Mudei

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Sudbrack na França

Enquanto isso... Veja aqui como foi a passagem da chef Roberta Sudbrack na França.

De mala e cuia

Depois de um ano, completado em setembro, com mais de 38 mil acessos, mudo de endereço. Logo conto.

De partida

Mudanças não são fáceis, por isso vamos devagar...

Almoço no Capoani

Nova sugestão no Capoani para esta terça-feira. Amplie a figura.

Sugestão de vinhos

Everton Costa, da loja Vino! enviou quatro sugestões de vinhos que estão em promoção neste mês. Loja Vino Champagnat! Telefone: 41-3335-6060.

Melhor curso de gastronomia

Um leitor do blog pergunta qual é o melhor curso de gastronomia nas regiões Sul e Sudeste. Minha dica: procure a edição de setembro da revista Prazeres da Mesa que apresenta um guia inédito dos melhores cursos e boa sorte. De acordo com o MEC existem 74 cursos superiores de tecnologia em gastronomia e cinco bacharelados. Mas não esqueça, para os grandes profissionais, faculdade nenhuma forma chefe... No Paraná, o único citado é o da Pontifícia Universidade Católica.

Sudbrack na NET

Acabei de ver a chef Roberta Sudbrack no programa Espaço Aberto Ciência e Tecnologia (canal 40 da NET), desta segunda-feira, preparando dois pratos ótimos “para o cérebro”, além de nutritivos, deu água na boca. O programa, que deve ser repetido, está ótimo, se puder, não perca. Não deixe de visitar também o site da professora de nutrição Karen Hanrahan, que eu encontrei no Bistrô Carioca (29/9). Veja a foto do hambúrguer que ela leva para as suas aulas há mais de dez anos e que continua inalterado. E ainda, se não viu, vale a pena assistir ao documentário “Super size me” - a dieta do palhaço ou 30 dias de fast food, imperdível.

Chocolate no jantar

Depois da descoberta do chocolate mais puro, das graduações de cacau que até pouco tempo eram ignoradas, eis que essa iguaria passa a servida cada vez mais como prato principal. A primeira vez que experimentei foi com o chef Júnior Dusrki, numa combinação com foie gras, deliciosa. Agora leio que o chef pâtissier francês Frédéric Bau, autor do livro "Chocolate Fusion", vem ao Brasil em novembro para falar no fórum de gastronomia “Semana Mesa SP”, o tema da palestra: "Os Últimos Confins do Chocolate - O Cacau como Fetiche na Vanguarda Culinária Doce e Salgada". E quem quiser conhecer mais o trabalho dele pode se arriscar jantando no restaurante D.O.M., no dia 8.

Vale Fértil on-line

A Vale Fértil – empresa líder em vendas de azeitonas no Brasil – está com um novo site lançado com a campanha "Apaixonados por Azeitonas" e que apresenta entre as novidades um “espaço gourmet” interativo com receitas, lançamentos e promoções. As azeitonas da empresa são cultivadas em Aimogasta, na Argentina, e são envasadas e distribuídas na unidade industrial em São José dos Pinhais, no Paraná.

Café

A Saeco - multinacional de máquinas de café inaugurou semana passada a sua primeira loja de produtos exclusivos em Santa Felicidade, em Curitiba. E no Largo da Ordem, mais um café abre as portas, é o Domingues.

Amicci

Degustação dos vinhos da África do Sul Lyngrove Collection – Pinotage, Lyngrove Reserve – Shiraz-Pinotage e Lyngrove Platinum - Pinotage no restaurante Amicci. Dia 14 de outubro. Uma vez por mês, o restaurante vai apresentar um rótulo diferente da sua carta de vinhos. Os interessados poderão comprar as bebidas degustadas com um desconto especial. Informações pelo telefone: 41 3363-1060.

Oli! Gastronomia

A chef Geraldine Miraglia comemora três anos do seu excelente Oli! Gastronomia com novidades no cardápio e na carta. Parabéns! É um dos locais da minha lista de “preferidos”. Rua Senador Saraiva, 209. Telefone: 41 3016-8696.

Arroz de pato, por Roberta Sudbrack

Não sei se é porque acho um desperdício cozinhar o pato, prefiro assado, frito ou confitado, ou se é porque acho que o caldo tem muita gordura, o caso é que não dou a nota máxima para esse prato, é a segunda fez que faço. Está longe de ser ruim, é claro, é muito bom, mas pelo trabalho etc., acho que não entraria na minha lista dos “mais, mais”. Veja a receita.

Conversa de supermercado

Vou incomodar a senhora (a funcionária do supermercado que estava limpando o chão), “não tem problema”, respondeu atenciosa. É que estou procurando galinha caipira, será que tem? Arrisquei. (Nunca compro galinha “caipira”, sempre pego no quintal, pensei). “Tem sim”, respondeu ela. “Ai que bom”, respondi surpresa e suspirei. "Só uma canja com galinha caipira para enfrentar esse frio", disse. “Ou uma bela polenta com galinha ensopada e vinho”, completou a senhora. Rimos juntas, com cumplicidade, pois sabíamos que era a melhor opção. Comida une... Depois, quando vi o preço da galinha caipira fiquei pensando se aquela senhora poderia comprar uma... Espero que ela tenha galinhas pelo quintal...

Mudando de planos

Chuva, frio, gripe etc. e tal, sem viagem neste fim de semana... Contrariei as sugestões de amigos para descansar e não sair de casa: fui correndo ao supermercado já que as compras feitas anteriormente precisavam de reforço, agora o cardápio era canja, caldo e outras coisas leves. Mas não resisti e o reforço mesmo veio da Rosmarino: ravióli de camembert e shiimeji, fagottini de queijo reblochon e avelãs e brodo de frango com raviolini de frango e calabresa (foto). Delícia. Sem erro com o cardápio do fim de semana, o único problema sem solução: saudades dos meus gatos. (Veja como eles costumam dormir...).

Canja: sinal de que algo não vai bem

Como eu adoro uma receita, fui ver se encontrava alguma coisa diferente para o caldo de galinha básico. Quando eu tenho vontade de tomar canja alguma coisa não vai bem, nada contra o prato, que realmente tem uma função regeneradora, mas tem coisas melhores. Mas sabe que nesta noite chuvosa e fria até caiu bem? Só que, por gentileza, o meu prato de canja com uma taça de vinho, ok? Melhor assim.

Wilma Kövesi: a escola virou livro

Lembram da Wilma Kövesi, a qual eu tinha prometido comentar aqui? Pois é, foi no seu livro que encontrei a receita da canja. “Receitas para todo dia e para os outros também” é ótimo. Wilma tem uma escola de cozinha em São Paulo que é reconhecida – tem mais de 20 anos – e esse livro é um bom começo para quem quer cozinhar e não sabe. A escola, nem se fala. Experiência e didática é com ela mesma. Sobre o livro, Wilma diz que “não é um compêndio, mas apenas uma compilação de informações corretas e testadas”, muito úteis, com certeza, digo eu. “Concentração, empenho e humildade”, aconselha ela. Corretíssimo, é o caminho, completo eu. Como diz no prefácio do livro o jornalista Josimar Melo: “Há livros de receitas feitos para serem vistos. Outros, para serem lidos. Outros para serem usados mesmos, na cozinha. De vez em quando aparecem alguns que cumprem todas as funções, como este Wilma Kövesi”.

Canja: a receita

Bom, a receita depende do doente... Verdade! Você pode fritar a galinha (caipira, por favor, “galinha velha dá bom caldo”), a cebola e o tomate ou colocar para cozinhar tudo junto com água. Usar uma panela de pressão ou não, pode também colocar mais temperos, como louro e tomilho, por exemplo, e depois acrescentar cenoura e batata (prefiro a mandioquinha ou batata salsa) e pode cozinhar o arroz junto ou separado, como prefere a cozinheira e professora Wilma Kövesi. Mas o resultado é um só e certeiro: você vai melhorar.

Macarronada das estrelas

É nesta segunda-feira (13) a segunda edição da Macarronada das Estrelas para apoiar a ampliação do Hospital Pequeno Príncipe. No restaurante Mezza Notte. Informações: (41) 9960-2929 / (41) 9927-8114.