Suflês 1

Professor, o que eu preciso fazer para que o suflê não murche? Pergunta a novata ao chef durante a aula. Mal sabe ela que esse é um dos mistérios da cozinha e foi o que levou o chef e cientista Hervé This pesquisar o assunto por anos a fio. Com tantas inovações gastronômicas e quando se abre o forno é preciso cruzar os dedos e esperar pela surpresa, é como a broca do dentista, não mudou nada até hoje...Veja no post abaixo as dicas do chef.