Fusion

A cozinha "fusion" está em toda a parte. Até os tradicionais japoneses já se renderam a nova gastronomia. Saber dosar as várias referências sem cair em armadilhas fáceis de apelo mais visual do que saboroso é o desafio para os chefs. Para ser criativo, como em qualquer outra expressão artística (sim, considero a gastronomia uma arte) é preciso conhecimento, estudo e experiência. Dois exemplos: Aizomê em São Paulo; Nakaba em Curitiba.