Suflês 2

No caderno Paladar, Hervé dá dicas ótimas para o suflê ser um sucesso. Viu como é bom guardar jornal velho? Tudo bem, tem a internet. Amo a internet e não vivo sem, mas nada como o papel, o jornal, o livro... Veja as regras do chef:

1. os suflês precisam tombar um pouco ou baixar. Então, fique tranqüilo, nem tudo está perdido.
2. é preciso bater as claras com firmeza para prevenir a formação de bolhas de vapor. Ai, ai, aqui já complicou um pouco...
3. aqueça a travessa por baixo, pois assim o vapor formado no fundo da fôrma empurra as camadas do suflê para cima. Vou tentar, depois eu conto.

Apesar do estigma, o ex-chef do Le Cirque, Pierre Schaedelin, diz que é fácil fazer suflê, que é só seguir a receita e esperar o prato ficar pronto, “...pois ele não espera ninguém”, disse. Além das dicas do Hervé This, o caderno apresentou várias receitas assinadas por chefs famosos e sugestões de sommeliers. Adorei.