Roux chocolate

Perdi o chef Dirceu fazendo o roux que tem cheiro e cor de chocolate, nunca tinha visto nessa textura, ele é que transforma o molho espagnolle no demi-glacé. Perdi porque errei o corte da cebola em Julienne! O pior é que o chef tinha mostrado antes e eu consegui errar, que incompetência! Pode ser um aviso para eu não trocar de profissão...