Curso superior de gastronomia

Mais um curso de gastronomia na cidade, na Faculdade Opet. As inscrições já estão abertas e o vestibular acontece no dia 7 de junho. A cidade agradece.

Só trabalho

Muito trabalho e nada de testes culinários. Sinto muito, mesmo... Mas é claro que precisei alimentar-me, então aqui estão alguns flashes dos principais pratos degustados, começamos com o sukiaki do restaurante Nakaba: saboroso e muito fácil para preparar em casa. Veja mais nos posts abaixo. Acho que amanhã não apareço aqui. Boa semana e até terça.

Paella: a legítima

A paella que a comunidade espanhola em Curitiba prepara duas vezes por ano, pelo menos, surpreende sempre, seja pela quantidade – feita para 600 pessoas –, seja pela qualidade – é muito saborosa.

Expectativa antes de “abrir” a paella: 80 quilos de camarão, 70 quilos de lula, 50 quilos de arroz; fiquei impressionada. Como eles conseguem manter a qualidade com esses números?

Oito pessoas trabalham durante dois dias durante 12 horas aproximadamente para preparar a paella.

Campania

O Campania (veja em restaurantes ao lado) continua servindo boa comida. Não tem erro.

A bruschetta é maravilhosa, o gosto do tomate é divino. Não sei onde eles conseguem esse tomate tão "suave" e doce. Com certeza é orgânico e foi preparado com muito carinho...

Ossobuco com polenta: muito bom.

Tortelli di zucca: ingrediente especiais na receita do Campania.

Bellagio

Almoço rápido no restaurante Bellagio, dos simpáticos Rose e Roberto Vezozzo, e um registro igualmente “rápido”, só para não deixar de falar no quiabo e na carne de porco, que estavam ótimos. Vou confessar: tinha desprezado o quiabo esse tempo todo, mas agora com o “caviar nacional” descoberto pela chef Roberta Sudbrack, precisava encarar, adorei. O Bellagio é mais uma opção diferenciada para “comida por quilo” na cidade. Avenida Sete de Setembro, 6787. Telefone: 3024-2244.

Sábado frio? Feijoada

Mabu Hotéis: Restaurante Brasserie Portinari. Estacionamento com manobrista e música ao vivo. Telefone 41 3219 6000.

Slaviero Palace Hotel: Restaurante Le Doyen. Caldinho de feijão e lingüiça, saladas e sobremesas. Das 12h às 15h. Telefone 41 3017-1000. R$ 27,00.

Você tem fome do que?

Bebida é água!
Comida é pasto!
Você tem sede de que?
Você tem fome de que?...

A gente não quer só comida
A gente quer comida
Diversão e arte
A gente não quer só comida
A gente quer saída
Para qualquer parte...

Relembrando...

Essa menina vai longe

Ontem foi dia de jantar especial, com pessoas especiais e comidinhas especiais também. Um jantar prolongado, gostoso, de muita troca, com direito a menu-degustação pelas mãos da talentosa chef Manu Buffara do Hotel Rayon: uma delícia. Tudo preparado com muito carinho. Comida para os olhos, estômago e coração. Mistura de sabores bem ao gosto da cozinha contemporânea. E assim vamos treinando o “paladar” para novas experimentações que a vida vai apresentando.

Couvert: pequena mostra do que viria depois, sabores e contrastes confortantes. Ovo de codorna com ovas e gelatina, entre outras delícias.

Sformato de radicchio – leve entrada com base de ricota e mel.

Risoto de aspargos peruanos, aloe vera tailandesa, amantecato com mascarpone e lascas de bacalhau: muiiiito bom.

Camarão na grelha, salsa manga, tártaro e creme azedo, arroz selvagem canadense: contrastes para degustar calmamente.

Spa-Framcorchamps: gostei das combinações, que incluiu desde sorvete de wasabi, crocante, chocolate...

Cozido, olla podrida, puchero, bollito, pot-au-feu

Se você é daqueles que não resiste a um cozido no inverno não pode perder o caderno Paladar desta quinta-feira (15). Como não sou assinante, já encomendei o meu exemplar na banca do Toninho (41 3264-7662) ele guarda para mim e consegue números atrasados. O rico caldo é dissecado na edição de O Estado de São Paulo. Tem até a ordem e o tempo de cozinhar cada ingrediente. Sem erros.

A vez dos populares: arroz-de-carreteiro

Outro prato popular é apresentado por Dias Lopes no caderno Paladar é o também famoso arroz-de-carreteiro. Com direito a história do prato e receita. Não gosto muito...

Atenção chefs e gourmets

A capital paulista é sede do São Paulo Food & Wine e do 2º Laboratório Paladar e que acontece a partir de 11 de junho. Novidades, chefs estrelados daqui e do exterior (24 estrangeiros, com representantes desde Dubai até do Japão, além dos franceses e espanhóis, é claro), sommeliers e cozinheiros estarão em jantares, aulas e degustações. A promoção é do hotel Grand Hyatt e do jornal O Estado de S. Paulo. E eu vou perder tudo isso...Fico nervosa só de pensar, mas as direções serão outras em junho. O diretor-geral do Hyatt São Paulo, Carl Emberson, tem experiência na organização desse tipo de evento, já organizou o Masters of Food & Wine de Mendoza, Argentina.

Pascal Valero no Espaço Gourmet

Últimos dias para se inscrever. A aula-show com o chef do Le Coq Hardy de São Paulo Pascal Valero acontece no dia 27 de maio. Corra, são poucas vagas. No cardápio: escalope de foie gras com champignons; magret defumado; filé de robalo braseado com emulsão de limão siciliano. Informações 41 3019-0437.

Pascal Valero

Pascal Valero trabalhou em dois dos mais famosos restaurantes europeus: o Taillevent, no coração de Paris, e o Le Louis XV, casa famosa de Alain Ducasse, em Monte Carlo. Natural de Carcassone, dizem que o chef é muito sério enquanto cozinha e que adora uma caipirinha.

Pâtisserie com o chef Laurant Grolleau

Oportunidade única: Laurant Grolleau em Curitiba ensinando a fazer sobremesas preparadas com técnicas de pâtisserie francesa, nesta sexta e sábado (16 e 17). As aulas fazem parte das "Oficinas Gastronômicas" do Club Gourmet do Centro Europeu. Grolleau é chef patissieur do Hotel Grand Hyatt São Paulo e tem experiência de sobra, formado pela École Hôteliére de Paris e Barry Callebault, já passou pelas principais casas francesas do ramo. Muitos curitibanos conhecem seu talento, ele já morou e teve loja aqui, seu "macarron" ficou famoso. O "club gourmet" funciona na sede do Centro Europeu na Rua Princesa Isabel, 1300. Informações: 41 3222-6669.

Fado e aniversário no Pestana Curitiba

O Pestana comemora o primeiro ano do “buffet português” com um almoço no restaurante Cais da Ribeira e um show com o tenor Mario Moita, prestigiado artista de Fado. Neste fim de semana. Telefone: 41 3017-9900.