino Veritas, do reconhecido enófilo Luiz Groff (na foto abaixo comemorando o prêmio, ops, com cerveja!); “melhor pescado” para o Bar do Victor, que em breve estará no novo espaço de gastronomia do shopping Barigui; e “carta de vinhos” para o Durski.


Foi uma grata surpresa também ver a chef Cláudia Krauspenhar vencer na categoria “chef revelação”. Seu talento foi comentado aqui quando começava a carreira estreando na cozinha do ótimo Edvino.


Lagundri levou o prêmio “melhor oriental”. Na foto o simpático e competente chef Ken Francis, um dos responsáveis pelo sucesso da casa. Os restaurantes japoneses poderiam estar numa categoria individual, já que são a maioria na cidade.


Parabéns para Fernando e Hugo do Saanga Grill, que estão em nova fase. Os dois desfizeram a sociedade, cada um toca uma casa separadamente agora, mas continuam amigos. Merecem o prêmio “melhor carne” da cidade.

Outros prêmios principais: Joy Perine (Zea Mais) – chef do ano; Terra Madre Ristorante – o melhor da cidade; e Madero – melhor sanduíche. A revista Veja já está nas bancas.

Gnocchi: dia de simpatia

Está chegando o dia de comer o tradicional prato italiano, 29 de cada mês, para seguir a lenda de São Pantaleão e ter fartura. Você pode saborear o gnocchi no restaurante Duetto, que fica no Centro de Integração do Clube Curitibano e é aberto ao público. Quem prepara e dá a receita é o chef Antonio Carlos Leite (foto). Telefone: 41 3014 1989.

Fotos: Rafael Danielewicz.

Siga a lenda

Gnocchi no Lellis: Gnocchillé (R$ 65,60) – massa que serve duas pessoas e é acompanhada por medalhões de filé, com molho de tomate e com queijos parmesão e catupiry gratinados, para ter prosperidade nas semanas seguintes. Telefone: 41 3242-9320.

Mais “gnocchi da sorte”

Sorte e prosperidade também na Forneria Belluna. No dia do Gnocchi da Sorte, quem escolher entre as três variedades disponíveis – Gnocchi de Ricota e Espinafre ao Pomodoro e Basílico, Gnocchi de Abóbora ao Ragu de Carne Seca e Gnocchi de Mandioquinha ao Ragu de Cordeiro – leva para casa um prato especial, pintado à mão pela artista plástica Patrícia Virmond. O preço do prato individual é R$ 35,00. Telefone (41) 3342-3202.

Nhoque no Consulado Mineiro

No acolhedor restaurante Consulado Mineiro é o chef Fernando Carneiro quem comanda o nhoque ou gnocchi “da sorte”, que é feito com mandioca. Neste dia 29 de agosto. Telefone: 11 3898-3241.

Foto: Alexandre Virgilio

Onde estão as confreiras?

Conheço várias confrarias só de homens, algumas de casais, mas só duas de mulheres. Por onde andariam as confreiras? As confrarias, uma associação de pessoas com interesses comuns, cujos primeiros registros datam da Idade Média, hoje são comuns, principalmente na área da gastronomia. Procurando explicações, achei uma bacana numa confraria portuguesa: “As confrarias são as guardiães do como fazer e não existem credos, religiões, política ou títulos”. Na Europa, tem encontro anual de confrarias, congressos e até premiações. E aqui?

Confraria: ainda vou participar de uma

Claro que senti uma pontinha de inveja (do bem), afinal pessoas reunidas para cozinhar e passar algumas horas agradáveis em torno de uma mesa é sempre um programa que me agrada muito.
Explico, ontem, convidada por um amigo, conheci alguns dos simpáticos confrades da Confraria do Armazém e tive a oportunidade de curtir um pouquinho o ambiente antes da reunião mensal do grupo, porque mulher lá só em datas especiais e a Inés Portela (foto), que ajuda a manter tudo organizado.

O responsável pelo jantar foi ninguém menos do que o chef Junior Durski.

Confraria do Armazém

Mesa posta esperando os confrades. Cardápio: tartar de carne e salmão, moqueca de camarões e risoto de açafrão com ossobuco “alla milanese”. “Troca troca” na sobremesa: o petit gâteau de doce de leite (capa da revista Gula de agosto) foi substituído pelas peras cozidas ao vinho com calda de frutas do bosque (capa do caderno Paladar do jornal O Estado do Paraná). Veja a receita.

Madero e Durski: mais novidades

Junior Durski não pára de inovar com suas boas idéias. Além de mais um restaurante, agora no shopping de São José dos Pinhais, Júnior vai reformar o agradável porão do Madero para abrigar uma área exclusiva para fumantes, que terão um ambiente climatizado exclusivo para suas baforadas.

Junior Durski facilitando a vida de quem bebeu

Foi jantar e bebeu? Não se preocupe, o chef Junior Durski pensou em você. Nos restaurantes Durski e Madero, em Curitiba, um funcionário leva o cliente para casa sem taxas extras, você só pagar o táxi da volta.

Cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca

A receita dos "cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca" é do Alex Atala e surpreende, como quase tudo do chef famoso. Veja receita aqui e mais comentários no post abaixo. A gelatina deveria ter ficado mais "transparente" e mais fina, mas como primeira tentativa dá para desculpar.

Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas

Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas por Roberta Sudbrack: delicioso. Timbales, ou tímpanos - aquele tambor usado em orquestras com poucos instrumentos -, são pequenas formas redondas que dão o nome aos pratos feitos nelas. Não foi fácil achar o significado...
Veja aqui a receita.

Fim de semana ousado

Faz tempo que ensaio experimentar dois pratos dos chefs Alex Atala e Roberta Sudbrack, mas acabava partindo para outra receita, mais simples, confesso. Pois, neste fim de semana, consegui vencer essa barreira (ando com coragem e disposição) e parti para a execução de: “Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas” (foto) e “Cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca”. Aqui vale um aviso: o segundo prato é um pouco exótico e pode não agradar todos os paladares, eu gostei muito. São duas entradas sofisticadas que pedem “mentes e estômagos” receptivos. A maior dificuldade foi com o caldo de pato, isso porque sobrou pouco caldo na gordura do confit e precisei completar com caldo de frango. A dúvida: pela receita os cogumelos serias servidos crus, mas pela foto no livro achei que eram refogados, quem sabe não seriam marinados? Na receita não há explicação, mas o título dá uma pista. Será? Refogado ficou ótimo. Nota: para fazer o confit foram necessárias muito mais que as duas horas sugeridas na receita da chef, quase quatro. Logo mais publico as receitas.