Métodos de cocção

Volto a falar dos métodos de cocção – tema da 6ª aula do curso de Chef de Cuisine do Espaço Gourmet. A “estrela” da aula, se você já leu o post abaixo, foi o ovo pochê, mas essa foi apenas uma das técnicas demonstradas, aprendemos muito mais. Antes de ser chef, no mínimo, você precisa saber os tipos e métodos de cozimento, pois um alimento pode ser valorizado ou não dependendo do método escolhido. Cor, sabor, consistência, rendimento é o que essa técnica apresenta. Veja alguns exemplos abaixo.

Mise en place

Começamos com a mise en place. Sempre “ela”, e olha que ajeitada!