Insalata di capesante e funghi freschi all'aceto balsamico (salada de vieira e cogumelos frescos com aceto balsâmico), por Sérgio Arno

Algumas dúvidas nesta receita saborosa. Não sabia se depois de grelhar as vieiras eu deveria tirá-las da frigideira, conclui que sim, pois vieira, assim como camarão, não dá para passar do ponto, senão fica borrachuda, então acho que depois de flambar elas devem ser reservadas. Fiz "meio-a-meio" e comprovei. É isso. Veja receita.