Jussara Voss

Mudei

2008-10-20T17:17:00.005-02:00

Anote: vosso blog de comida está no http://www.bemparana.com.br/vossoblogdecomida/

Sudbrack na França

2008-10-15T21:33:00.001-03:00

Enquanto isso... Veja aqui como foi a passagem da chef Roberta Sudbrack na França.

De mala e cuia

2008-10-15T21:29:00.001-03:00

Depois de um ano, completado em setembro, com mais de 38 mil acessos, mudo de endereço. Logo conto.

De partida

2008-10-15T16:51:00.000-03:00

Mudanças não são fáceis, por isso vamos devagar...

Almoço no Capoani

2008-10-13T22:21:00.002-03:00

Nova sugestão no Capoani para esta terça-feira. Amplie a figura.

Sugestão de vinhos

2008-10-13T22:16:00.001-03:00

Everton Costa, da loja Vino! enviou quatro sugestões de vinhos que estão em promoção neste mês. Loja Vino Champagnat! Telefone: 41-3335-6060.

Melhor curso de gastronomia

2008-10-13T22:15:00.000-03:00

Um leitor do blog pergunta qual é o melhor curso de gastronomia nas regiões Sul e Sudeste. Minha dica: procure a edição de setembro da revista Prazeres da Mesa que apresenta um guia inédito dos melhores cursos e boa sorte. De acordo com o MEC existem 74 cursos superiores de tecnologia em gastronomia e cinco bacharelados. Mas não esqueça, para os grandes profissionais, faculdade nenhuma forma chefe... No Paraná, o único citado é o da Pontifícia Universidade Católica.

Sudbrack na NET

2008-10-13T22:10:00.004-03:00

Acabei de ver a chef Roberta Sudbrack no programa Espaço Aberto Ciência e Tecnologia (canal 40 da NET), desta segunda-feira, preparando dois pratos ótimos “para o cérebro”, além de nutritivos, deu água na boca. O programa, que deve ser repetido, está ótimo, se puder, não perca. Não deixe de visitar também o site da professora de nutrição Karen Hanrahan, que eu encontrei no Bistrô Carioca (29/9). Veja a foto do hambúrguer que ela leva para as suas aulas há mais de dez anos e que continua inalterado. E ainda, se não viu, vale a pena assistir ao documentário “Super size me” - a dieta do palhaço ou 30 dias de fast food, imperdível.

Chocolate no jantar

2008-10-13T14:55:00.000-03:00

Depois da descoberta do chocolate mais puro, das graduações de cacau que até pouco tempo eram ignoradas, eis que essa iguaria passa a servida cada vez mais como prato principal. A primeira vez que experimentei foi com o chef Júnior Dusrki, numa combinação com foie gras, deliciosa. Agora leio que o chef pâtissier francês Frédéric Bau, autor do livro "Chocolate Fusion", vem ao Brasil em novembro para falar no fórum de gastronomia “Semana Mesa SP”, o tema da palestra: "Os Últimos Confins do Chocolate - O Cacau como Fetiche na Vanguarda Culinária Doce e Salgada". E quem quiser conhecer mais o trabalho dele pode se arriscar jantando no restaurante D.O.M., no dia 8.

Vale Fértil on-line

2008-10-13T14:39:00.005-03:00

A Vale Fértil – empresa líder em vendas de azeitonas no Brasil – está com um novo site lançado com a campanha "Apaixonados por Azeitonas" e que apresenta entre as novidades um “espaço gourmet” interativo com receitas, lançamentos e promoções. As azeitonas da empresa são cultivadas em Aimogasta, na Argentina, e são envasadas e distribuídas na unidade industrial em São José dos Pinhais, no Paraná.

Café

2008-10-13T14:37:00.001-03:00

A Saeco - multinacional de máquinas de café inaugurou semana passada a sua primeira loja de produtos exclusivos em Santa Felicidade, em Curitiba. E no Largo da Ordem, mais um café abre as portas, é o Domingues.

Amicci

2008-10-13T14:33:00.001-03:00

Degustação dos vinhos da África do Sul Lyngrove Collection – Pinotage, Lyngrove Reserve – Shiraz-Pinotage e Lyngrove Platinum - Pinotage no restaurante Amicci. Dia 14 de outubro. Uma vez por mês, o restaurante vai apresentar um rótulo diferente da sua carta de vinhos. Os interessados poderão comprar as bebidas degustadas com um desconto especial. Informações pelo telefone: 41 3363-1060.

Oli! Gastronomia

2008-10-12T21:45:00.002-03:00

A chef Geraldine Miraglia comemora três anos do seu excelente Oli! Gastronomia com novidades no cardápio e na carta. Parabéns! É um dos locais da minha lista de “preferidos”. Rua Senador Saraiva, 209. Telefone: 41 3016-8696.

Arroz de pato, por Roberta Sudbrack

2008-10-12T16:58:00.002-03:00

Não sei se é porque acho um desperdício cozinhar o pato, prefiro assado, frito ou confitado, ou se é porque acho que o caldo tem muita gordura, o caso é que não dou a nota máxima para esse prato, é a segunda fez que faço. Está longe de ser ruim, é claro, é muito bom, mas pelo trabalho etc., acho que não entraria na minha lista dos “mais, mais”. Veja a receita.

Conversa de supermercado

2008-10-12T16:50:00.004-03:00

Vou incomodar a senhora (a funcionária do supermercado que estava limpando o chão), “não tem problema”, respondeu atenciosa. É que estou procurando galinha caipira, será que tem? Arrisquei. (Nunca compro galinha “caipira”, sempre pego no quintal, pensei). “Tem sim”, respondeu ela. “Ai que bom”, respondi surpresa e suspirei. "Só uma canja com galinha caipira para enfrentar esse frio", disse. “Ou uma bela polenta com galinha ensopada e vinho”, completou a senhora. Rimos juntas, com cumplicidade, pois sabíamos que era a melhor opção. Comida une... Depois, quando vi o preço da galinha caipira fiquei pensando se aquela senhora poderia comprar uma... Espero que ela tenha galinhas pelo quintal...

Mudando de planos

2008-10-11T22:23:00.006-03:00

Chuva, frio, gripe etc. e tal, sem viagem neste fim de semana... Contrariei as sugestões de amigos para descansar e não sair de casa: fui correndo ao supermercado já que as compras feitas anteriormente precisavam de reforço, agora o cardápio era canja, caldo e outras coisas leves. Mas não resisti e o reforço mesmo veio da Rosmarino: ravióli de camembert e shiimeji, fagottini de queijo reblochon e avelãs e brodo de frango com raviolini de frango e calabresa (foto). Delícia. Sem erro com o cardápio do fim de semana, o único problema sem solução: saudades dos meus gatos. (Veja como eles costumam dormir...).

Canja: sinal de que algo não vai bem

2008-10-11T22:22:00.000-03:00

Como eu adoro uma receita, fui ver se encontrava alguma coisa diferente para o caldo de galinha básico. Quando eu tenho vontade de tomar canja alguma coisa não vai bem, nada contra o prato, que realmente tem uma função regeneradora, mas tem coisas melhores. Mas sabe que nesta noite chuvosa e fria até caiu bem? Só que, por gentileza, o meu prato de canja com uma taça de vinho, ok? Melhor assim.

Wilma Kövesi: a escola virou livro

2008-10-11T22:16:00.003-03:00

Lembram da Wilma Kövesi, a qual eu tinha prometido comentar aqui? Pois é, foi no seu livro que encontrei a receita da canja. “Receitas para todo dia e para os outros também” é ótimo. Wilma tem uma escola de cozinha em São Paulo que é reconhecida – tem mais de 20 anos – e esse livro é um bom começo para quem quer cozinhar e não sabe. A escola, nem se fala. Experiência e didática é com ela mesma. Sobre o livro, Wilma diz que “não é um compêndio, mas apenas uma compilação de informações corretas e testadas”, muito úteis, com certeza, digo eu. “Concentração, empenho e humildade”, aconselha ela. Corretíssimo, é o caminho, completo eu. Como diz no prefácio do livro o jornalista Josimar Melo: “Há livros de receitas feitos para serem vistos. Outros, para serem lidos. Outros para serem usados mesmos, na cozinha. De vez em quando aparecem alguns que cumprem todas as funções, como este Wilma Kövesi”.

Canja: a receita

2008-10-11T22:08:00.003-03:00

Bom, a receita depende do doente... Verdade! Você pode fritar a galinha (caipira, por favor, “galinha velha dá bom caldo”), a cebola e o tomate ou colocar para cozinhar tudo junto com água. Usar uma panela de pressão ou não, pode também colocar mais temperos, como louro e tomilho, por exemplo, e depois acrescentar cenoura e batata (prefiro a mandioquinha ou batata salsa) e pode cozinhar o arroz junto ou separado, como prefere a cozinheira e professora Wilma Kövesi. Mas o resultado é um só e certeiro: você vai melhorar.

Macarronada das estrelas

2008-10-11T21:59:00.001-03:00

É nesta segunda-feira (13) a segunda edição da Macarronada das Estrelas para apoiar a ampliação do Hospital Pequeno Príncipe. No restaurante Mezza Notte. Informações: (41) 9960-2929 / (41) 9927-8114.

D.O.M. e as sensualidades de Dom Pérignon

2008-10-10T19:07:00.003-03:00

Jantar especialíssimo no restaurante D.O.M. com louças, menu e ingredientes exclusivos. Veja o convite acima.

Sale, agora também à noite

2008-10-10T18:44:00.012-03:00

Novo chefe novo no restaurante Sale, ex-Sale e Pepe, na Praça Santos Andrade. Com apenas 24 anos, Norberto Victor Valente assumiu a cozinha do local, que, repaginada há cerca de um ano e funcionando apenas para almoço, passará agora a abrir também à noite a partir da próxima terça-feira (14). Bom para a região que carece de opções gastronômicas. As irmãs Paula e Patrícia Amaral e Eder Fernandes (do Patrino e ex-sócio do Terra Madre) estão juntos para tocar a casa. Nos planos do trio está também outro restaurante no Espaço Gourmet do Parque Barigüi previsto para abrir no próximo dia 2 de dezembro.

Creme de mandioquinha com ragu de lingüiça Toscana com erva-doce; salmão com frutas e verduras no melaço de romã; cordeiro com risoto de pistache com hortelã; panna cotta (uma espécie de “pudim” de nata) com fios de caramelo e chocolate foram as opções apresentadas aos convidados ontem (9/10). Na amostra degustada e pelos pequenos toques gastronômicos no cardápio, que ainda não está totalmente definido, a sinalização de que o rapaz tem futuro.

Norberto Victor Valente: brilho nos olhos

2008-10-10T18:43:00.003-03:00

Norberto Victor Valente, paranaense de Cornélio Procópio, não tinha idéia de que a cozinha o seduziria até ser chamado pelo irmão, que já atuava na área, para trabalhar num restaurante na capital. Caiu de boca e pegou gosto. Isso foi há quatro anos e esse gosto foi se intensificando rapidamente, fez o curso do Centro Europeu e começou a subir na hierarquia da profissão com muita velocidade. De auxiliar, passando por todas as praças, depois sub-chef e chef tudo graças ao seu interesse, disposição para o trabalho e muita leitura, segundo ele. “É uma profissão dura, cansativa, mas muito prazerosa”, fala Valente, que traz até no nome fôlego de sobra para encarar a dura e desafiante carreira. Boa sorte.

Dia das Crianças no Quintana

2008-10-10T18:40:00.002-03:00

Veja no quadro a programação do Quintana para a criançada.

Restaurante japonês três estrelas

2008-10-10T18:27:00.002-03:00

O chef Masa ganhou a terceira estrela do Guia Michelin para a sua casa em Nova York. Três estrelas para o guia, que classifica restaurantes há 110 anos, quer dizer: “cozinha excepcional, vale a viagem”... Baita responsabilidade. É preciso desembolsar cerca de 600 dólares por um jantar lá.

Amazonas e as trufas brasileiras

2008-10-10T18:26:00.001-03:00

Vem do Amazonas as iguarias consideradas trufas brasileiras como a farinha ovinha de uarini e o mangarito (da família do inhame) que brilharam no Festival Raízes do Brasil do restaurante Tordesilhas da chef Mara Salles (11 3107-7444).

Dirceu Vianna Júnior: Master of wine

2008-10-10T18:23:00.001-03:00

O paranaense Dirceu Vianna Júnior é o primeiro brasileiro a ganhar o título de “master of wine” do Institute of Masters of Wine, nem Robert Parker tem o título. Ele mora em Londres há 20 anos e é diretor da importadora Coe Vintners. Leia mais sobre ele e o prêmio na coluna do Luiz Carlos Zanoni.

Degustação da Interfood e Santa Helena

2008-10-09T19:43:00.009-03:00

Sair de casa ontem à noite com frio e garoa não foi o mais difícil, encontrar o local da degustação programada pela Interfood e pela vinícola Santa Helena é que foi o problema. A casa – Pathyo Batel – é nova, não tem nem uma placa indicativa ainda, talvez por isso até o hotel vizinho ao estabelecimento desconhecesse o local. Resolvido esse problema, encontrei Matias Rivera, eleito enólogo do ano no Chile, falando dos seus vinhos e da intenção do evento: mostrar a “nova cara” da vinícola com um portfólio variado de vinhos de qualidade, mais frescos e frutados. Foram cinco os escolhidos, que ajudaram a esquentar a noite curitibana gelada: Selección del Directorio Chardonnay 2006; Selección del Directorio Pinot Noir 2006; Vernus Blend 2006; Notas de Guarda Carmenere 2006; DON (De Origen Noble) 2002 (foto). Os dois últimos muito bons.

O simpático enólogo falou sobre o projeto “4 Estações”, dos vinhos “superpremium” e ainda contou histórias pessoais relacionadas ao vinho muito engraçadas. Fundada em 1942, a vinícola chilena Santa Helena é considerada uma das pioneiras na exportação e seus vinhos estão presentes em mais de 40 países. A maioria dos seus vinhedos está localizada no Vale do Colchagua, considerado um local excelente para o plantio.

“Uma Viagem ao Mundo do Vinho”

2008-10-09T18:54:00.001-03:00

“Uma Viagem ao Mundo do Vinho” é a proposta do Great Brazil Express em parceria com a loja Vino! O curso de vinhos sobre trilhos no trem de luxo da companhia, com palestra e degustação com a enóloga Sandra Zottis, será nesta sexta-feira (10) durante um passeio noturno de litorina entre Curitiba e a vizinha Piraquara, com duração de 45 minutos. R$ 190 por pessoa, com jantar no restaurante Obra Prima incluído. Mais informações pelo www.bwtoperadora.com.br ou 41 3888 3488.

Eva dos Santos na Espanha

2008-10-08T18:55:00.010-03:00

Foi como reencontrar uma amiga querida. Posso resumir assim o que aconteceu quando falei com a chef do Bar do Victor ontem. Já “disparamos” a conversar pelo telefone à tarde. O fato de Eva dos Santos ter passado dois meses no País Basco e ter conhecido aquela que é uma das melhores cozinhas do mundo ajudou, é claro. Eva voltou entusiasmada depois de passar dois meses na Espanha, também pudera, a chef estagiou nos restaurantes Etxebarri e no Arzak, e conheceu os principais restaurantes da atualidade, Mugaritz inclusive, impossível não ficar “nas nuvens”. Só senti ter sido pouco tempo, nem consegui ver todas as fotos.

Os curitibanos estão com sorte, poderão conhecer os frutos do mar feitos na brasa – uma exclusividade do Etxebarri, por onde a chef passou – no Bistrô do Victor, o próximo empreendimento do proprietário Francisco Urban no Espaço Gourmet do Shopping Barigui. Ontem, o delicioso prato de camarão e polvo grelhados com risoto de alcachofra foi saboreado enquanto a chef contava a experiência. Matei um pouco da saudade com o molho de tomate e pimentão (nesse potinho ao lado), maravilhoso. Só provando para saber.

No Bar do Victor, que é referência em frutos do mar na cidade há 39 anos, você já pode ter idéia de um modesto, porém apetitoso, balcão de pintxos ou tapas, os famosos aperitivos dessa região espanhola. Tem que experimentar.

Expand Wine Education: formando enófilos

2008-10-07T15:55:00.003-03:00

Para quem já sabe alguma coisa, para quem não sabe nada, para quem se interessa sobre o assunto. O curso básico conduzido pelo sommelier da Expand Curitiba, Roberto Cartaxo, é um bom começo para qualquer interessado. O sommelier leva a sério o projeto de aulas e isso é legal, até o fim do ano (3 e 4 de novembro) deve acontecer mais um curso básico depois virão os aprofundamentos no tema para quem já passou por essa etapa. A aula do Cartaxo é bem completa, gostei muito e aprendi bastante e olha que não é o primeiro curso que faço. A apostila renderia muito mais aulas, imagino que deva ser aproveitada nos próximos cursos. Seus conselhos para saber mais sobre vinhos são simples e funcionam, “estudar, conversar, experimentar, prestar atenção, sem esquecer o prazer”. Com vinhos, assim como na vida, não temos certezas absolutas, crescer e sofrer vale também para as uvas, mas isso é outra história.
Vinhos degustados:

Degustação e jantar

2008-10-07T15:45:00.008-03:00

Depois da aula, o chef Paulino elaborou um pequeno menu degustação, o restaurante DOP Expand está servindo um cardápio especial às segundas, terças e quartas, o sommelier harmonizou e o resultado foi muito bom, especial.

Polenta branca cremosa com mascarpone e ragu de salame italiano.

Agnolotti de javali.

Carré de cordeiro com crosta de pistache e purê de batata com alho-poró.

Petit gateau de limão siciliano.

Risoto de carne seca e mascarpone na minimoranga, por Roberta Sudbrack

2008-10-06T16:49:00.003-03:00

Como comentei anteriormente, não sou fã de charque, ou não era até experimentar essa receita da chef Roberta Sudbrack. Mudei de idéia, aqui o mascarpone suaviza o sabor forte da carne. Quando um alimento é bem preparado e a pessoa está aberta aos novos sabores é impossível não gostar.
Veja a receita.

2008-10-06T16:40:00.001-03:00

“São as comidas que, enquanto cozinham, vão transformando o dia de quem está ali ao seu redor. Comê-las é só o epílogo", de Marcos Benassi na coluna da Nina Horta, na Folha de São Paulo.

Bolinho morno de chocolate, por Roberta Sudbrack

2008-10-06T16:33:00.002-03:00

Delicioso e fácil de fazer. O "bolinho" lembra o consagrado e batido petit gateau, mas ganha em charme, pela forma de servir e qualidade. Com uma ajudante no fim de semana até a sobremesa voltou ao cardápio...Veja a receita.

Panelas de titânio

2008-10-06T15:50:00.001-03:00

Respondendo ao leitor do blog: panelas de titânio em Curitiba é na Via Mundi, que fica na Carlos de Carvalho, 1036. Telefone: 41 3323-3435.

Viagem com o NY Times: “food and wine”

2008-10-05T23:04:00.001-03:00

É de se perderrrrrrrrrrrrr. http://travel.nytimes.com/travel/guides/food-and-wine.

Fim de semana divino

2008-10-05T22:57:00.003-03:00

Com uma auxiliar tudo ficou mais fácil, sobrou tempo para olhar a chuva se derramando lá fora, choveu o dia inteiro onde eu estava. Pude cozinhar, comer e até descansar um pouco. Bom, foi tão relaxante que “serrei” um dedo cortando pão, me distrai com o gatinho que pulou para brincar e “rasgou” outro dedo e ainda, abrindo uma garrafa de vodka para temperar o creme azedo do blini, consegui machucar outro, ai que dor... Tudo bem, sobrevivi com a certeza de que se a receita da Roberta Sudbrack não ficou tão boa foi porque o problema é com você. Neste fim de semana repeti uma que já tinha feito e agora ficou muito melhor do que a primeira vez. Achei que era porque não gostava muito da carne, mas agora mudei, repeti o prato e posso dizer que é maravilhoso. Falo do risoto de carne seca e mascarpone na minimoranga. Não “morro de amores” pelo charque, mas desta vez me rendi. O prato fez parte do cardápio servido ao presidente da Itália, Carlo Ciampi, quando Sudbrack era chefe do Palácio da República. Três dos seis pratos do banquete eu já testei e são divinos, vamos aos próximos, em breve, e quem sabe encontre amigos dispostos a provar o cardápio completo. Da chefe fiz também o “bolinho morno de chocolate”, excelente. As outras incursões foram na culinária clássica francesa do restaurante Parigi, do grupo Fasano. Amanhã, comento mais. Boa semana!

Fim de semana

2008-10-03T17:29:00.000-03:00

Começo o fim de semana “cheia de vontade”, pois terei uma auxiliar para me ajudar. No cardápio caprichado, salvo mudanças de última hora, teremos filé Rossini, polenta cremosa com galinha caipira, blini de salmão e risoto de charque com mascarpone na minimoranga.

Armazém Dom Carmino

2008-10-03T17:11:00.006-03:00

Fui conhecer a nova pizzaria Armazém Dom Carmino instalada em um casarão antigo na entrada do parque Barigui, em Curitiba. Gostei das pizzas que experimentei. No cardápio de 32 opções, escolhi uma tradicional da Braz Pizza Paulistana e a de escarola com pinoli (foto), ambas muito boas. O ambiente do piso inferior é bem mais agradável pela iluminação, que dá mais aconchego. Rua Jacarezinho, 21, Mercês. Reservas pelo telefone (41) 3015-9993.

Matías Rivera em Curitiba

2008-10-03T17:10:00.000-03:00

A Interfood Importação e a Vinícola Santa Helena trazem o enólogo chileno Matías Rivera para evento exclusivo em Curitiba, na próxima quarta-feira. Na degustação: Selección del Directorio Chardonnay 2006; Selección del Directorio Pinot Noir 2006; Vernus Blend 2006; Notas de Guarda Carmenere 2006; DON (De Origen Noble) 2002; Santa Helena Late Harvest 2006.

Franquia do Madero

2008-10-03T17:07:00.000-03:00

O chef Junior Durski lançou o sistema de franquia do restaurante Madero ajudando a aumentar as estatísticas do setor em franca expansão, de acordo com a Associação Brasileira de Franscising (ABF). Depois de inaugurar duas lojas nos shoppings Palladium e São José, o chef deve estar no Espaço Bom Vivant do Shopping Curitiba, no Shopping Estação, e nos Estados vizinhos de Santa Catarina e em São Paulo.

Jantar no Jacaré Grill

2008-10-03T17:03:00.002-03:00

Ricardo Bohn Gonçalves, da Wine School, prepara mais um jantar com cardápio especial e harmonização de vinhos no restaurante Jacaré Grill, na Vila Madalena, em São Paulo. Nos dias 9 e 10 de outubro. Informações: 11 3676-1781.

Associação da Boa Lembrança

2008-10-03T17:02:00.000-03:00

O Villa Marcolini Ristorante agora faz parte dos restaurantes da Boa Lembrança.

Yannick Alléno em São Paulo

2008-10-03T17:01:00.001-03:00

O chef Yannick Alléno dos restaurantes franceses Le Meurice e do Le Dali, ambos do Hotel Le Meurice, em Paris, estará no restaurante Eau do hotel Grand Hyatt nos dias 7, 8 e 9 de outubro. Informações 11 2838-3207. No dia 9, o chef ministra uma aula na Universidade Anhembi Morumbi. Informações: 11 3847-3198.

Na balada

2008-10-03T17:00:00.000-03:00

Esqueça o jantar, no novíssimo Café de la Musique em Curitiba você vai para ver e ser visto.

Cuore di Cacau na Vino: palestra e degustação

2008-10-02T17:33:00.002-03:00

Para quem não conhece essa linha de chocolates da Cuore di Cacau, vale a pena conhecer, quem já conhece, vale a pena repetir. Recomendo. Você nunca mais vai comer chocolate como antes.

Novo cardápio do At Home

2008-10-02T17:25:00.005-03:00

Finalmente fui conhecer o novo cardápio do At Home, alguns pratos foram mantidos como os deliciosos: caçarola de polvo e trio brullée e outros foram incorporados. Além das novidades, o chef Fábio Campos faz questão de agradar e não vê problema em fazer combinações ao gosto do cliente, acertando em agradar o comensal. O novo cardápio é como um caderno de receitas, com o detalhamento das mesmas, porque afinal estamos “At Home”. A casa fica no Batel, na Alameda Dom Pedro II, 317. Reservas pelo telefone 41 3079-7317.
Polenta cremosa de mascarpone com funghi secchi trufado, servida com filé: deliciosa.

Cappelli de confit du canard ao jus du vin, com velouté de figos turcos ao vinho Madeira.

Sobremesa: queijo cablanca regado com mel de trufas brancas e fruta do dia: muito bom.

Ótima harmonização do maître Jorge Goroncy.

As saladas do Quintana

2008-10-02T16:37:00.006-03:00

Do que eu já conheço do restaurante, fui apenas três vezes, acho que o que eu mais gosto são as saladas. Tem várias opções de orgânicos que fazem toda a diferença, por exemplo, o brócolis, as folhas verdes, a cenoura e a beterraba desta quinta-feira estavam maravilhosos. Fiz um prato que nutricionista nenhuma acharia ruim: bem colorido e diversificado, como não fotografei, “tive” que repetir mais um pouquinho. O local é superacolhedor e não tem como não se sentir bem lá. Sempre é bom.

Grão de trigo com damasco, tâmara, salsão e maçã fresca (maravilhoso). Salada de frutas com mel e gengibre. Salada oriental de acelga. Gyoza. Cebolas caramelizadas com shimeji e bacon (divino).

Um “pedacinho”da horta própria que ajuda a abastecer o restaurante, que fica na Avenida Batel, 1.440, telefone (41) 3078-6044.

Letícia Krause no Centro Europeu

2008-10-01T19:25:00.000-03:00

A chef Letícia Krause será a responsável pela disciplina de “Cozinha Contemporânea” do curso no Centro Europeu que começa em novembro. Mais informações no site da escola.

Jazz no Quintana

2008-10-01T19:20:00.001-03:00

Jazz com os músicos Kadu Lambach (guitarra e violão) e Boldrini (baixo acústico) e uma exposição da fotógrafa Liz Wood são as atrações desta quinta-feira (2/10) no Quintana Café & Restaurante . É a “Quinta do Quintana” com um cardápio especial preparado pela chef Gabriela Carvalho. Avenida Batel, 1.440, telefone (41) 3078-6044.

Aregala

2008-10-01T19:12:00.000-03:00

O chef Fernando Carneiro do restaurante Consulado Mineiro em São Paulo vai representar o Brasil e promover nossos ingredientes no encontro promovido pela Associação de Restaurantes Gastronômicos das Américas, a Aregala. De 2 a 5 de outubro em Córdoba, na Argentina.

Aprenda a fazer sushi

2008-10-01T18:53:00.002-03:00

Técnicas de preparação de sushis e sashimis no Tatibana Japanese Cuisine. De 6 a 8 de outubro. Informações pelo telefone 41 3016 8284.

Enogastronomia na Expand

2008-10-01T18:52:00.001-03:00

A Expand Curitiba promove, nos dias 06 e 07 de outubro, um curso básico sobre vinhos e jantar harmonizado com o sommeleir Roberto Cartaxo. Informações: 41 3078-1111. (Foto divulgação)

Allegrini

2008-09-29T21:19:00.003-03:00

Everton Costa, da loja Vino Champagnat!, manda as sugestões da semana.

Lioba na The Kettle

2008-09-29T21:12:00.001-03:00

O trabalho da artista Lioba estará na The Kettle no dia 8 de outubro, das 14h às 20h. Prudente de Moraes, 836. Veja convite.

Salada de peras e dueto de queijos ao perfume da primavera, por Tarciso Lopes

2008-09-29T20:57:00.003-03:00

Mais uma receita de salada no blog, desta vez é do chef Tarciso Lopes, do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, que sugere uma opção com flores, servida no hotel, ideal para acompanhar salmão ou bacalhau. Informações ou reservas pelo telefone 41 3017-9900. Foto: divulgação. Receita aqui.

Porto Rubaiyat tem cozinha gourmet

2008-09-29T20:34:00.002-03:00

O restaurante paulista Porto Rubaiyat inaugura nesta segunda-feira (29) a nova cozinha gourmet, um ambiente para comemorações.

Almoço no Quintana

2008-09-29T20:27:00.001-03:00

Veja abaixo como será a semana no café e restaurante Quintana.

Jantar de despedida

2008-09-29T20:21:00.000-03:00

Conceição Barindelli despede-se da Sociedade dos Amigos do Museu de Imagem e Som do Paraná com um jantar e show da cantora italiana Mafalda Minnozzi no Hotel Bourbon, em Curitiba. Dia 24 de outubro, às 20h. Venda de ingressos (R$ 120,00 por pessoa) pelos telefones: (41) 3334-3336 / (41) 3271-1592.

Macarronada das Estrelas

2008-09-29T20:19:00.001-03:00

A segunda edição da Macarronada das Estrelas vai beneficiar desta vez o Hospital Pequeno Príncipe e acontece no próximo dia 13 de outubro, quando artistas e atletas vão cozinhar e servir os convidados reunidos no restaurante Mezza Notte, em Santa Felicidade. Os ingressos custam R$ 50,00 e estão sendo vendidos na Auto Escola Bello (André de Barros, 150); Xiquita Batel (Avenida Batel, 1476); e no serviço de voluntariado do próprio hospital (Rua Desembargador Motta, 1070).

Beto Batata Original em São Paulo

2008-09-29T20:07:00.002-03:00

Roberto Amorim, o Beto, abre casa na capital paulista.

Armazém Tavares

2008-09-29T20:07:00.001-03:00

Um botequim como os de antigamente. Essa é a proposta do Armazém Tavares – Secos e Molhados, que abriu na Rua Fernando Simas, 1.330, em Curitiba.

Luxo é tema de curso

2008-09-29T20:06:00.001-03:00

O consultor e diretor-presidente da MCF Consultoria e Conhecimento, e ex-presidente da Louis Vuitton Brasil, Carlos Ferreirinha, estará em Curitiba para a segunda edição do curso “O Negócio do Luxo” no Paraná. De 9 a 11 de outubro, das 9 às 18 horas, no Hotel Mabu. As inscrições podem ser feitas no site www.mcfconsultoria.com.br no link “O Negócio do Luxo”.

Música clássica e vinho

2008-09-29T16:57:00.001-03:00

O maestro carioca Isaac Chueke estará na loja Vino! Batel (Curitiba) para o curso de “Introdução Ao Mundo da Música Clássica”. Hoje e amanhã, às 19h30. No intervalo: degustação de vinhos.

Chalá

2008-09-29T16:48:00.002-03:00

Eu pedi contribuições e a leitora do blog Cristina Kanebley mandou a receita do “chalá”, o pão doce que os judeus comem na celebração do Ano Novo, que começa nesta segunda. Como está nos “comentários”, publico aqui novamente. Obrigada!

Sérgio Arno lá em casa

2008-09-29T16:24:00.006-03:00

“Baixou” o Sérgio Arno em casa neste fim de semana. O famoso chef da rede de restaurantes La Pasta Gialla e do La Vecchia Cucina, entre outros, que também autorizou a publicar as receitas dele testadas aqui, não apareceu por lá mas serviu de inspiração. Abri o livro do chef, devidamente autografado, e testei duas saladas: “Insalata di trota e haddock affumicati alla crema di rafano agrodolce” (salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce), e “Insalata di capesante e funghi freschi all'aceto balsamico (salada de vieira e cogumelos frescos com aceto balsâmico). Para esquentar um pouco, porque aqui o frio ainda não foi embora, fiz também: “crema di lenticchie com fegatini di pollo e Porto” (creme de lentilhas com fígado de galinha e vinho do Porto), que além de muito bom (apesar do original com costeletas ser imbatível) ajudou a praticar o italiano no fim de semana frugal, por isso, na volta para casa, a Baviera e o famoso “filé do patrão” com alho, para quem gosta, foi a salvação. Veja a receita da lentilha aqui.

Salada de truta e haddock, por Sérgio Arno

2008-09-29T16:12:00.004-03:00

Lembro sempre de uma amiga que adora haddock quando vou preparar uma receita com o peixe. Desta vez, não foi diferente. Com certeza, ela gostaria da “Insalata di trota e haddock affumicati alla crema di rafano agrodolce” (salada de truta e haddock defumados ao creme de raiz forte agridoce), que é muito boa. Recomendo. Nunca tinha comido espinafre cru, gostei. Não achei a catalônia, faltou, descobri que é uma folha verde escura rajada de vermelho, que eu não faço a mínima idéia do sabor. Já encomendei para a Sidnéia do Mercado Municipal de Curitiba (Box 84). Veja aqui a receita da salada e do molho tipo gravlax que faz parte.

Insalata di capesante e funghi freschi all'aceto balsamico (salada de vieira e cogumelos frescos com aceto balsâmico), por Sérgio Arno

2008-09-29T16:07:00.002-03:00

Algumas dúvidas nesta receita saborosa. Não sabia se depois de grelhar as vieiras eu deveria tirá-las da frigideira, conclui que sim, pois vieira, assim como camarão, não dá para passar do ponto, senão fica borrachuda, então acho que depois de flambar elas devem ser reservadas. Fiz "meio-a-meio" e comprovei. É isso. Veja receita.

Bolo de Mel para o Rosh Hashaná

2008-09-28T23:09:00.001-03:00

Como estamos entrando no Ano Novo judaico (nesta segunda-feira), uma amiga mandou essa receita de família – clássica – que se come nesta data e que de acordo com ela é maravilhosa. Divido a generosidade dela com os leitores. Vamos testar? Veja aqui.

Um chef, uma sommelière e eu

2008-09-28T22:50:00.006-03:00

Almoço mais que gostoso: informal, com boas comidas e bebida. Foi assim num dia desses em que fui recebida por um chef em sua casa, e ainda com a companhia de uma sommelière. Sou eternamente grata pelos bons momentos.
bruschetta com mussarela de búfala

salada de folhas com grapefruit com flores comestíveis e azeite de baunilha

carré de cordeiro com redução de vinho tinto e purê de feijão branco

Gelado de abacaxi

"Menu Confiança": mudanças

2008-09-27T12:40:00.001-03:00

Sai Renato Machado e entra Deise Novakoski, a sommelière é a nova companhia do chef Claude Troisgros no programa “Menu Confiança” (canal 41 – GNT). Estréia em 2009.

Laurent fala sobre mudanças e a profissão de chef

2008-09-27T12:23:00.000-03:00

Leia a entrevista com o chef Laurent Suaudeau, que está de mudança para o interior de São Paulo, na revista Prazeres da Mesa.

Dining Club no Café de La Musique Curitiba

2008-09-27T12:07:00.000-03:00

Com a cozinha comandada pelos restaurantes Barolo e Terra Madre, o Café de La Musique de Curitiba, apresenta o conceito “dinning club”, a casa abre a partir das 19h, às quintas-feiras e aos sábados, para “happy hour”, ou jantar, e aos poucos vai entrando no clima de clube noturno. Reservas pelo telefone (41) 3244-0707.

Trapiche em Curitiba

2008-09-27T11:49:00.006-03:00

A Interfood Importação e a Adega Brasil apresentaram para clientes e convidados os vinhos da Bodega Trapiche. A enóloga argentina da equipe do renomado Daniel Pi, Carla Castorina, falou sobre a vinícola e seus vinhos no hotel Bourbon, na última quinta-feira (25). O melhor da noite: Trapiche Iscay 2005. As novidades:Trapiche Extra Brut e o Chardonnay Tardio 2005.

Carla Castorina - jovem enóloga e hoje também relações públicas da vinícola - fez uma bela apresentação. Formada pela Universidade de Viticultura em Mendoza, ela contou que antes de escolher a profissão cursou Letras e morou na França – país que influenciou a definir sua escolha.

Quem manda é o consumidor
Conhecer o consumidor e saber o que ele deseja é a máxima da vinícola. Fundada em 1883, a Trapiche, de acordo com a enóloga, pode ser definida como uma empresa tradicional e inovadora. Carla falou do trabalho pesado na época da colheita “das 9 às 21h durante três meses”; da produção de orgânicos; do crescimento do mercado dos vinhos “Premium”; da seleção criteriosa da matéria-prima e da tecnologia empregada na produção. “Nós temos uma equipe de agrônomos, mas a palavra final é do enólogo-chefe baseada na degustação da uva”, contou.

Mendoza: clima diversificado e todas as variedades de uva, desde a emblemática Malbec até a exclusiva varietal nativa, a Torrontés.

Feijoada em benefício da “Pró-renal”

2008-09-26T18:42:00.002-03:00

O grupo Servopa é um dos patrocinadores da feijoada em benefício da Fundação Pró-Renal Brasil. Os convites (R$ 50,00) estão à venda nas lojas Bazar Fashion, Beatriz Séra, Visorama, ou pelo telefone (41) 3312-5419. No Bourbon Curitiba Convention Hotel, dia 04 de outubro, às 13h.

Shaná Tovah

2008-09-26T18:22:00.003-03:00

Na próxima segunda-feira (29) começa o Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico. Hora de comer chalá, um pão doce que geralmente é trançado e maçãs mergulhadas no mel, para o ano ser bem doce, além de outras comidas, como o varenikes (pirogue). Shaná Tovah! Alguma receita?

Avenida do mel no Mercado Municipal de Curitiba

2008-09-26T18:20:00.003-03:00

Saber como o mel é produzido hoje e como era produzido na Antigüidade, degustar e comprar, conhecer os predadores das abelhas, devidamente empalhados, enfim tudo sobre apicultura está na “avenida do mel” no Mercado Municipal de Curitiba até a próxima segunda-feira (29).

Deliciosas receitas

2008-09-24T23:06:00.000-03:00

Foram mais de 4 mil receitas testadas pelas voluntárias do Hospital Universitário Evangélico de Curitiba. Um trabalho exaustivo que resultou em um livro com 365 receitas selecionadas. O lançamento do livro “Deliciosas receitas” foi nesta quarta-feira (24), na livraria Curitiba, no shopping Curitiba, e a renda arrecada com a venda será revertida para o Setor de Queimados do HUEC. Informações: 41 3240-5229 e 3240-5230. Na sexta-feira, as voluntárias repetem o lançamento na escola de gastronomia do Centro Europeu testando algumas receitas.

Sel et Sucre

2008-09-24T22:58:00.001-03:00

Cardápio variado e saboroso no almoço para poucos – a casa tem apenas seis mesas – no Sel et Sucre. Reserve antes. Na foto: linguini de frutos do mar e Artero tempranillo,delicioso, harmonização pela Adega Boulevard.

Onde está Pascal Henry?

2008-09-24T22:55:00.001-03:00

Visitar os 68 restaurantes três estrelas Michelin, em 68 dias, essa era a meta de Pascal Henry, o resultado ninguém sabe, o cara sumiu 40 dias depois de começar a excursão gastronômica, patrocinada. Plaza Athenée, de Alain Ducasse, teria sido o último local visitado, ou foi o El Bulli? Ele reapareceu..., mas a história continua um mistério.

Anita

2008-09-24T22:44:00.000-03:00

Anita é o novo restaurante de Julieta Lamas, Fernanda Caffaro e Danniel Antunes, todos ex-cozinheiros do D.O.M. de Alex Atala. No Higienópolis, em São Paulo. Telefone: 11 2628-3584.

Dica de vinho

2008-09-24T22:37:00.002-03:00

Quem dá a dica de vinho de hoje é o sommelier Everton Costa, da loja Vino!Champagnat, são dois vinhos com 97 e 95 pontos – Robert Parker. Confira ampliando a figura abaixo.

Hamburgueria do Vicente

2008-09-24T22:34:00.001-03:00

Os proprietários da Hamburgueria do Vicente comemoraram 1 ano da casa, que recebeu o seu primeiro prêmio recentemente: terceiro lugar no júri da Vejinha na categoria "Melhor sanduíche" para o pão especial, hambúrguer com pimenta calabresa, queijo mussarela e maionese do Vicente.

CanaBenta

2008-09-24T22:00:00.000-03:00

Délio Canabrava e sua mulher, Renata, criadores e ex-sócios do Jacobina, e donos da Cantina do Délio e da confeitaria Bella Banoffi, inauguraram o CanaBenta.

L'Epicerie

2008-09-24T17:10:00.003-03:00

L'Epicerie ganhou a sua primeira estrela. Um ano, uma estrela, é um bom começo. Merecida. Parabéns!

Melhores do Brasil

2008-09-23T19:33:00.001-03:00

Em tempos de “melhores”, o Marcelo Katsuki, entrega a premiação do Guia Quatro Rodas Brasil 2009 divulgado ontem. Conheça os restaurantes estrelados aqui.

Primavera

2008-09-23T19:22:00.004-03:00

Apesar do frio, pelo menos em Curitiba, já é primavera. Para os filósofos chineses, o sentimento da estação é a raiva, a ira e a cólera (!), o elemento é a madeira, e o órgão é o fígado e a vesícula biliar. Por isso, vamos com calma para chegarmos inteiros ao verão. Além das folhas nas árvores e das flores, a chegada dos alimentos da época é algo para se comemorar. As primeiras alcachofras estão aí para comprovar. Amo. Prefiro servida da maneira mais tradicional: com um caprichado molho vinagrete. Procure as “rainhas”, são as maiores e mais suculentas, quanto mais grosso o caule melhor é. Preço médio R$ 4,50.

Vinho

2008-09-23T19:16:00.001-03:00

Para o mês de setembro, que já está terminando, Ricardo Bohn Gonçalves apresenta uma sugestão: o vinho italiano Rosso Sangervasio IGT 2005 da região da Toscana que tem um corte de Sangiovese, uva local, com Cabernet Sauvignon e Merlot. Preço: R$ 69,00, ou na superpromoção: 3 garrafas por R$ 138,00. Informações pelo telefone 11 3673-1781 ou pelo e-mail wineschool@wineschool.com.br.

Freezer Point

2008-09-23T19:03:00.007-03:00

Fui ver as novidades do Freezer Point, a charmosa loja das sócias Adriane Krukoski e Denise Gueths, que é referência na cidade para acessórios e utensílios para a casa e cozinha, principalmente para noivas, e gostei:

Das bandejas coloridas para cada tipo de carne: frango, porco e peixe.

Dos minipotes para molhos e caldas: fofos.

Dos capachos emborrachados: desculpem, comprei e esqueci de fotografar.
Das opções de formas: variadíssimas.

Da forma para fazer spätzle (massa alemã tipo gnocchi) – a gnocchi grater.

Desafio da Veja: vinho em São Paulo é mais barato do que em Curitiba

2008-09-22T22:33:00.000-03:00

Constanza Pascolato, Alex Atala, Manoel Beato, Adriane Galisteu, Jun Sakamoto e Eliana Tranchesi foram alguns dos escolhidos pela revista Veja para irem às compras com apenas R$ 30,00. Quando o sommelier Manoel Beato, reconhecido na profissão, recomendou o vinho português Montado, tinto seco da região do Alentejo, do produtor José Maria da Fonseca: “é excelente, com qualidade superior à de outros que custam o triplo do preço", não tive dúvidas corri ao supermercado Pão de Açúcar em Curitiba para comprar a bebida, foi o local indicado por ele. A primeira decepção: aqui custa R$ 30,49, e a segunda: é bonzinho, por R$ 19,90 seria melhor.

Novidades no At Home

2008-09-22T21:19:00.001-03:00

Não consegui voltar ao At Home para conhecer o novo cardápio da casa, que apresenta uma nova proposta para quem gosta de um bom vinho, de terça a quinta-feira o local não cobra “rolha”. Confira as novidades ampliando a figura ao lado.

Alucinados por Cini

2008-09-22T18:01:00.002-03:00

Casa cheia no lançamento para a imprensa da nova campanha da Cini “alucinados por Cini”, nesta segunda-feira (22) no restaurante Picanha Brava. A tradicional empresa de refrigerantes propõe uma renovação da marca, que tem 104 anos de história. Tampinhas valem divertidos “toys art” na nova campanha “junte e troque”, apresentados em cinco modelos diferentes. A idéia é fazer com que os produtos da marca alcancem todos os públicos. “A Cini ainda é uma referência mais para os adultos”, comentava um representante da área de marketing da empresa. Faz sentido, recentemente, uma amiga contou que seu filho universitário chegou com uma “novidade” em casa porque tinha tomado um refrigerante de laranja, novo, muito gostoso chamado “wimi”, pronunciando o nome como em inglês, algo como “uaine”. Quando começaram a produzir refrigerantes, Ezígio Cini e seu filho Hugo Cini, aposto não imaginavam que a fábrica caseira seria a única da cidade, entre mais de uma centena, a ser industrializada e ter vida longa. Hoje, são mais de 50 produtos, além dos refrigerantes, a empresa comercializa sucos, chás e água, entrando no mercado com uma proposta mais saudável. Quando eu tomava refrigerante era fã da gengibirra, sabor exclusivo de gengibre da Cini Bebidas, que precisa ser decantado por 18 meses até que esteja pronto ao consumo.

Codorna fermière sobre purê de mandioquinha, por Alex Atala

2008-09-22T17:17:00.002-03:00

Acho que não daria a nota máxima para essa codorna, explico: é só porque já fiz receitas mais saborosas e mais simples, mas uma coisa preciso confessar, o molho é maravilhoso, compensa o trabalho porque fica muito saboroso. Já a codorna ficou sem gosto quando não acompanhada pelo molho. Sou fã do purê de mandioquinha e nessa receita não achei a raiz-forte para acrescentar, por isso quero repetir e experimentar dessa forma. As receitas do caldo de legumes, do purê de mandioquinha e do azeite de ervas já estão disponíveis ao lado no arquivo de receitas do chef. A da codorna e da telha de batatas estão aqui.

Paleta de cordeiro ao forno com farofa, por Alex Atala

2008-09-22T17:00:00.003-03:00

Tudo muito delicioso e fácil de fazer, o cordeiro com farofa é uma opção que não tem erro, ainda mais com dias frios como os que estão fazendo por aqui agora. O caldo de legumes já está no arquivo de receitas do chef, que você encontra ao lado. Abaixo as receitas do cordeiro, do glacê e da farofa.
Cordeiro
Glacê
Farofa

Fim de semana: ufa!

2008-09-21T22:55:00.005-03:00

Cozinhei bastante no fim de semana, quer dizer, foram apenas dois pratos, mas o “ufa” no título é pelo trabalho que deram. Gostei do resultado, mas já fiz pratos melhores, além do que sai com o dedo ralado por conta de uma batata “telha”, que ainda por cima quase acabou queimada. Mas antes de publicar as receitas preparadas, codorna fermière sobre purê de mandioquinha e da paleta de cordeiro ao forno com farofa, ambas do Alex Atala, coloco a da semana passada, que fiquei devendo. Então, lá vai: croustillant de aspargos e camarão em manteiga suave de cúrcuma, da Roberta Sudbrack. A receita é ótima, só me bati com a massa folhada, preciso voltar no Mercado Municipal e conversar com o Fábio, nunca tinha usado, e com o molho, que não pode ferver, um segundo de descuido e tive que jogar tudo fora e começar novamente. Recomendo: muito bom!

Em tempo: os melhores de São Paulo

2008-09-21T22:53:00.000-03:00

Na correria do fim de semana, esqueci de colocar o link para o site da Veja, que anunciou os vencedores da 12ª edição de Comer & Beber, O Melhor da Cidade. Entre os ganhadores: o contemporâneo Maní, o francês Ici Bistrô, o japonês Aizomê e o bom e barato Mocotó. Além da lista completa o site apresenta uma cobertura do evento. Vai lá

Sake

2008-09-21T22:51:00.001-03:00

Eu tinha uma bronca comigo mesmo (uma das muitas), pois não conseguia gostar de sake. Bom, isso era no tempo que só serviam sake nacional... Agora, com a facilidade de achar os sakes importados em todos os lugares tudo mudou e passei a apreciar a bebida. Como disse uma amiga “sou bico fino”, achei engraçado quando ouvi a afirmação, mas isso está ficando sério. Outra amiga ficou preocupada porque me convidou para um churrasco. Será que ela come? Perguntou temerosa. Claro que como, se não gostar vou comer pouco, só isso. Mas fresca eu sempre fui, só que nunca falava sobre isso. Voltando a história do sake, se você gosta da bebida, li no Marcelo Katsuki sobre um blog só sobre a bebida que é do Alexandre Tatsuya. Espero aprender um pouco mais sobre o assunto.

Barracão: parada obrigatória

2008-09-19T18:19:00.012-03:00

Além do ótimo atendimento e variedade de produtos, como queijos caseiros, doces, chocolate de Gramado, artesanato, vinhos e cachaças, suco de uva natural, encontrei as infusões orgânicas da Tribal Brasil no Barracão. Gostei da infusão de limão e gengibre, com capim-limão e erva-mate verde. O Barracão fica no rodovia 277, km 113,5, nº 755, Rondinha, Campo Largo. Telefone 41 3555-1491. Aberto todos os dias, inclusive domingos e feriados.

Palmito

2008-09-19T18:19:00.010-03:00

A Vigilância Sanitária reprovou 65% das amostras de palmito em conserva encontrados em churrascarias, pizzarias e pastelarias do Estado de São Paulo. Leia matéria publicada hoje na Folha de São Paulo.