Codorna fermière sobre purê de mandioquinha, por Alex Atala

Acho que não daria a nota máxima para essa codorna, explico: é só porque já fiz receitas mais saborosas e mais simples, mas uma coisa preciso confessar, o molho é maravilhoso, compensa o trabalho porque fica muito saboroso. Já a codorna ficou sem gosto quando não acompanhada pelo molho. Sou fã do purê de mandioquinha e nessa receita não achei a raiz-forte para acrescentar, por isso quero repetir e experimentar dessa forma. As receitas do caldo de legumes, do purê de mandioquinha e do azeite de ervas já estão disponíveis ao lado no arquivo de receitas do chef. A da codorna e da telha de batatas estão aqui.