Sformato de radicchio com sorvete de mel

Bacalhau e gnocchi

Cálice invertido: em cima o gnocchi de ricota e espinafre salteados com castanha de caju na manteiga – muito bom! (Desculpem, a foto ficou horrível). Embaixo: lascas de bacalhau com espuma de pistache e gnocchi.

Carneiro grelhado com seu molho, disco de beterraba e crostone de porcini

Il ciooccolato

Um festival de chocolate!

Couvert de sobremesa

Soju e saquê no feriado

O saquê todo mundo já conhece, principalmente por causa da saquerinha, idéia que os japoneses desaprovam - misturar a bebida com fruta é uma heresia assim como é adoçar chá! Se você não tem muito conhecimento sobre o assunto tente o livro “Saquê para iniciantes e iniciados” da Editora JBC, ou então, quando for beber peça um saquê jovem e fresco. Agora chega ao Brasil o soju, que vem da Coréia pela Jinro. Não confundir com o shochu, que é japonês. Feita de grãos de arroz e cevada, batata-doce e água, o da Jinro leva ainda tapioca e tem um sabor suave. Teor alcoólico: 19,8%! O saquê é 15%. Também dá para fazer caipirinha de soju, só que vai ser engraçado pedir uma “sojurinha”... Eu gostei. Dizem que é o destilado mais consumido no mundo. O fabricante faz propaganda do método exclusivo deles: refino do álcool por meio do carvão vegetal de bambu em um complicado processo de filtração em quatro etapas. Na Coréia misturam o soju com pepino cru fatiado, pois dizem que o pepino suaviza mais ainda o seu sabor. Você encontra Shochu na banca Darumayá do Mercado Municipal, que também vale uma visita, é uma viagem!

Alimento

Campo desenhado

esperando

a chuva

o tempo

o fruto

Gula: melhores do Rio de Janeiro

Roberta Sudbrack é a melhor chef eleita pela terceira vez e a mais estrelada. Seu restaurante – eleito o melhor contemporâneo – inovou com um menu fixo e uma mesa única. Na premiação existe a categoria “Campeão dos Campeões” conferido aos restaurantes e profissionais que venceram o Prêmio Gula três vezes seguidas. Claude Troisgros é o chef do ano. Roberta Ciasca do Miam Miam é a chef revelação. O Fasano Al Mare, apesar de novato – abriu este ano – já entrou na lista dos melhores na categoria “alta cozinha italiana”. Esplanada Grill é a melhor churrascaria, Majórica é a melhor churrascaria clássica, Porcão Rio’s a melhor churrascaria rodízio e tem ainda o Guiseppe Grill como churrascaria restaurante. Nossa! Quantas categorias e cada uma tem três premiados. Italiano: Osteria Dell’angolo. Árabe: Amir. Brasileiro: Academia da Cachaça.Contemporâneo: Eça. Italiano: Da Brambini. Francês: Olympe. Japonês: Tem Kai. Peixe: Satyricon. Pizzaria: Braz. Português: Antiquarius. Confira a lista completa na revista Gula já nas bancas.

Conversa com Alex Atala

Ficar frente a frente com o seu ídolo não é fácil, bate um nervosismo meio incontrolável que nem as melhores técnicas de meditação e relaxamento conseguem aplacar. Deixando a emoção de lado, Alex Atala é, sem dúvida, um cara que tem história. Leia mais...

Mercado Municipal

Não é o Boqueria – o melhor mercado do mundo, que fica em Barcelona –, mas o Mercado Municipal de Curitiba está cada vez melhor e é aqui do lado. Essas minicenouras orgânicas lindas, com gosto de cenoura mesmo, são do box da Sidnéia e do Nelson (84, 85 e 86), na entrada do estacionamento lateral.

Balsâmico reduzido

Foi o Flávio Frenkel quem me apresentou ao vinagre balsâmico reduzido com mel para temperar saladas – uma delícia –, ou enfeitar pratos, pois ele fica com uma consistência mais pastosa. Faz sucesso, já fiz para presentear e ensinei, pode provar. Agora, encontrei o produto já pronto no Empório Francisca (box 58 no Mercado Municipal de Curitiba, 41 3363-3661). Não que dê muito trabalho, é supersimples fazer (é só ferver uns dois litros de vinagre com um pouco de mel), mas para quem não é muito da cozinha, ficar esperando o dito reduzir pode ser exigir demais.

Objeto de desejo

Devo dizer que meus desejos, na maioria das vezes, são muito simples de resolver. Ultimamente andava sonhando com um cortador ½ lua, não é lindo? O da foto é do Empório Francisca também.

Não parece uma gôndola?

Terrine do Markus

No Bon Vivant, box 56 e 57 do Mercado Municipal de Curitiba. Telefone 41 3013-7753. Leia mais sobre a terrine na nota abaixo.

Desejo repartido

Há um tempo entrei na padaria Família Farinha e me chamou a atenção um cara superalto com jeito de europeu todo paramentado como se fosse entrar em uma cirurgia a qualquer momento à frente de uma bandeja, claro que fui lá ver o que ele estava oferecendo. Que bela surpresa foi descobrir o Markus, um suíço, e seus produtos! Ele mora e produz tudo em Campo Magro, na Região Metropolitana de Curitiba. Suas terrines (quatro pimentas – minha preferida –, campestre, ameixa e fígado de aves) são deliciosas, além dos embutidos. Não tem quem não goste. Você encontra seus produtos no Bon Vivant, outro lugar que vale conhecer no Mercado Municipal. Na foto, a simpática proprietária Flávia Rogoski atendendo seus clientes.

Os melhores doces árabes: Al Bába

Já conhecia a casa, mas estimulada por uma amiga, lá fui eu de máquina em punho fotografar o Al Bába porque a loja é uma verdadeira viagem visual e gastronômica. Não dá para acreditar na quantidade de doces que estão expostos no balcão e é impossível não experimentar. Não esqueçam: quando sair de lá o caminho é a academia, mas na hora em que estiverem comendo não pensem nisso, esqueçam as calorias, comam devagar, saboreando cada pedaço. O Al Bába fica na rua Emiliano Perneta, 865. Telefone: 3018-1077. Vale a pena uma visita ao site: www.albaba.com.br. A música está presente no endereço eletrônico e na loja, ótima, por sinal, dá vontade de sair dançando...

Os proprietários do Al Bába

Hussein Ibrahim (na foto) divide com o irmão Hassam o comando do Empório Árabe Al Bába inaugurado em 2005, um fica em Curitiba e outro em São José do Rio Preto, em São Paulo. As receitas, originais do Líbano, são executadas por eles, é só olhar para dentro da cozinha e ver Hussein trabalhando, feliz da vida. Programa imperdível.

Dedo de moça

Pilhas de "dedinhos" - folhados recheados com castanha de caju.

Ninho de damasco

O paraíso existe, pode acreditar!

Ninho de pistache

Pistaches, centenas deles, de ótima qualidade e procedência, caramelizados...

Maamol de nozes

Caminhos açucarados