Faz tempo que ensaio experimentar dois pratos dos chefs Alex Atala e Roberta Sudbrack, mas acabava partindo para outra receita, mais simples, confesso. Pois, neste fim de semana, consegui vencer essa barreira (ando com coragem e disposição) e parti para a execução de: “Timbales de confit de pato e alho-poró em duas texturas” (foto) e “Cogumelos marinados com foie gras e gelatina de pato com crocante de mandioca”. Aqui vale um aviso: o segundo prato é um pouco exótico e pode não agradar todos os paladares, eu gostei muito. São duas entradas sofisticadas que pedem “mentes e estômagos” receptivos. A maior dificuldade foi com o caldo de pato, isso porque sobrou pouco caldo na gordura do confit e precisei completar com caldo de frango. A dúvida: pela receita os cogumelos serias servidos crus, mas pela foto no livro achei que eram refogados, quem sabe não seriam marinados? Na receita não há explicação, mas o título dá uma pista. Será? Refogado ficou ótimo. Nota: para fazer o confit foram necessárias muito mais que as duas horas sugeridas na receita da chef, quase quatro. Logo mais publico as receitas.
Tá comendo bem heim!!!!!!!!!!!
ResponderExcluirO que se leva da vida?
ResponderExcluirOi Jussara,
ResponderExcluirAdoro confit e já prepararei várias vezes. Faço no forno, com a porta um pouco aberta para que a temperatura da gordura fique entre 60° e 70°. Leva geralmente de 5 a 6 hs para ficar pronto. Escorro bem a gordura e na hora de servir passo sob o grill para que a pele fique crocante.
abraços
Ana
Oi Ana, gostei da tua técnica, acho que é uma maneira mais prática de fazer do que a minha (faço no fogão e cozinho em banho-maria, depois no forno para esquentar e deixar crocante). Também adoro. Neste fim de semana fiz outra receita do Atala, que ficou muito boa. Abraço, Jussara
ResponderExcluir