Guia de restaurantes

O guia de restaurantes que o jornalista e crítico de gastronomia Josimar Melo lança anualmente agora ganha uma versão que inclui outras cidades e entre elas está Curitiba. O lançamento dos dois guia, o de São Paulo e do Brasil, será nesta segunda-feira (17) no Baretto (rua Vitório Fasano, 88). O guia é uma referência na área. A classificação vai do sem estrela (regular) até o máximo de três estrelas (excelente), além da cotação indica a faixa de preço e se aceita cartões, até detalhes como locais para ir a dois, para almoço de negócios e avaliação do local etc. Permaneceram como os melhores, sem novidades: Antiquarius, D.O.M., Fasano, Pomodori e Vecchio Torino. Novos e no guia pela primeira vez: Aizomê, AK Delicatessem, Bananeira, eñe e Ran.

Purê de castanha

Lembram que fiquei de comentar aqui sobre o purê de castanhas portuguesas? Pois bem, é muito fácil de fazer, o único trabalho é descascá-las. Segue os passos de todos os purês e suas variações: amassar ou triturar as castanhas para formar um purê levando-o ao fogo com manteiga. Temperar com uma pitada de noz moscada e canela em pó, se preferir mais líquido é só acrescentar caldo de carne. Acho que fico com as castanhas ao natural...

Nakaba: o melhor

A noite “cinco estrelas” de sábado começou com uma mensagem: “tem torô”. Era a senha de que o restaurante Nakaba tinha recebido o peixe nobre e raro: o atum gordo. Valeria uma viagem. Assim, fomos direto para o banquete-degustação servido com maestria pelo sushiman Alberto, que você comprova nas fotos abaixo. Torô é a parte gorda da barriga do atum, um dos peixes mais procurados por quem gosta de sushi e sashimi. Além do jantar maravilhoso, Alberto revelou para mim o precioso livro do chef Nobu Matsuhiro, que tem restaurantes espalhados pelos Estados Unidos e Japão. Se estiver por lá procure por Nobu West – é imperdível. O Nakaba fica na rua Nunes Machado, 56, telefone 41 3223-5954 e 41 3029-6954.

Sushi em versão especial

A orientação correta é começar com peixes brancos ou mais suaves.

Chutoro

Tão bom quanto.

Torô

A estrela da noite.

Ova de peixe voador e chutoro

Chutoro é o “meio-atum gordo”.

Salmão com ovas de salmão

No Nakaba, um dos melhores, senão o melhor, restaurante japonês de Curitiba.

Uni - ouriço do mar

Só para iniciados...

Marisco “hokkigai”

Divino!

Takô

Note o detalhe: flor de sal.

Zea Maïs

O melhor restaurante contemporâneo de Curitiba – o segundo do chef Celso Freire, que funciona em um casarão antigo no centro de Curitiba desde 2004 – é bom para começar a noite, ou ser “o” programa da noite, ou ainda para terminar a noite. Sinto-me em Nova York, mas o Zea Maïs poderia estar em qualquer lugar bacana do mundo, hoje já existem outras casas de vanguarda em Curitiba, mas o local reinou único por um por tempo. ”Novo, original e pioneiro no gênero”, assim foi definido pelo chef na criação da casa, que acertou em cheio na concepção. Fechamos a noite estrelada de sábado com sobremesas deliciosas, confira! O Zea Maïs fica na rua Barão do Rio Branco, 354, telefone 41 3232-3988. Foto do restaurante com decoração natalina.

Sugestão do menu

Bolas e carambolas com parfail de gengibre.

Xocolatl,

Xocolatl, a descoberta maia, em forma de mousse e calda preta e branca com toque de maracujá

Savig: jantar com chef estrelado

O jantar de fim de ano da Sociedade dos Amigos do Vinho do Graciosa Country Club (Savig) teve como chef convidado Júnior Durski, que brilhou mais uma vez. Ele foi responsável pelo amouse bouche – uma entrada divina – e pelo osso buco com risoto de açafrão. Na foto ao lado: sorbet cremino de limão com raspas de limão. A Savig é uma confraria criada pelo médico Miguel Carlos Riella e um grupo de amigos e vale a pena visitar o site deles, que tem dicas de harmonização e de vinhos, além de um glossário www.savig.com.br. Quero aproveitar para corrigir uma injustiça que cometi aqui porque deixei de registrar duas premiações do chef no Prêmio Gula de Gastronomia. Durski foi o “campeão dos campeões” e não saiu do palco: chef revelação, melhor sommelier, melhor carta de vinho, melhor hambúrguer e melhor carne, os dois últimos pelo restaurante Madero, que também é de sua propriedade. Premiação mais do que merecida! O que começou como um hobby há pouco mais de cinco anos virou coisa séria e cada vez mais está tomando conta do seu dia-a-dia. Parabéns!

Amouse bouche

Truffa foie-gras au chocolat – um poema da melhor tradução da fusion cuisine. A fusion é uma combinação de diferentes ingredientes de várias etnias e também se refere às inovações presentes na culinária contemporânea. Note o “brilho” da flor de sal.

Surpresa do chef convidado: iguaria da cozinha italiana

Osso buco – “osso com buraco” – e risoto de açafrão

Um dos vinhos servidos

Vinho tinto Sena 2005 (Chile) 94 pontos RP (Robert Parker)!

Picnic em Paris

Acho que para este programa é melhor esperar o tempo melhorar por lá. O bistrô La Cave de L’Os à Moelle em Paris oferece um bufê com a opção “piquenique” e você leva sua comidinha de bicicleta até o local desejado. O kit inclui toalha, talheres e copos e custa 32 euros ou 20 sem a bicicleta. Rue de Lurmet, 181, 7500 (33 1 4557-2828).

Cinema e gastronomia

Estou louca para dar uma “espiada” no livro do Rubens Edwald Filho e Nilei Lebert: “Cinema vai à mesa – histórias e receitas”, deve ser muito bom.