Dressing

No Dressing, ceia exótica preparada pelo chef Edinaldo Santana para a data e uma supresa. Telefone: 11 3167-5347.

Brasil A Gosto

Cardápio especial no restaurante Brasil a Gosto com ingredientes nacionais, entre eles o palmito pupunha São Cassiano. Menu fechado: R$260,00 (sem bebidas), R$290 (Duas taças de Chandon Brut Reserve) ou R$320,00 (com garrafa de Chandon). Telefone 11 3086-3565.

Jantar romântico no Cais da Ribeira

Música ao vivo, um cartunista registrando os casais e um cantinho exclusivo para o prato principal da casa, o bacalhau, estão entre as atrações do restaurante do Hotel Pestana, que terá cardápio assinado pelo chef Tarciso Lopes. No “cantinho” serão servidas miniporções do peixe. No buffet de sobremesas: doces portugueses. O jantar custa R$ 73,00 por pessoa, mais taxas, e não inclui bebidas. Pestana Curitiba Hotel, Rua Comendador Araújo, 499, Batel. Telefone: 41 3017-9900.

Congresso de gastronomia em Dubai

O WACS 2008 aconteceu em Dubai, na cidade onde tudo é mega, e entre os participantes apenas duas brasileiras, uma delas a chef Andrea Lazarini, formada pelo Centro Europeu de Curitiba. Andrea foi para Dubai, nos Emirados Árabes, aprender mais sobre a culinária árabe.

Boteco Vip

Num casarão tombado, com o chão pintado à mão e lustres trazidos de Tiradentes, abriu o Boteco Vip no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro, onde o chef Cesar Mattos apresenta a culinária brasileira. No cardápio de 55 pratos: fritas de cará (R$ 11) e bolinho de feijão branco (R$ 10,50). Curiosidade no menu de bebidas: a cerveja Colorado Cauim, feita com aipim (R$ 13), e Colorado Indica, de cor escura e elaborada a partir da rapadura (R$ 15). Nunca ouvi falar, fiquei curiosa. Rua Conde de Irajá, 115, Botafogo, Rio de Janeiro.Telefone 21 2286-6618.

Promoção de vinhos

A Wine School está com uma promoção do Côte du Rhône 2006 do Domaine La Soumade. Quem comprar duas garrafas ganha uma. O preço da garrafa é R$ 76,00. Interessados podem ligar para 11 3676-1781.

The Kettle

Perguntei o que tinha de novidade e o Luiz, gerente do The Kettle, indicou um bolo de castanha, chocolate, canela, cravo e gengibre. Resolvi aceitar. Ofereci para um amigo. Adoramos! Harmonizou com o vinho, pode imaginar? Simplesmente divino. Veja o endereço ao lado em "cafés".

Som, luzes, festa

Casa cheia, gente bonita e comidinhas da chef Geraldine Miraglia no lançamento do gift-card do Vimax de Victor I. Sinônimo de alto-astral, Victor, além de um grande profissional, sabe receber e fazer festa. Veja as fotos. A noite no Vimax teve desfile de Arthur Caliman e da boliviana Liliana Castellanos, com os seus maravilhosos casacos.

Festa: a comida

No cardápio da chef Geraldine (na foto com Sueli Brofmann) entradinhas quentinhas, gostosas e caprichadas, como tudo o que ela faz.

Foie gras com laranja cristalizada

Tortinha de funghi

Couscous de cevada com legumes

Balinha crocante de frango, com molho picante

Para tirar a dúvida do leitor

Na receita do molho de chouriço: uma "volta" = 400 g (aproximadamente).

Wine Dinner de lançamento do novo cardápio no At’Home

O restaurante At’ Home Cozinha Internacional está convidando para o lançamento do novo cardápio da casa na próxima quinta-feira (5/6). O cardápio do menu-degustação da noite está especial e será harmonizado com vinhos portugueses da Dão Sul. A enóloga portuguesa Marta Ágoas, engenheira agrônoma formada pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa, falará sobre os vinhos.

Menu especial

No menu-degustação do At’Home: magret du canard; foie gras e trufas. Veja aqui. Na próxima quinta-feira. R$156,00 por pessoa. O evento é exclusivo para 26 pessoas, a casa é pequena, por isso, reserve. Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, telefone 41 3079-7317.

Sérgio Arno: Cotolette d'agnelo alla Vecchia Cucina no blog

Ainda uma receita testada no fim de semana. Essa é do chef Sérgio Arno. O molho é divino! É um clássico. Veja a receita aqui.

Chá

Se a degustação for de chá peça o Gyokuro Kimigayo – um chá verde produzido na base do Monte Fuji. Especialíssimo e com muita clorofila, tem notas de amêndoas verdes e nozes tostadas. Preço da raridade na Loja do Chá em São Paulo: R$ 350 (20g).

Sérgio Arno

Testei uma receita do Sérgio Arno: costeletas de cordeiro à Vecchia Cucina, uma delícia. Amanhã, aqui. Prometo.

Errar é necessário...

Parece que a chef Roberta Sudbrack escreveu a coluna de hoje (2/6) para mim porque foi sobre “erros”, ou melhor sobre a necessidade de errar para aprender, mas eu detesto errar e agora? Pensando bem, acho que posso aceitar o argumento de que os erros “...são importantes no processo de amadurecimento do cozinheiro...”. Será que nunca mais vou errar a gratin dauphinois? É tão fácil, e se ainda fosse a primeira vez, vá lá...
Vocês sabem como é difícil fotografar carne, ainda mais carne com molho escuro, mas é o registro que eu tenho do chourisse, que eu adoro.

Chourisse: para acompanhar carnes

Reduz o vinho tinto (1 garrafa), acrescenta um pouco de conhaque e quatro especiarias: canela (1 rama), cravo (3 ou 4), aniz (2) e zimbro(4). Na seqüência coloca o demi glacê (500 ml). Corta o chourisse escuro (1 “volta”) e bate no liquidificador com o molho coado (bem quente). Coar mais uma vez e deixar reduzindo em fogo baixo. Tempera com sal e pimenta, se necessário. Para 6 pessoas. Qualquer dúvida, escrevam.

Chourisse

Comprar o chourisse é outra viagem. Qualquer dia volto lá para fotografar. Vale a pena visitar o local. “Tradição de 74 anos em carnes suínas”. Frigorífico Bizinelli Ltda. Rua Maria Bizinelli, 530, Campo Comprido. Telefone 41 3274-3838.

Gaspacho

No fim de semana, um amigo nos presenteou com o original gaspacho. Azeite, sal, vinagre, tomate, pimentão (verde e vermelho), cebola, alho, pepino, água. Assim se faz gaspacho – a sopa fria de legumes frescos tradicional da Espanha. Pique grosseiramente os legumes e coloque primeiro no liquidificador e depois no passa-purê. Tempere e sirva gelado. Vou pegar as quantidades usadas e publico. Uma delícia.

Para iniciados e ousados

A brincadeira no título é porque não é todo mundo que gosta de chouriço e também sabe cozinhar sem receita. Aproveitei o frio no fim de semana e a visita de pessoas queridas e bons gourmets para reproduzir uma receita clássica francesa que aprendi há muito tempo com o chef Flávio Frenkel: “Filet com chourisse”, perfeita para esses dias de inverno. Pânico na hora de olhar a receita: só tinha a relação de ingredientes, sem as quantidades... Mas deu certo, já estou com uma “alguma” prática, isso porque, a batata “gratin” não ficou pronta no tempo certo, esqueci de saltear a vagem e não terminei a sobremesa, dá para acreditar? Não era um bom dia. Tenho que pedir desculpas aos meus convidados. Isso já aconteceu com você? Publico a receita daqui a pouco. Volto já.