Digo isso porque depois de (mais de) “150 minutos sentindo, imaginando, rememorando, descobrindo e contemplando”, como sugeria o cartão deixado sobre a mesa, eu não sabia como descrever a refeição. O que falar? “Se puder, conheça”. Ultrapasse essa fronteira. 
Antes e depois do Mugaritz
O chef que comanda o restaurante, Andoni Luiz Adoniz, e sua equipe, que conta com o carioca Rafael Costa e Silva como 2º chefe, ou subchefe no Brasil, é uma das melhores do mundo.
Não dá para achar o local sem o GPS ou alguém que o leve lá porque o restaurante está num vilarejo de nome complicado (lembre-se que o idioma é o euskera). Fomos antes do horário da reserva até o local para ter certeza de que acharíamos e achamos. Com tempo, pudemos andar em torno da propriedade, ver que o caminho de Compostela passa ali ao lado, ver as plantações ao redor, os bichos e sentir a atmosfera do local. Começava ali a nossa viagem. Tudo valeu a pena, desde a procura pelo caminho até o último instante da refeição. É de se “rezar” para que tenham vida longa, muito sucesso e que possamos voltar lá. Aduriz aprendeu o ofício com os chefs (três estrelas) Juan Maria Arzak e Martin Berasategui e trabalhou com Ferran Adria por dois anos. Veja o menu degustado abaixo. Nem precisa dizer que tudo estava maravilhoso, e que diferentemente do que falam dos famosos restaurantes contemporâneos estrelados, esse é excelente e dá vontade de voltar. Do chefe de sala (maítre) ao chefe de cozinha: parece que todos estão felizes trabalhando ali.
Batatas com uma camada de argila servida entre pedras quentes e maionese de alho
Camarão frito no azeite de camarão, simples assim
Entre os inusitados aperitivos, “mais um?”, pergunto, “é que nós gostamos de aperitivos”, responde o simpático atendente, “que sorte, eu também”
Pepino, queso e água de tomate
Prometo a tradução do menu degustação assim que possível, mas acho que só consigo quando voltar ao Brasil.
Carpaccio vegetal acompañado de um aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales
Puero tierno asado em brasa de sarmientos bañado com um fondo de moluscos. Complementos cítricos
Salmonete deshuesado y salteado, apoyado sobre um guiso de carnes de cerdo ibérico y verduras ligado com sus hígados
Pieza de vacuno asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo y antocianos naturales. Cenizas, sales y rábanos crocantes
Tradición, mar y dehesa: rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados com la reducción del jugo de cocción infusionado com jamón ibérico de bellota
Seleção de quesos de Euskal
Bombon caliente de calabaza entre complementos dulces y amargos
Uma interpretación de la vanidad: pastel jugoso de chocolate, crema fria de leche, fondos dorados, pompas y cacao
cidade toda em tons de rosa. As atrações principais são: um castelo, uma catedral, um aqueoduto e o cochinillo – o leitão (de poucos meses) que de tão macio é cortado com um prato. Como só é servido inteiro e cortado assim se o pedido for para mais de oito pessoas, fui poupada de presenciar tal atrocidade e pude saborear essa deliciosa carne.
Walt Disney fazer a casa da Cinderela, não precisa nem dizer que é belíssimo. O restaurante onde comemos o cochinillo merece outro post. Veja abaixo. O aqueoduto é do século I aC. e a catedral é a última no estilo gótico construída depois do Renascimento. Faltou alguma coisa? Acho que não. A cidade é linda e ainda encontrei um chocolate divino: da casa Valor.
Perdiz escabechada (que eu já consegui uma receita e que prometo testar e contar aqui depois) e o cochinillo assado do restaurante Mesón de Cândido, que é do século XIX e que tem até site, mas que parece que parou no tempo...
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