Roberta Sudbrack em pequenas porções

Com a confusão de hoje esqueci de comunicar, feliz da vida, para quem não leu a resposta dela aqui, que agora tenho a permissão da chef Roberta Sudbrack para postar as receitas do livro “Uma chef, um palácio” testadas por mim. Vou fazer um marcador para identificar e facilitar a busca aos interessados. Roberta, sem dúvida, é uma das grandes profissionais brasileiras. Talentosa e competente, tem no seu currículo a estruturação da cozinha do Palácio do Planalto, no governo Fernando Henrique, o que incluiu, além do dia-a-dia, as recepções às autoridades de vários países. Hoje, está à frente do restaurante que tem seu nome e desenvolve uma cozinha autoral e de pesquisa de produtos brasileiros. Já me derramei em elogios aqui porque admiro seu trabalho e sua personalidade e acho que precisamos elogiar sim quem faz o que gosta, que luta para vencer as dificuldades, tudo com muito amor e verdade. Aguarde. Visite http://www.robertasudbrack.com.br/.

Não deu

Sei que não sou a única pessoa com problemas eletrônicos e de conexões, mas hoje foi demais... O site no qual eu hospedo as páginas do “leia mais” dos posts sumiu, junto com ele todos os textos já publicados aqui, depois foi a vez da diagramação das fotos que não “casavam” com os textos de jeito nenhum. Perdi o almoço. Comi uma salada e um sanduíche que não “caiu” bem... Não recebi a tempo a mensagem da professora de que não teria aula hoje e ainda estou aqui no meio do caminho. Não li nada hoje à noite, não visitei meus blogs preferidos e se eu não colocar todos os posts da 15ª aula de chef hoje dancei, amanhã minha agenda vai acumular porque estou com o dia todo ocupado e eles só entrarão aqui na sexta-feira quando já terei a 16ª aula me esperando. Então, como estou vendo que não vou conseguir mesmo, só me resta pedir desculpas aos leitores e desabafar um pouco. Volto amanhã, se der, ou na sexta-feira com muiiitas novidades. O que me salva é que a hora hoje com a analista valeu para me livrar do fantasma da perfeição, além de muitas outras coisas.

Chef de cuisine: cozinha clássica

Adoro cozinha clássica, ou melhor, acho bacana tudo o que é clássico quando bem feito porque é a base e base é “raiz”, onde começa tudo, por isso fui para a aula com grandes expectativas, apesar de o tema ser “clássicos com frango”... Acho que deu para notar uma certa implicância, não é? É que os frangos mudaram muito ultimamente, já não são os mesmos... A 15ª aula do curso de chef de cuisine do Espaço Gourmet Gastronomia apresentou três receitas: ballotines de frango; emincé de frango ao curry; e magret de canard al sauce poivre, que salvou a noite. O que fez menos sucesso foi a primeira receita, justamente o prato escolhido para o jantar de formatura do módulo básico... vamos tentar trocar.

Chef de cuisine: cozinha clássica

Pimenteiro com manual

É básico, mas às vezes é melhor explicar, para usar o moedor de pimenta gira-se só para um lado e é possível regular o tamanho dos grãos moídos. Você achou bobagem? Um aluno confessou que foi trocar o moedor dele porque achou que estava com defeito...

Ontem falaram que para cozinheira eu tinha mais jeito de fotógrafa, só porque registro tudo para mostrar aqui...

Dicas do professor:

Se for fritar mais de um peito de pato deve-se lavar ou trocar a frigideira descartando a gordura, porque os sedimentos depositados vão queimar.

Purpurina de salsa: pique a salsa e coloque num pano para lavar, depois é só torcer bem para tirar toda a água.

Para picar o alecrim: solte as folhas antes, o cabo vai deixar um gosto amargo.

Happy hour do Bar do Victor

Agora ficou bom! Primeiro era na quinta, depois passou para quarta e agora a proposta de final de tarde com ostras e tapas, acompanhados de espumante ou champanhe em taça, ou garrafa, claro, foi ampliada para terça, quarta e quinta. A partir das 18h. Informações 41 3353-1920.

Santo Graal

Mais um restaurante em Curitiba. Santo Graal Sociedade Gastronômica inaugura hoje no Batel. Rua Gonçalves Dias, 110 F. Bem-vindo.

Bom gourmet

Sai nesta quinta-feira (13) o suplemento mensal Bom Gourmet. O caderno é uma extensão da página com o mesmo nome publicada todos os sábados na Gazeta do Povo. Bom Gourmet sairá na segunda quinta-feira do mês e terá doze páginas coloridas sobre gastronomia. Gostei da iniciativa! Parabéns. Chocolate é o primeiro tema. A Cuore di Cacau fará mais sucesso...

Jantares temáticos

Uma idéia muito bacana da chef Carla Pernambuco para explorar a comida de diferentes países apresentadas por diferentes profissionais. Não lembro se o chef Carlos Siffert é parceiro no projeto ou se foi só nesse que trouxe a culinária persa. É um encontro mensal e só para 25 felizardos. Nina Horta comentou o primeiro jantar na sua coluna da semana passada na Folha de São Paulo. “Muitas ervas e sementes. Cardamomo, tamarindo, água de rosas...”, hum, deu vontade; “arroz tico-tico: cheio de misturinhas”, hum, parece bom, não dizem que sou “meio passarinho”? (Só porque como pouco...). Tudo acontece no Studio 768, na Rua Sergipe, 768, em São Paulo, uma casinha bem ajeitada em frente ao restaurante dela. A peruana Marisa Guiulfo já está escalada para março. Outro projeto da chef é um livro – o 6°. “Carlota, prenda minha” será sobre a culinária gaúcha e histórias pessoais.

Mais sobre o alho

O excelente caderno sobre gastronomia do jornal O Estado de São Paulo – o Paladar – apresentou o alho como personagem principal numa de suas edições. Por ser considerado um remédio contra o mau-olhado ganhou capa e foi eleito portador de “boas vibrações gastronômicas” para o ano que começava. Entre as curiosidades da edição, o restaurante Stinking Rose, de São Francisco, EUA, que só tem pratos à base de alho e filas quilométricas de fãs. Endereço: 325 Columbus Ave. (415) 781-7673.

Passar alho em portas e janelas ajuda espantar insetos, escorpiões e até cobras. Planta-se alho no mundo inteiro mas ele só nasce espontaneamente na Sicília, no Sul da Itália. Quem conta isso é o médico homeopata Márcio Bomtempo, autor do livro Alho.

Filé do Moraes
Acho que todo mundo conhece o filé do Moraes, que leva 30 gramas de alho frito sobre um filé de ½ quilo! Praça Júlio Mesquita, 175, telefone 11 3221-8066.

Pesquisei um pouco mais e achei outras curiosidades. O cheiro forte, como já sabemos, vem da alicina que tem enxofre e mata até micróbios, calma, para nós o único problema é o cheiro. A substância é muito usada na prevenção da hipertensão, no tratamento da diabetes e da diarréia, também diminui o risco de enfarte.

O cheiro é liberado quando se esmaga ou pica, se quiser um sabor mais suave é só deixar o alho inteiro. Médicos israelenses estão pesquisando o uso da alicina para destruição de células cancerosas. Em excesso o alho pode trazer problemas de digestão, se for preparado de forma errada pode comprometer o prato, se passar do ponto quando frito vai ficar amargo. Se ferver o alho seu sabor ficará mais delicado, bem como se for assado, já grelhado vai ter seu sabor mais acentuado ainda. Usado na marinada vai dar um sabor especial. Para não ficar com cheiro nas mãos tente limão e sal, ou salsa, existem sabonetes, aqueles de metal, que ajudam a tirar o cheiro, nunca usei. Para o hálito tente cravos da Índia, grãos de coentro, anis ou salsa, ou ainda beber um copo de leite (ui, depois de comer alho?), ou de vinho (melhorou). É isso.

Enfrentando a segunda-feira

O fim de semana teve de tudo, foram fortes emoções pela iminência de uma perda – minha gatinha não está bem e o seu olhar me diz que está se desligando da vida. Já vi esse olhar antes, em bichos e em gente, é um olhar fundo, fixo, que me arrepia, ou é isso, ou é o ar em torno da pessoa que parece rarear, denunciando a ruptura com a vida, já tão frágil. Por outro lado, precisei subir num pinheiro para resgatar um gatinho (abandonado pela mãe adoentada) que com apenas dois meses de vida começa a se aventurar por este mundão. Foi outro desafio, esse bem real porque tenho medo de altura, dá para imaginar? Deixei o medo de lado e segui para o resgate. Salvo o gato e vejo que consegui mais essa proeza, e aí pergunto, mais difícil enfrentar a morte ou a vida?

Para compensar, quando cheguei em casa e abri o blog tinha uma mensagem da Roberta Sudbrack, o coração disparou... Era mesmo a chef Roberta Sudbrack? Era! Estou querendo falar com ela há tanto tempo, que sorte! Agradeci o comentário e deixei meu pedido, mas acho que ela não deve voltar e o recado logo será esquecido...Emoção igual foi quando vi meu nome na lista dos blogs favoritos do jornalista Luiz Horta, como eu fui parar lá?! Tão envergonhada que nem agradeci aqui, não sabia o que dizer...

E a segunda-feira veio com mais surpresas. Uma sacola da Cuore di Cacau aguardava-me (repare os novos desenhos bem delicados - fiz uma montagem). Novidades da nova coleção das meninas Bibiana e Carolina para a Páscoa, já conto os detalhes. A outra notícia é que consegui, depois de um tempo em conexões perdidas e adaptações, trocar de computador e instalar-me em um local silencioso com tudo o que eu gosto e assim poder agilizar meus posts, até estou sentada de cócoras! Realizo assim um antigo sonho de trabalhar numa postura mais saudável, longe das cadeiras convencionais. Aí lembrei de que quando era pequena adorava brincar sozinha, viajando entre letras e desenhos. E as panelinhas? Acho que estavam em segundo plano ainda, só lembro que eu adorava fazer salada de “língua de vaca”...

Collection Sensation da Cuore di Cacau

As Schneider’s, Carolina e Bibiana, da Cuore di Cacau, sempre surpreendem. Desta vez, foi com a ajuda dos chocolates da marca francesa Valrhona, que utiliza cacaus finos. Elas pensam em tudo: do sabor ao desenho, até as embalagens. Adorei os postais com os vários tipos de chocolates, porque sempre fico
indecisa na hora de escolher e pude fazer isso calmamente com eles, agora já sei o que vou comprar. Tudo é de uma delicadeza, bom gosto e de um refinamento que é impossível não reverenciá-las. Carolina trabalha a matéria-prima e Bibiana o design, parceria perfeita. Além da nova linha sensation, tem os tradicionais e até uma edição especial infantil inspirada na
fábulas de La Fontaine.
Adorei tudo! As combinações estão perfeitas. Os deuses aplaudiriam. Parabéns mais uma vez. Não dá para falar mais, é ir lá para comprovar. Veja nas fotos alguns cartões, as meninas em pesquisa pelo mundo e o detalhe de uma das embalagens. Fernando Simas, 334. Telefone: 41 3014-4010. Visite www.cuoredicacau.com.br.

Alho: amigo ou inimigo?

“Filé com alho?” A filha de uma amiga suspirou desacorçoada, “não dá, tenho aula amanhã”. Por coincidência tinha lido sobre a alicina – a substância responsável pelo “aroma” nem sempre tão bem-vindo. Comentei que já é possível tirar o gosto forte do alho, mas será que isso implicaria em excluir suas propriedades tão exaltadas e conhecidas? Não sei, mas que comer alho e não atrapalhar ninguém não deixa de ser uma ótima idéia. O assunto é tão controverso que Edison de Cezar Philippi, um médico catarinense, pesquisou e criou um método para acabar com o problema. Numa estufa o alho recebe ondas eletromagnéticas que eliminam a alicina acabando com o cheiro e o gosto fortes. Quero testar. Visite www.alhofree.com.br. Em Curitiba, o produto é encontrado nos principais supermercados.

Alex Atala resolve o problema de outra maneira e, de acordo com ele, dá certo, ele até serve alho assado no couvert do seu restaurante D.O.M. Testei e funciona: é só cortar as pontas e manter os dentes unidos. Depois é só levar ao forno, a 160C e assar por 15 minutos. Retire e deixe mais 10 minutos embrulhado em papel alumínio. É uma delícia, fica meio doce, coloque azeite de oliva e uma erva para aromatizar.

Momento ócio-criativo

"A vida só se dá pra quem se deu". Toquinho e Vinicius de Moraes

Boa semana!

Boteco Bohemia

Vem aí o 2º concurso gastronômico Boteco Bohemia. É assim: quem somar mais votos do público será o grande campeão, tudo controlado pelo Instituto Vox Populi. Vinte bares de Curitiba concorrem aos prêmios em três categorias: Melhor Petisco, Melhor Atendimento e Melhor Ritual de Servir Bohemia. Além destes, o público também poderá eleger o Garçom Nota 10, votando no profissional preferido. De 13 de março a 1º de abril, 20 dias, portanto, para degustar e votar. O vencedor será anunciado na Festa da Saideira, no dia 5 de abril. Ano passado, o vencedor foi o Bar dos Passarinhos do Marco Dolabella com “lula ao shimeji”. A partir de 13 de março, o público poderá acompanhar todos os detalhes e notícias sobre o evento pelo endereço www.botecobohemia.com.br. Os organizadores acham que o Festival de Teatro de Curitiba e o aniversário da cidade (315 anos) vão ajudar a esquentar a disputa.

Expand, agora em pequenas porções

Comemorar aniversário, despedir-se de alguém que fará uma viagem longa e rever um grupo de amigas numa reunião em torno da boa mesa em um local agradável, pode ter programa melhor? Instigado para dar uma sugestão, o simpático chef Paulino, do restaurante Expand, fez mais, preparou um pequeno menu-degustação, que foi aprovado.

Salada mix de folhas verdes com molho de limão siciliano, cogumelo fresco, presunto parma e lascas de grana padano. Deliciosa. Ravioli recheado com maçã e shimeji. Muito bom.

Risoto de aspargos com presunto parma e queijo brie. Robalo com crosta de amêndoas, sauté de pupunha e alcachofras frescas, com molho de limão. Bom. Torta mil folhas com sorvete. Divina.

Papel do blog

O Papel do blog na nova era da crítica gastronômica e venda de vinhos pela web foram os temas debatidos no Madridfusión – o maior evento internacional de gastronomia – que já está na 6ª edição. O evento reuniu 500 jornalistas do mundo todo e 50 palestrantes, entre eles, os chefs mais famosos do mundo.

Jantar das Estrelas

O já tradicional banquete com a culinária de vários países – o Jantar das Estrelas – tem mais uma edição, a 11ª. Será no dia 14 de março no Clube Curitibano e vai reunir conhecidos chefs da cidade em torno de uma boa causa: ajudar o Lar O Bom Caminho. O jantar é uma das principais fontes de renda da instituição, que oferece abrigo, proteção, vestuário, atendimento médico e psicológico para crianças de 0 a 2 anos que vivem em situação de risco ou abandono. Os convites custam R$ 50,00 e estão sendo vendidos na secretaria social do Clube Curitibano e na loja Beatriz Séra, do Batel. Entre os cozinheiros estarão amadores como o deputado Gustavo Fruet, e gente de peso como Celso Freire, Bianca de Mio, Silvia Camargo e Daniela Prosdócimo Caldeira, entre outros. São esperados mais de mil participantes. Informações: 41 3014-1919.

Lembra do agridoce? Já era. Agora o termo é tecnoemocional. Ah, tá!

Quiabo e maxixe

Sementes de quiabo viraram o “caviar nacional” que já cruzou mares, foi mostrado pela chef Roberta Sudbrack durante o Fórum Gastronômico da Espanha, realizado em fevereiro. Explico: Todo ano a chef elege um ritmo e um ingrediente para ser explorado. Quiabo foi o ingrediente eleito em 2007. Para 2008, é a vez do maxixe e da fanfarra. Sou fascinada por ela, acho que é pela determinação, dedicação ao trabalho, criatividade e intensidade colocada em tudo o que faz. É uma pessoa movida pelo amor e pela verdade. Seu restaurante fica no Rio de Janeiro, Rua Lineu de Paula Machado, 916. Jardim Botânico. Telefone 21 3874-0139. Visite o blog dela e vai descobrir um pouquinho porque desta admiração. Veja, leia e teste as receitas do livro "Uma chef, um palácio" e vai saber mais ainda.

Rio Bom de Mesa

Começa na próxima quinta-feira (13) a 5ª edição do Rio Bom de Mesa. Quem promove é a Associação de Restaurantes da Boa Lembrança, aquela que faz os pratos pintados que se o cliente escolher para degustar no estabelecimento que faz parte do grupo leva para casa. Tema dessa edição: 200 anos da chegada da família imperial ao Brasil. Aliás, 2008 será o ano de muitas comemorações em torno do tema. Sorte nossa.